Makaron z pistacjami i burratą
Zawartość
Makaron w sosie z buraka i fety z burratą oraz pistacjami to danie, które robi wrażenie od pierwszego spojrzenia, a smakuje jeszcze lepiej, niż wygląda. Intensywnie różowy, kremowy sos przyjemnie otula rigatoni, a delikatna burrata dodaje mu aksamitności i „restauracyjnego” charakteru. Słony akcent fety równoważy naturalną słodycz buraka, a pistacje wnoszą chrupkość i lekko maślany aromat.
Ten przepis jest ze mną od kilku sezonów, bo regularnie wracam do niego, kiedy potrzebuję szybkiego, wegetariańskiego obiadu, który jednocześnie wygląda jak z dobrej trattorii. Pierwszy raz zrobiłam go po rodzinnym spotkaniu, na którym zostało mi kilka ugotowanych buraków i kawałek fety. Dodałam wtedy jogurt dla lekkości, a burratę położyłam na wierzch „na próbę”. Efekt był tak dobry, że od tamtej pory dopracowałam proporcje i przetestowałam je wielokrotnie, także dla gości, którzy zawsze pytają o przepis. 😊
Od strony technicznej to bardzo wdzięczne danie: sos przygotowuje się w kilka minut w blenderze, a klucz do sukcesu tkwi w odpowiedniej temperaturze podgrzewania i w wodzie po makaronie, która stabilizuje kremową konsystencję. To właśnie ta woda, bogata w skrobię, sprawia, że sos z buraka i fety staje się jedwabisty i dobrze łączy się z makaronem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron warto gotować al dente, bo później jeszcze przez chwilę dochodzi w sosie.
- Woda po makaronie jest „tajnym składnikiem”, więc koniecznie zostawia się kilka łyżek do regulowania gęstości sosu.
- Czosnek powinien tylko lekko się zarumienić, bo zbyt mocno przypieczony wprowadza gorycz.
- Sos najlepiej podgrzewa się na małym ogniu, aby jogurt się nie zwarzył, a feta nie zrobiła się grudkowata.
- Burratę dodaje się na końcu, już na talerzu, żeby zachowała kremowe wnętrze.
- Pistacje sieka się dość grubo, aby były wyczuwalne i dawały przyjemną chrupkość.
- Jeśli buraki są bardzo słodkie, warto dodać odrobinę pieprzu więcej, aby smak był pełniejszy.
Składniki
- Makaron rigatoni: 240 g.
- Buraki gotowane: 600 g.
- Czosnek: 8 ząbków.
- Jogurt naturalny lub grecki: 100 g.
- Ser feta: 140 g.
- Oliwa z oliwek: 10 g.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny: do smaku.
- Czosnek granulowany: do smaku opcjonalnie.
- Burrata: 250 g.
- Pistacje: do posypania.
- 1. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuje się wodę, solidnie ją soli, po czym wrzuca się makaron i gotuje do al dente zgodnie z czasem na opakowaniu. Przed odcedzeniem odkłada się około 80–100 ml wody po gotowaniu makaronu, a sam makaron odcedza się i zostawia na chwilę w cieple.
- 2. Podsmażenie czosnku: Na patelni rozgrzewa się oliwę, dodaje się obrany i pokrojony czosnek, a następnie podgrzewa się go krótko na małym ogniu, aż zacznie pachnieć i lekko się zezłoci. Czosnek nie powinien ściemnieć, bo sos straci delikatność.
- 3. Blendowanie sosu z buraka i fety: Do kielicha blendera trafiają buraki, feta, jogurt oraz podsmażony czosnek z oliwą. Całość miksuje się na gładki, kremowy sos, a następnie doprawia się solą i pieprzem; jeśli lubi się mocniejszy czosnkowy aromat, dosypuje się odrobinę czosnku granulowanego.
- 4. Podgrzewanie i łączenie składników: Gotowy sos przelewa się na patelnię i podgrzewa się go delikatnie, mieszając, aż zrobi się wyraźnie ciepły, ale nie zagotowany.
- 5. Do sosu wsypuje się ugotowany makaron i miesza się wszystko tak, aby rigatoni dokładnie pokryły się różowym kremem; gęstość reguluje się stopniowo wodą po makaronie, dolewając po 1–2 łyż.
- 6. Podanie z burratą i pistacjami: Makaron przekłada się do miseczek, na wierzchu układa się po połowie burraty na porcję, a całość posypuje się posiekanymi pistacjami. Danie podaje się od razu, gdy burrata jest jeszcze chłodna i cudownie kontrastuje z ciepłym makaronem. 😋
Wykonanie przepisu
Paula - bonappetit_paulla
Autor przepisu
🌸Miło Cię tu gościć ☺️🌸z miłości do gotowania🌸jedzonko to życie
