Makaron z ndują i burratą
Zawartość
Makaron z ndują i burratą to danie, które łączy ognistą, kalabryjską pikantność z jedwabistą kremowością sera. Nduja, czyli miękka, łatwo rozsmarowująca się włoska kiełbasa z papryką, topi się w sosie pomidorowym i nadaje mu głęboki smak oraz przyjemne „rozgrzanie”. Z kolei burrata działa jak kulinarna kropka nad i, bo po rozkrojeniu miesza się z sosem, tworząc aksamitną, niemal restauracyjną konsystencję.
U mnie w domu to jeden z tych przepisów, które ratują wieczór, gdy mam ochotę na coś naprawdę sycącego, ale nie chcę spędzić w kuchni całej godziny. Pierwszy raz zrobiłam go po powrocie z podróży, kiedy brakowało mi intensywnych, włoskich smaków, a lodówka była „prawie pusta”. Po kilku testach dopracowałam proporcje tak, żeby ostrość ndui nie dominowała, tylko pięknie podbijała pomidory i cukinię. Ten wariant przygotowywałam wielokrotnie dla rodziny i znajomych, więc mam pewność, że jest dopracowany i powtarzalny. 😊
W tym przepisie stawiam na technikę, która robi różnicę: krótkie podsmażenie ndui w oliwie, redukcję sosu oraz wykończenie makaronu bezpośrednio na patelni z dodatkiem wody po gotowaniu. To właśnie skrobia z wody sprawia, że sos oblepia wstążki makaronu i nie spływa na dno talerza.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Nduję warto krótko podsmażyć na oliwie, żeby „otworzyć” aromat papryki i przypraw.
- Sos pomidorowy najlepiej zredukować do gęstej konsystencji, aby po dodaniu wody z makaronu nie zrobił się wodnisty.
- Wodę do makaronu należy solidnie posolić, bo to jedyny moment, kiedy doprawia się sam makaron od środka.
- Makaron dobrze jest gotować al dente, bo kończy się na patelni i nie rozgotuje się w sosie.
- Woda po gotowaniu makaronu powinna trafiać do sosu stopniowo, aż do uzyskania kremowej emulsji.
- Burratę dodaje się na sam koniec, bez podgrzewania, żeby pozostała świeża i mleczna w smaku.
- Cukinię najlepiej podsmażyć krótko, aby została jędrna i lekko soczysta.
- Jeśli danie ma być łagodniejsze, zmniejsza się ilość ndui i dodaje więcej passaty lub odrobiny śmietanki.
- Bazylia dodana tuż przed podaniem pachnie najmocniej i podkręca włoski charakter potrawy.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 200 g.
- Nduja: 60 g.
- Burrata: 200 g.
- Passata pomidorowa: 400 ml.
- Cukinia: 250 g.
- Cebula: 120 g.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 25 ml.
- Koncentrat pomidorowy: 20 g.
- Woda z gotowania makaronu: 150 ml.
- Bazylia świeża: 10 g.
- Oregano suszone: 1 g.
- Pieprz czarny: 1 g.
- Sól morska: do smaku.
- Parmezan lub grana padano: 30 g.
- Płatki chili: 1 g.
- 1. Przygotowanie warzyw: Cebula zostaje posiekana w drobną kostkę, czosnek trafia pod nóż na cienkie plasterki, a cukinia jest krojona w półplasterki lub ćwierćplasterki, tak aby szybko zmiękła, ale nadal zachowała kształt w sosie.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowuje się wodę, dosala ją wyraźnie i wrzuca tagliatelle, gotując do etapu al dente, po czym odlewa się makaron, koniecznie zachowując około 150 ml wody z gotowania.
- 3. Budowanie bazy smaku: Na szerokiej patelni rozgrzewa się oliwę, wsypuje cebulę i prowadzi smażenie do zeszklenia, a następnie dodaje czosnek i miesza krótko, tylko do momentu, gdy zacznie pachnieć.
- 4. Rozpuszczenie ndui: Nduja ląduje na patelni i jest rozcierana łyżką, aż rozpuści się w tłuszczu, zabarwiając całość na intensywnie czerwony kolor i uwalniając aromat papryki.
- 5. Podsmażenie cukinii: Do pachnącej bazy dorzuca się cukinię i smaży kilka minut, tak aby lekko się zrumieniła, ale nadal była sprężysta i soczysta.
- 6. Sos pomidorowy: Na patelnię trafia koncentrat pomidorowy, który miesza się przez chwilę, a potem wlewa passatę, dodaje oregano, pieprz i opcjonalnie płatki chili, po czym sos spokojnie bulgocze, aż zgęstnieje i nabierze głębi.
- 7. Emulsja z wodą makaronową: Do sosu wlewa się część zachowanej wody po gotowaniu makaronu i miesza energicznie, obserwując, jak sos staje się bardziej kremowy i lepiej „łapie” warstwę tłuszczu z ndui.
- 8. Połączenie z makaronem: Ugotowany makaron przenosi się bezpośrednio na patelnię i miesza z sosem, dolewając po trochu resztę wody z makaronu, aż wstążki będą równomiernie oblepione, a sos nabierze jedwabistej konsystencji.
- 9. Doprawienie i finisz: Na tym etapie doprawia się solą do smaku, dodaje starty parmezan lub grana padano, wrzuca część bazylii i miesza, aby smaki się połączyły, a sos stał się jeszcze bardziej gładki.
- 10. Podanie z burratą: Makaron nakłada się do talerzy, na wierzchu układa burratę, skrapia odrobiną oliwy, posypuje pozostałą bazylią i ewentualnie szczyptą oregano, po czym danie podaje się od razu, żeby ser pozostał chłodny, a sos gorący. 😊
Wykonanie przepisu
