Makaron z burratą i szpinakiem
Zawartość
Makaron z burratą i szpinakiem to jedno z tych dań kuchni włoskiej, które robi wrażenie „restauracyjne”, a w domu powstaje z kilku prostych składników. Klucz tkwi w detalu: dobrze doprawionym sosie na bazie pomidorów, odpowiednio podsmażonym czosnku oraz wodzie z gotowania makaronu, która naturalnie zagęszcza i łączy wszystko w jedwabisty, kremowy sos. Burrata nie jest tu tylko dodatkiem – to ser, który po delikatnym rozcięciu tworzy aksamitną „kołderkę” na gorącym makaronie, a ze szpinakiem daje smak świeży, lekko maślany i bardzo harmonijny.
Ten przepis dopracowałam po wielu próbach, bo zależało mi, żeby sos był wyrazisty, ale nie ciężki, a burrata zachowała swoją delikatność. Najczęściej robię go wtedy, gdy chcę przygotować szybki obiad bez mięsa, który nadal jest sycący i elegancki. Pierwszy raz podałam taki makaron na rodzinnej kolacji – pamiętam, jak wszyscy ucichli po pierwszym kęsie, a potem zaczęły się pytania, co dodałam do sosu, że jest tak „kremowy”, mimo że nie ma w nim śmietanki. Od tamtej pory to jedno z moich pewniaków, sprawdzone i powtarzalne, a jednocześnie zawsze robi efekt wow. 😊
W mojej kuchni takie dania są „z rodzinnej półki” – proste, ale dopieszczone techniką. Włosi powiedzieliby, że liczy się metoda, nie liczba składników, i dokładnie tak do tego podchodzę: odpowiednia kolejność, kontrola temperatury i doprawienie na końcu robią całą robotę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo po połączeniu z sosem jeszcze chwilę pracuje na patelni.
- Wodę z gotowania makaronu solę mocno, aż będzie miała smak „jak morze”.
- Zostawiam minimum 150 ml wody z makaronu, bo to ona emulguje sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- Czosnek podsmażam krótko na średnim ogniu, żeby nie nabrał goryczki.
- Szpinak dodaję na samym końcu i tylko go „zwiędczam”, aby pozostał soczysty i zielony.
- Burratę wyjmuję z lodówki 15 minut wcześniej, żeby była bardziej kremowa i aromatyczna.
- Sosem nie zalewam makaronu na talerzu, tylko łączę go na patelni, dzięki czemu wszystko jest równomiernie doprawione.
- Jeśli pomidory są kwaśne, równoważę smak szczyptą cukru i odrobiną masła.
- Pieprz mielę świeżo na koniec, bo wtedy pachnie najmocniej i podbija smak sera.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 300 g
- Burrata: 2 szt.
- Szpinak świeży: 150 g
- Pomidorki koktajlowe: 250 g
- Passata pomidorowa: 300 ml
- Czosnek: 3 ząbki
- Oliwa z oliwek: 3 łyż.
- Masło: 20 g
- Parmezan drobno starty: 30 g
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Skórka z cytryny drobno starta: 1 łyż.
- Płatki chili: 1 łyż.
- Bazylia świeża: 1 garść
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Cukier: 1 szczypta
- 1. Przygotowanie składników: Najpierw płuczę szpinak i dokładnie go osuszam, a pomidorki kroję na połówki. Czosnek siekam drobno, parmezan ścieram na drobnych oczkach, a burratę wyjmuję wcześniej z lodówki, żeby zdążyła zmięknąć i nabrać pełniejszego smaku.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solidnie ją solę i wrzucam tagliatelle. Pilnuję czasu z opakowania, ale kończę gotowanie 1 minutę wcześniej, żeby makaron był al dente. Przed odcedzeniem odkładam około 200 ml wody z gotowania – to mój „sekretny składnik” do sosu.
- 3. Budowanie aromatu na patelni: Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę i dorzucam masło, a gdy zacznie pachnieć, wsypuję czosnek. Mieszam krótko, tylko do momentu, aż uwolni aromat – nie dopuszczam do zrumienienia, bo wtedy czosnek potrafi zrobić się gorzki.
- 4. Sos pomidorowy i balans smaku: Na czosnek wrzucam pomidorki i pozwalam im chwilę się podsmażyć, aż puszczą sok i lekko zmiękną. Dolewam passatę, dodaję płatki chili, szczyptę cukru i gotuję kilka minut, aż sos delikatnie zgęstnieje. Doprawiam solą oraz pieprzem, a potem dorzucam skórkę i sok z cytryny, żeby sos był świeższy i bardziej „włoski” w charakterze.
- 5. Szpinak i kremowość bez śmietanki: Do gorącego sosu dodaję szpinak i mieszam tylko do zwiędnięcia. Wsypuję połowę parmezanu, a następnie dolewam po trochu wodę z makaronu, aż uzyskam aksamitną, lekko otulającą konsystencję. Sos ma być gładki i błyszczący – wtedy wiem, że emulgacja wyszła idealnie.
- 6. Łączenie makaronu z sosem: Odcedzony makaron przekładam prosto na patelnię z sosem i przez 1–2 minuty mieszam, aby wchłonął smaki. Jeśli widzę, że sos robi się zbyt gęsty, dolewam jeszcze odrobinę wody z makaronu i mieszam do uzyskania kremowego efektu.
- 7. Podanie z burratą: Makaron wykładam na talerze, dodaję resztę parmezanu i świeżą bazylię. Na wierzchu układam burratę, delikatnie ją nacinam i pozwalam, żeby kremowe wnętrze spłynęło na gorący makaron. Na koniec doprawiam świeżo mielonym pieprzem i skrapiam odrobiną oliwy.
Wykonanie przepisu
Agnieszka Kocik - kocikowa_gotuje
Autor przepisu
domowa kuchniaGotowanie to moja pasja, w kuchni odpoczywam i ładuje akumulatory 😊 Cooking is my life. Baking is my passion. ❤🥞🥐🥩🌯🍕🍭🍰
