Makaron z burratą i boczkiem

Składniki

• Makaron krótki typu gnocchi pasta, orecchiette lub świderki: 300 g
• Burrata: 125 g
• Boczek wędzony w plastrach lub guanciale: 150 g
• Cebula: 1 szt.
• Czosnek: 5 ząbków
• Pieczarki: 250 g
• Kukurydza konserwowa: 150 g
• Śmietanka słodka 30%: 200 ml
• Ser Grana Padano lub parmezan starty: 50 g
• Woda z gotowania makaronu: 150 ml
• Oliwa z oliwek: 1 łyż.
• Natka pietruszki: 2 łyż.
• Sól: do smaku
• Pieprz czarny ziarnisty: 1 łyżeczka

Wykonanie przepisu

1. 1. Przygotowanie składników: Cebula zostaje pokrojona w drobną kostkę, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieczarki pokrojone w plastry, a boczek pocięty w cienkie paski, dzięki czemu wszystko smaży się równomiernie i szybko. Natka pietruszki ląduje pod nożem na sam koniec, żeby zachowała kolor i świeżość.
2. 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuje się osoloną wodę, po czym makaron trafia do wrzątku i gotuje się go do stanu al dente zgodnie z czasem z opakowania. Przed odcedzeniem koniecznie odmierza się chochlę wody z gotowania makaronu, bo to ona domknie sos i nada mu kremowość.
3. 3. Wytapianie boczku: Na patelnię wlewa się oliwę, a następnie układa boczek lub guanciale i wytapia go na średnim ogniu, aż stanie się złocisty i lekko chrupiący. Tłuszcz z boczku zostaje na patelni, bo jest nośnikiem smaku całego dania.
4. 4. Budowanie aromatu: Do wytopionego boczku dosypuje się cebulę i podsmaża się ją do zeszklenia, a później dołącza czosnek i miesza krótko, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć. Ten etap warto prowadzić uważnie, bo czosnek ma się zarumienić minimalnie, a nie przypalić.
5. 5. Smażenie pieczarek i dodanie kukurydzy: Na patelnię wsypuje się pieczarki i smaży się je do zrumienienia, aż odparują i złapią kolor. Następnie dodaje się kukurydzę i przesmaża ją chwilę, aby podkreślić jej słodycz i połączyć ją z aromatem boczku.
6. 6. Sos śmietanowo-serowy: Patelnię podlewa się odmierzoną wodą z gotowania makaronu i energicznie miesza, zbierając z dna cały smak. Potem wlewa się śmietankę, doprawia solą oraz świeżo tłuczonym pieprzem i podgrzewa się całość na spokojnym ogniu. Starty Grana Padano lub parmezan wsypuje się partiami i miesza do uzyskania gładkiego, kremowego sosu, który zaczyna delikatnie gęstnieć.
7. 7. Łączenie z makaronem: Ugotowany makaron przenosi się prosto do patelni i miesza tak, by każda porcja była dokładnie oblepiona sosem. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolewa się odrobinę zachowanej wody z makaronu i miesza jeszcze chwilę, aż wszystko nabierze jedwabistej konsystencji.
8. 8. Wykończenie burratą: Makaron nakłada się na talerze, a na wierzchu układa się burratę i delikatnie ją rozrywa, żeby kremowe wnętrze wypłynęło na ciepły sos. Całość posypuje się natką pietruszki i doprawia dodatkową szczyptą pieprzu, jeśli lubisz wyraźniejszą ostrość. Smacznego. 😋