Makaron z gorgonzolą i pomidorami
Zawartość
Makaron z gorgonzolą i pomidorami to jedno z tych dań, które łączy włoską prostotę z wyrazistym charakterem sera pleśniowego. Kremowy sos gorgonzola otula nitki makaronu, a soczyste pomidorki koktajlowe wnoszą świeżość i lekko słodką nutę, dzięki której całość nie jest ciężka. To idealny wybór na szybki obiad, kolację w tygodniu albo wtedy, gdy masz ochotę na coś komfortowego, ale nadal eleganckiego. W tej wersji dodaję też cukinię, bo świetnie podbija lekko warzywny aromat i sprawia, że danie jest bardziej sycące, a jednocześnie nadal lekkie.
Ten przepis mam dopracowany do granic możliwości, bo wracam do niego od lat. Pierwszy raz jadłam podobny makaron u cioci, która gotowała „po włosku”, choć w domu mówiło się po prostu, że to makaron z nieprzyzwoicie dobrym sosem. Od tamtej pory robiłam go wielokrotnie, testując proporcje śmietanki, rodzaje gorgonzoli i moment dodania pomidorów. W końcu zostałam przy metodzie, która daje stabilnie kremowy sos i pełny smak bez ryzyka zwarzenia. I tak, zdarza mi się dorzucić dodatkową garść parmezanu, bo kto by nie chciał. 😄
To danie jest również świetnym przykładem, jak ważna jest technika: właściwe ugotowanie makaronu al dente, wykorzystanie odrobiny wody z gotowania i delikatne podgrzewanie sera robią różnicę większą niż „sekretny składnik”. Przepis był przeze mnie wielokrotnie sprawdzany w domowych warunkach, a bazuje na rodzinnej inspiracji, dlatego spokojnie możesz mu zaufać.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieraj gorgonzolę dolce, jeśli zależy Ci na łagodniejszym, bardziej kremowym smaku.
- Gotuj makaron w dużej ilości osolonej wody, żeby nie sklejał się i równomiernie zmiękł.
- Zostaw 100 ml wody z gotowania makaronu, bo to najlepszy naturalny „zagęstnik” do sosu.
- Podgrzewaj ser na małym ogniu, aby sos pozostał gładki i nie rozwarstwił się.
- Dodawaj pomidorki na końcu, żeby zachowały soczystość i lekkość w daniu.
- Doprawiaj ostrożnie solą, ponieważ sery pleśniowe i parmezan są z natury słone.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozluźnij go wodą z makaronu po 1–2 łyżki na raz.
- Najlepszy efekt daje podanie od razu po połączeniu makaronu z sosem, gdy wszystko jest jedwabiście
Składniki
- Makaron spaghetti lub linguine: 200 g
- Gorgonzola: 120 g
- Śmietanka 30%: 200 ml
- Pomidorki koktajlowe: 200 g
- Cukinia: 1 mała 200 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Parmezan do podania: 30 g
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta
- Bazylia świeża: 6 liści
- 1. Ugotowanie makaronu: Do dużego garnka wlej wodę, porządnie ją posól i doprowadź do wrzenia, po czym wrzuć makaron i gotuj go do stanu al dente zgodnie z czasem z opakowania, ale sprawdzając minutę wcześniej, a na koniec zachowaj około 100 ml wody z gotowania i odcedź makaron.
- 2. Przygotowanie warzyw: Cukinię pokrój w drobną kostkę, pomidorki przekrój na połówki, a czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę, tak aby wszystkie składniki były gotowe w momencie, gdy sos zacznie się łączyć.
- 3. Podsmażenie cukinii i czosnku: Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cukinię i smaż ją 3–4 minuty, aż lekko zmięknie i złapie kolor, następnie dodaj czosnek i tylko przez kilkanaście sekund go podgrzej, żeby oddał aromat, ale nie zrobił się gorzki.
- 4. Budowanie kremowego sosu gorgonzola: Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i podgrzewaj ją spokojnie, po czym dodaj pokruszoną gorgonzolę i mieszaj, aż ser stopniowo się rozpuści i powstanie gładki, aksamitny sos, a na koniec dopraw pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- 5. Dopasowanie konsystencji: Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolewaj po 1–2 łyżki wody z gotowania makaronu, mieszając do uzyskania konsystencji, która swobodnie oblepia łyżkę i później idealnie otuli makaron.
- 6. Dodanie pomidorów: Wrzuć pomidorki koktajlowe na patelnię i przemieszaj je z sosem tylko przez 1–2 minuty, aby były ciepłe i lekko zmiękczone, ale nadal sprężyste i soczyste.
- 7. Połączenie z makaronem: Przełóż odcedzony makaron na patelnię, mieszaj energicznie przez około minutę, aż sos równomiernie pokryje nitki, a następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw pieprzem lub dodaj jeszcze odrobinę wody z makaronu dla bardziej jedwabistego efektu.
- 8. Podanie: Na talerzach ułóż porcje makaronu, posyp startym parmezanem, dodaj porwaną bazylię i podawaj od razu, bo wtedy sos gorgonzola jest najbardziej kremowy i aromatyczny. 😋
Wykonanie przepisu
