Makaron z szynką parmeńska, pomidorkami, cukinia oraz rukola 💛
Zawartość
Makaron z szynką parmeńską, pomidorkami koktajlowymi, cukinią i rukolą to jeden z tych obiadów, które wyglądają “restauracyjnie”, a robią się w tempie codziennego gotowania. Jest lekki, soczysty i pełen aromatu: słodycz pomidorków świetnie łączy się ze słonym, dojrzewającym smakiem szynki parmeńskiej, a rukola dodaje przyjemnej, lekko pieprznej nuty. Cukinia spina całość delikatnością, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie ciężkie.
U mnie w domu takie połączenia były sposobem na szybki, zdrowy obiad po pracy — szczególnie latem, kiedy pomidorki są najsmaczniejsze, a na stole królują warzywa. Pierwszy raz zrobiłam ten makaron po rodzinnej kolacji, kiedy zostało mi kilka plastrów szynki parmeńskiej i garść rukoli. Wyszło tak dobrze, że wracam do niego regularnie, a przepis dopracowałam “na patelni” już wiele razy, testując proporcje czosnku, ostrości i ilości wody z gotowania makaronu. To jest ten typ dania, który zawsze ratuje dzień 😊.
Żeby było wiarygodnie i powtarzalnie: przepis jest przeze mnie sprawdzony w praktyce, a sama technika przygotowania (podsmażanie warzyw, emulgowanie sosu wodą z makaronu i oliwą) to klasyka domowej kuchni włoskiej. Dzięki temu nawet proste składniki dają efekt kremowego, lśniącego sosu bez śmietany.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wodę na makaron solę obficie, bo to jedyny moment, kiedy doprawiam sam makaron od środka.
- Wodę z gotowania makaronu zachowuję, ponieważ skrobia pomaga związać oliwę z sokiem z pomidorów w aksamitny sos.
- Cukinię smażę krótko na większym ogniu, żeby była jędrna i nie puściła zbyt dużo wody.
- Szynkę parmeńską dodaję na końcu, bo wysoka temperatura potrafi ją przesuszyć i “ściągnąć” smak.
- Rukolę mieszam tuż przed podaniem, aby pozostała świeża i sprężysta.
- Jeśli lubię ostrzejszą wersję, sięgam po papryczkę chili albo płatki chili i dodaję je do oliwy na początku.
Składniki
- Makaron spaghetti: 180 g
- Szynka parmeńska: 80 g
- Pomidorki koktajlowe: 200 g
- Cukinia: 250 g
- Rukola: 60 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 3 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Parmezan drobno starty: 30 g
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki
- Płatki chili: 0,25 łyżeczki
- 1. Przygotowanie składników: Cukinię myję i kroję w półplasterki albo cienkie ćwierćplasterki, pomidorki przekrawam na połówki, czosnek drobno siekam, a szynkę parmeńską rwę na mniejsze kawałki. Rukolę płuczę, osuszam i odkładam na bok, żeby zachowała świeżość.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku doprowadzam do wrzenia wodę, wsypuję sól i gotuję makaron al dente zgodnie z czasem z opakowania. Pod koniec gotowania odlewam i zostawiam 150 ml wody z makaronu, bo za chwilę posłuży mi do zrobienia jedwabistego sosu.
- 3. Smażenie cukinii: Na szerokiej patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam cukinię. Smażę ją 3–4 minuty na dość mocnym ogniu, mieszając co chwilę, aż zyska złote krawędzie i pozostanie jędrna. Dopiero wtedy doprawiam ją szczyptą soli i pieprzu, żeby nie puściła wody zbyt szybko.
- 4. Aromatyzowanie oliwy: Do cukinii dokładam czosnek oraz płatki chili i podgrzewam wszystko około 20–30 sekund, tylko do momentu, aż czosnek zaczyna pachnieć. Pilnuję, aby czosnek się nie przypalił, bo wtedy zrobi się gorzki i zepsuje delikatny smak dania.
- 5. Pomidorki i szybki sos: Na patelnię dorzucam pomidorki koktajlowe i smażę 2–3 minuty, aż lekko zmiękną i puszczą sok. Wlewam sok z cytryny, a potem dolewam kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu. Mieszam intensywnie, żeby sos zrobił się błyszczący i delikatnie gęsty.
- 6. Łączenie z makaronem: Ugotowany makaron przekładam prosto na patelnię. Dolewam jeszcze odrobinę wody z makaronu i podrzucam całość na patelni lub mieszam szczypcami, aż sos zaczyna otulać nitki makaronu. Jeśli widzę, że jest zbyt sucho, dolewam po 1–2 łyżkach wody i znów mieszam, aż uzyskam kremową konsystencję.
- 7. Wykończenie smaku: Zmniejszam ogień, wsypuję starty parmezan i mieszam, aby naturalnie zagęścił sos. Na końcu dodaję szynkę parmeńską, a po kilkunastu sekundach dorzucam rukolę i mieszam tylko tyle, żeby lekko zwiędła, ale nadal była świeża. Doprawiam pieprzem i ewentualnie odrobiną soli, pamiętając, że szynka parmeńska i parmezan są już słone.
- 8. Podanie: Makaron nakładam na talerze, skrapiam minimalnie oliwą, dorzucam kilka świeżych listków rukoli i dokładam dodatkowe kawałki szynki parmeńskiej. Podaję od razu, kiedy danie jest gorące i soczyste, bo wtedy smaki są najbardziej wyraziste 💛.
Wykonanie przepisu
ɴᴀᴛᴀʟɪᴀ ᴘᴜᴄʜᴀᴌᴀ-ᴍᴀʀᴛʏɴᴀ - natka_od_qchni
Autor przepisu
Przepisy | fotografia kulinarnaMiejsce, gdzie pasja do gotowania i miłość do jedzenia przeradzają się w pyszne kadry 📸🥗
