Makaron z ricotta i łososiem
Zawartość
Makaron z ricottą i łososiem to danie, które łączy włoską prostotę z wyraźnym, rybnym akcentem i aksamitnym, kremowym sosem. Ricotta delikatnie otula penne, a łosoś dodaje sytości i elegancji, dzięki czemu ten przepis świetnie sprawdza się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na kolację, gdy chcesz podać coś „efektownego bez wysiłku”. W mojej kuchni to jeden z tych sprawdzonych przepisów, do których wracam, kiedy potrzebuję pewnego rezultatu i przewidywalnego czasu przygotowania. 😊
Pierwszy raz zrobiłam ten makaron po rodzinnej kolacji, na której wujek przywiózł świetnej jakości wędzonego łososia i żartował, że „z łososiem wszystko smakuje lepiej”. Zrobiłam wtedy prosty sos na ricotcie, doprawiłam cytryną i pieprzem, a efekt był tak dobry, że przepis został u nas w domu na stałe. Od tamtej pory wielokrotnie go testowałam, dopracowując proporcje tak, żeby sos był kremowy, ale nie ciężki, a łosoś pozostał soczysty. To domowa klasyka w moim wydaniu, przekazywana i powtarzana przy różnych okazjach, bo naprawdę trudno ją zepsuć, jeśli trzymasz się kilku zasad.
Warto pamiętać, że ricotta jest subtelna, więc kluczowe jest precyzyjne doprawienie. W profesjonalnym gotowaniu mówi się często o „budowaniu smaku warstwami” i tutaj to działa idealnie: podsmażenie czosnku, odrobina kwasowości z cytryny, pieprz oraz woda po gotowaniu makaronu, która łączy wszystko w gładki sos. Jeśli użyjesz dobrej jakości łososia i nie przegrzejesz ricotty, otrzymasz danie kremowe, lekkie i bardzo aromatyczne.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron gotuję al dente, bo w sosie dochodzi jeszcze przez chwilę i nie mięknie za bardzo.
- Wodę po gotowaniu makaronu zachowuję, ponieważ skrobia działa jak naturalny „klej” i poprawia kremowość sosu.
- Ricottę podgrzewam delikatnie na małym ogniu, aby sos pozostał aksamitny i nie zrobił się ziarnisty.
- Łososia dodaję na końcu, żeby zachował soczystość i nie rozpadł się na suche włókna.
- Cytrynę dodaję stopniowo, bo różne ricotty mają inną słodycz i potrzebują innej ilości kwasowości.
- Pieprz mielę świeżo, bo jego aromat naprawdę „podnosi” smak delikatnego sera.
- Jeśli używam łososia wędzonego, solę ostrożnie, bo sam w sobie bywa wyraźnie słony.
Składniki
- Makaron penne: 250 g.
- Ricotta: 250 g.
- Łosoś świeży lub wędzony: 200 g.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Masło: 20 g.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1–2 łyżki.
- Śmietanka 30%: 80 ml.
- Parmezan drobno starty: 30 g.
- Natka pietruszki: 2 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Woda po gotowaniu makaronu: 120–180 ml.
- 1. Przygotowanie składników: Czosnek obieram i drobno siekam, natkę pietruszki płuczę i osuszam, a następnie siekam, ricottę mieszam w misce, żeby była bardziej kremowa, a łososia kroję w kostkę lub paski, w zależności od tego, czy chcę wyraźniejsze kawałki w sosie.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuję wodę, solę ją wyraźnie, wrzucam penne i gotuję do al dente, po czym odlewam, zostawiając 120–180 ml wody z gotowania, bo będzie mi potrzebna do połączenia sosu.
- 3. Baza aromatu na patelni: Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę z masłem, dodaję czosnek i podgrzewam krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć, bo zbyt mocne zrumienienie da gorzki posmak, który nie pasuje do ricotty.
- 4. Kremowy sos z ricotty: Zmniejszam ogień, dodaję ricottę i śmietankę, mieszam do uzyskania gładkiej konsystencji, a potem wsypuję skórkę z cytryny, odrobinę pieprzu i parmezan, po czym stopniowo dolewam wodę po makaronie, aż sos zrobi się jedwabisty i zacznie ładnie oblepiać łyżkę.
- 5. Dodanie łososia: Do delikatnie bulgoczącego sosu dokładam łososia i mieszam spokojnie, żeby nie rozdrabniać kawałków, a następnie podgrzewam całość 1–2 minuty, tak aby łosoś się ogrzał i pozostał soczysty.
- 6. Połączenie z makaronem: Na patelnię przekładam ugotowane penne i mieszam je z sosem, kontrolując gęstość, bo jeśli sos gęstnieje, dolewam jeszcze odrobinę wody po gotowaniu makaronu, aż całość będzie kremowa i spójna.
- 7. Doprawienie i wykończenie: Na końcu doprawiam sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem, posypuję natką pietruszki i podaję od razu, kiedy makaron jest gorący, a sos najbardziej aksamitny. 😋
Wykonanie przepisu
