Makaron penne z brokułami w sosie z gorgonzoli
Zawartość
Makaron penne z brokułami w sosie z gorgonzoli to jedno z tych dań, które łączy domowy komfort z odrobiną włoskiej elegancji. Wyrazista gorgonzola rozpuszcza się w śmietance, tworząc aksamitny, kremowy sos, a brokuły wnoszą świeżość, kolor i lekko chrupiącą strukturę. To świetny wybór na szybki obiad, kolację w tygodniu albo wtedy, gdy masz ochotę na makaronowy klasyk, ale w bardziej „restauracyjnym” wydaniu. 😋
U mnie ten przepis wraca regularnie od lat, bo jest niezawodny nawet wtedy, gdy w lodówce niewiele zostało. Pierwszy raz zrobiłam go z polecenia cioci, która przez lata dopracowywała proporcje sera i śmietanki tak, żeby sos był intensywny, ale nie przytłaczał. Od tamtej pory testowałam go wielokrotnie, zmieniając tylko drobiazgi: raz dodam czosnek, innym razem odrobinę gałki muszkatołowej, a czasem dorzucę parmezan do wykończenia. Zawsze działa, zawsze znika z talerzy. 😊
Warto potraktować to danie jak prostą lekcję techniki: tu nie chodzi o skomplikowane składniki, tylko o właściwe połączenie tłuszczu, skrobi i sera. Gorgonzola nie lubi ostrego gotowania, a woda z makaronu jest Twoim „spoiwem”, które pozwala uzyskać jedwabisty sos bez grudek. Jeśli dopilnujesz temperatury i al dente, rezultat będzie naprawdę imponujący.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybierz gorgonzolę dolce, jeśli ma być łagodniej i bardziej kremowo, albo piccante, gdy lubisz wyraźniejszą ostrość.
- Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu sera, bo może się rozwarstwić i stać się ziarnisty.
- Zachowaj wodę z gotowania makaronu, ponieważ skrobia pomaga zemulgować sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- Brokuły krótko zblanszuj lub podgotuj, aby pozostały jędrne i soczyście zielone.
- Makaron ugotuj al dente, bo dojdzie jeszcze chwilę w sosie i nie zrobi się miękki.
- Doprawianie solą wykonuj ostrożnie, ponieważ gorgonzola bywa słona, a parmezan dodatkowo podkręca słoność.
- Świeżo mielony pieprz dodaj na końcu, bo w kremowym sosie daje przyjemny, wyrazisty finisz.
- Jeśli sos wyjdzie za gęsty, rozrzedzi go łyżka lub dwie wody z makaronu, dodawane stopniowo.
Składniki
- Makaron penne: 1 opakowanie 500 g
- Brokuł: 1 mały 350 g do 450 g
- Śmietanka 18%: 400 ml
- Gorgonzola: 150 g
- Woda z gotowania makaronu: 200 ml
- Czosnek: 1 ząbek
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Parmezan: 30 g
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta
- 1. Przygotowanie brokuła: Brokuł zostanie podzielony na różyczki, a grubsze łodyżki warto obrać i pokroić w cienkie plasterki, bo są pyszne i szkoda je wyrzucać.
- 2. W garnku zagotuje się osoloną wodę, po czym różyczki trafią do niej na 2–3 min, tylko do lekkiego zmięknięcia. Następnie brokuł zostanie odcedzony i szybko przelany zimną wodą, aby zachował intensywnie zielony kolor.
- 3. Gotowanie makaronu penne: W dużym garnku woda zostanie doprowadzona do mocnego wrzenia i solidnie posolona. Makaron będzie gotował się zgodnie z czasem z opakowania, ale najlepiej zakończyć gotowanie 1 min wcześniej, żeby zachować al dente. Zanim makaron zostanie odcedzony, zostanie odlana i zachowana woda z gotowania makaronu w ilości około 200 ml.
- 4. Budowanie sosu z gorgonzoli: Na patelni lub w rondelku oliwa zostanie delikatnie podgrzana, a czosnek krótko ogrzany przez kilkanaście sekund, jedynie do uwolnienia aromatu. Następnie śmietanka zostanie wlana i podgrzana na małym ogniu, bez doprowadzania do wrzenia.
- 5. Do ciepłej śmietanki stopniowo zostanie dodana pokruszona gorgonzola, a całość będzie mieszana do uzyskania gładkiego, kremowego sosu. W tym momencie sos zostanie doprawiony pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, a jeśli trzeba, także minimalną ilością soli.
- 6. Łączenie brokułów z sosem: Zblanszowane różyczki brokuła zostaną dodane do sosu i delikatnie obtoczone, tak aby nie rozpadły się podczas mieszania. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, zostanie rozluźniony 2–4 łyż. wody z gotowania makaronu, dodawanej stopniowo, aż do uzyskania konsystencji, która dobrze oblepia penne.
- 7. Wykończenie i podanie: Odcedzony makaron trafi bezpośrednio na patelnię z sosem, a następnie całość zostanie krótko podgrzana i wymieszana, aby penne równomiernie pokryło się kremowym sosem z gorgonzoli. Na koniec danie zostanie posypane startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem. Makaron najlepiej podać od razu, gdy sos jest najbardziej aksamitny i aromatyczny. 🍽️
Wykonanie przepisu
Składniki odżywcze
| Składnik odżywczy | Ilość (w 1 porcji) |
|---|---|
| Kalorie | 450 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 60 g |
| w tym cukry | 5 g |
| Tłuszcz | 18 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 200 mg |
| Wapń | 250 mg |
| Żelazo | 2 mg |
Ania W-G - deer_sarna
Autor przepisu
Kraków, PLGotuję tylko fajne rzeczy 🥩🍣🍜🐟🥑🥢Odkrywam tylko fajne miejsca 🗻🏖️🏝️✈️🗺️I jest fajnie 🤩😎🥰
