Makaron casarecce z sardynkami, pomidorami i pangrattato
Makaron casarecce z sardynkami, pomidorami i pangrattato to danie, które idealnie łączy sycylijską tradycję kulinarną z oszczędną, ale wyrafinowaną sztuką gotowania. Sycylijska kuchnia, znana ze swojej prostoty i głębokiego smaku, wyrosła z potrzeby wykorzystania lokalnych i często skromnych składników. Casarecce – typ makaronu charakterystyczny dla południowych Włoch – świetnie zatrzymuje gęste, pomidorowe sosy. Dodatek pangrattato, czyli przyrumienionej tartej bułki, to hołd dla dawnej biedoty, która nie mogąc sobie pozwolić na parmezan, używała tartego chleba jako „sera ubogich”.
Sardynki w oleju, pachnące morzem, wspaniale komponują się z pomidorami i czosnkiem, tworząc aromatyczną bazę sosu. Cytrynowa skórka dodaje świeżości, a pistacje – subtelnej chrupkości i elegancji. To danie to nie tylko smak Sycylii, ale i lekcja, jak z prostych składników wyczarować coś wyjątkowego. Wspaniale sprawdzi się zarówno jako szybki obiad w tygodniu, jak i jako danie na romantyczną kolację we dwoje.
Reklama
Alternatywy składników
- Makaron casarecce: można zastąpić fusilli, penne lub trofie, które również dobrze utrzymują sosy.
- Bułka grahamka: dowolna sucha bułka lub chleb pszenny, orkiszowy albo razowy też się sprawdzą.
- Pomidory w puszce: można użyć świeżych, dojrzałych pomidorów bez skóry lub passaty pomidorowej.
- Sardynki w oleju: sprawdzą się również anchois, makrela lub tuńczyk w oleju.
- Pistacje: można zastąpić orzechami włoskimi, laskowymi lub migdałami.
- Oliwa: ewentualnie użyj oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, choć zmieni to nieco aromat potrawy.
- Cytryna: w razie braku świeżej cytryny użyj suszonej skórki cytrynowej lub odrobiny soku z cytryny.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Upewnij się, że bułka jest naprawdę sucha – dzięki temu łatwiej się zetrze i lepiej zarumieni.
- Nie przesmażaj czosnku – powinien tylko delikatnie się zeszklić, by nie stał się gorzki.
- Sos warto podlewać wodą z gotowania makaronu – dzięki temu uzyskuje aksamitną konsystencję.
- Tarta bułka z oliwą i pistacjami powinna być zarumieniona, ale nie spalona – mieszaj ją stale na małym ogniu.
- Nie doprowadzaj do rozgotowania makaronu – powinien pozostać al dente, by dobrze wchłonął sos.
Składniki
- Bułka pszenna sucha (np. grahamka): 1 sztuka (ok. 11 g tartej bułki).
- Makaron casarecce: 160 g.
- Pomidory w puszce: 400 g.
- Sardynki w oleju: 125 g (masa netto ryb: 90 g).
- Czosnek: 2 duże ząbki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka stołowa.
- Cytryna (skórka): z całego owocu.
- Pistacje: ok. 5 g (kilka orzechów).
- Sól: do smaku.
- 1. Najpierw starłam suchą bułkę na drobnej tarce, aż uzyskałam około 11 g tartej bułki – to niewielka miseczka.
- 2. Następnie starłam skórkę z całej cytryny, a pistacje obrałam i drobno posiekałam. Wymieszałam orzechy z bułką, odkładając wszystko na bok.
- 3. Czosnek obrałam i rozgniotłam z odrobiną soli, po czym drobno posiekałam. Sardynki otworzyłam i zachowałam aromatyczny olej z puszki – było go około 2 łyżek.
- 4. Na rozgrzanej patelni z olejem z sardynek podsmażyłam czosnek na średnim ogniu, uważając, by nie zbrązowiał.
- 5. Dodałam pomidory z puszki, przepłukując ją delikatnie wodą i wlewając resztki do sosu.
- 6. Sos gotował się przez kilka minut, powoli redukując płyn – w tym czasie dodałam sardynki i delikatnie je rozprowadziłam wśród pomidorów.
- 7. Równolegle zagotowałam wodę w drugim garnku. Gdy zaczęła wrzeć, solidnie ją osoliłam i wrzuciłam makaron casarecce.
- 8. Makaron gotował się na al dente przez wskazany czas na opakowaniu – około 9 minut.
- 9. W międzyczasie podlewałam sos wodą z gotowania makaronu – 2–3 łyżki wystarczyły, by nadać mu lepkości.
- 10. Na osobnej, małej patelni rozgrzałam łyżkę oliwy, a następnie wrzuciłam tartą bułkę z pistacjami. Smażyłam na bardzo małym ogniu, mieszając energicznie przez kilka minut, aż bułka się zarumieniła.
- 11. Po ugotowaniu makaronu przerzuciłam go bezpośrednio na patelnię z sosem i wymieszałam, pozwalając mu dojść przez minutę.
- 12. Danie wyłożyłam na talerze, posypałam obficie zarumienioną bułką z pistacjami oraz startą skórką z cytryny.
Wykonanie przepisu
