Makaron z krewetkami i burratą
Zawartość
Makaron z krewetkami i burratą to danie, które łączy w sobie dwa światy: wyrazisty, lekko słodkawy sos pomidorowy oraz aksamitną kremowość świeżej burraty. Krewetki dodają sprężystości i morskiego aromatu, a całość wygląda jak z dobrej włoskiej trattorii, mimo że przygotowanie w domu jest zaskakująco proste. To świetny pomysł na szybki obiad, romantyczną kolację albo efektowne danie dla gości, kiedy chcesz podać coś „wow”, ale bez wielogodzinnego stania przy kuchence ✨.
Przerobiłam ten przepis wiele razy, bo lubię mieć w zanadrzu sprawdzony makaron, który zawsze wychodzi i robi wrażenie. Pierwszy raz spróbowałam połączenia krewetek z burratą u znajomych, a potem zaczęłam dopracowywać wersję domową pod swój smak: więcej aromatu czosnku, odrobina cytryny dla świeżości i odpowiednia kolejność dodawania składników, żeby krewetki były soczyste, a burrata rozpływała się na ciepłym makaronie. To dokładnie ten typ dania, który w mojej kuchni „zostaje na stałe” – przetestowany, powtarzalny i bez nerwów 😊.
W tej recepturze bazuję na klasycznych włoskich zasadach pracy z makaronem: dobrze osolona woda, zachowana woda z gotowania do emulsji sosu oraz krótkie smażenie krewetek na mocniejszym ogniu. Takie techniki są proste, ale robią ogromną różnicę w smaku i konsystencji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Krewetki smaż krótko, tylko do chwili, gdy staną się różowe i sprężyste, bo zbyt długie smażenie je wysusza.
- Makaron gotuj al dente, ponieważ jeszcze przez chwilę połączy się z sosem na patelni.
- Zawsze zachowuj wodę z gotowania makaronu, bo skrobia pomaga zagęścić i „skleić” sos z makaronem.
- Czosnek podsmażaj delikatnie, aby nie ściemniał, bo przypalony staje się gorzki.
- Burratę dodawaj na sam koniec, już po zdjęciu patelni z ognia, żeby zachowała kremowe wnętrze.
- Jeśli używasz mrożonych krewetek, dokładnie je osusz przed smażeniem, bo inaczej puszczą wodę i zamiast się podsmażyć, zaczną się dusić.
- Sól w sosie dawkuj ostrożnie, bo burrata jest już lekko słona, a parmezan dodatkowo podbije słoność.
Składniki
- Makaron rigatoni: 220 g
- Krewetki surowe obrane: 250 g
- Burrata: 200 g
- Pomidory krojone z puszki: 400 g
- Śmietanka 30%: 120 ml
- Czosnek: 3 ząbki
- Cebula szalotka: 1 szt.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Skórka z cytryny: 1 łyż.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Płatki chili: 1 szczypta
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Natka pietruszki: 2 łyż.
- Parmezan tarty: 30 g
- Woda z gotowania makaronu: 100 ml
- 1. Przygotowanie składników: Czosnek drobno siekasz, szalotkę kroisz w kostkę, natkę pietruszki siekasz, a krewetki osuszasz ręcznikiem papierowym i doprawiasz solą oraz pieprzem. Burratę wyjmujesz z lodówki na około 10 min, aby była bardziej kremowa i łatwiej rozkładała się na ciepłym makaronie.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowujesz wodę, solisz ją wyraźnie i gotujesz rigatoni al dente. Przed odcedzeniem odkładasz 100 ml wody z gotowania, bo przyda się do dopracowania konsystencji sosu.
- 3. Szybkie smażenie krewetek: Na dużej patelni rozgrzewasz oliwę i masło, wrzucasz krewetki i smażysz je krótko na dość mocnym ogniu, aż zmienią kolor na różowy. Następnie zdejmujesz krewetki na talerz, żeby nie straciły soczystości.
- 4. Budowanie bazy aromatu: Na tej samej patelni podsmażasz szalotkę do zeszklenia, dodajesz czosnek i płatki chili, po czym mieszasz energicznie przez kilkanaście sekund, aby uwolnić aromat, ale nie dopuścić do zrumienienia czosnku.
- 5. Sos pomidorowo-śmietankowy: Dodajesz koncentrat pomidorowy i krótko go „przepalasz”, potem wlewasz pomidory z puszki. Sos redukujesz kilka minut, aż stanie się bardziej gęsty, po czym wlewasz śmietankę i doprawiasz solą, pieprzem, sokiem z cytryny oraz skórką z cytryny.
- 6. Emulsja i połączenie z makaronem: Do sosu dorzucasz ugotowany makaron, dolewasz stopniowo wodę z gotowania i mieszasz tak, aby sos dokładnie oblepił rurki makaronu. Na koniec dodajesz parmezan i mieszasz, aż sos zrobi się jedwabisty i spójny.
- 7. Powrót krewetek: Krewetki przekładasz z powrotem na patelnię i tylko je ogrzewasz w sosie przez chwilę, aby zachowały sprężystość.
- 8. Wykończenie burratą: Patelnię zdejmujesz z ognia, posypujesz natką pietruszki, a na wierzchu układasz burratę porwaną na większe kawałki. Ciepło makaronu delikatnie ją rozpuści, tworząc kremową warstwę.
- 9. Podanie: Danie podajesz od razu, doprawiasz świeżo mielonym pieprzem i, jeśli lubisz, dosypujesz jeszcze odrobinę parmezanu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć krewetek gotowanych zamiast surowych?
Tak, ale wtedy dodajesz je dopiero na sam koniec, tylko do krótkiego ogrzania w sosie. Zbyt długie podgrzewanie sprawi, że krewetki staną się twarde i gumowate, więc wystarczy dosłownie minuta na delikatnym ogniu.
Jaki makaron pasuje najlepiej do sosu z burratą i krewetkami?
Najlepiej sprawdzają się rigatoni, penne albo paccheri, ponieważ ich kształt dobrze „łapie” kremowy sos pomidorowo-śmietankowy. Możesz też użyć makaronu typu tagliatelle, jeśli lubisz bardziej klasyczne, wstążkowe podanie.
Czy da się zrobić wersję mniej ostrą dla dzieci?
Oczywiście. Pomijasz płatki chili i doprawiasz pieprzem bardzo oszczędnie, a dla łagodniejszego smaku możesz dodać odrobinę więcej śmietanki. Danie nadal będzie aromatyczne dzięki czosnkowi, pomidorom i natce pietruszki.
Co zrobić, jeśli sos jest zbyt gęsty?
Dolewasz po trochu wodę z gotowania makaronu i mieszasz, aż sos stanie się jedwabisty i równomiernie oblepi makaron. Woda z gotowania zawiera skrobię, która pomaga połączyć sos w gładką emulsję bez nadmiernego rozrzedzenia.
Agnieszka Kocik - kocikowa_gotuje
Autor przepisu
domowa kuchniaGotowanie to moja pasja, w kuchni odpoczywam i ładuje akumulatory 😊 Cooking is my life. Baking is my passion. ❤🥞🥐🥩🌯🍕🍭🍰
