Makaron z dynią i burratą
Zawartość
Makaron z dynią i burratą to jeden z tych jesiennych obiadów, które robią wrażenie już po pierwszym kęsie, a jednocześnie nie wymagają godzin w kuchni. Kremowy sos dyniowy otula penne aksamitną warstwą, a burrata wnosi przyjemną mleczną słodycz i efekt „wow”, kiedy rozkroi się ją na gorącym makaronie. To danie jest wyraźnie inspirowane kuchnią włoską, ale spokojnie odnajduje się na polskim stole, bo dynia od lat króluje u nas w sezonie, zwłaszcza w wersji pieczonej lub jako gładkie puree.
W moim domu makaron z dynią pojawiał się, odkąd pamiętam, bo mama robiła prosty sos na bazie podsmażonej cebuli i dyni, a potem mieszała go z makaronem, kiedy trzeba było szybko nakarmić całą rodzinę po długim dniu. Z czasem dopracowałam przyprawy i konsystencję, testując różne odmiany dyni, proporcje czosnku oraz sposób wykańczania dania, aż powstała wersja, do której wracam co roku. Ten przepis jest sprawdzony wielokrotnie, a burrata to mój „uroczysty” dodatek, gdy chcę, żeby zwykły makaron zamienił się w elegancki obiad bez stresu. 🙂.
Od strony technicznej to świetny przykład, jak zbudować smak bez ciężkiej śmietany i bez nadmiaru tłuszczu. Klucz leży w dobrym podsmażeniu bazy, użyciu aromatycznych przypraw, odrobinie wody po makaronie i w końcowym doprawieniu kwasowością, bo dynia lubi towarzystwo cytryny lub pomidorów. W tej wersji stawiam na dyniową kremowość, czosnek, szałwię i parmezan, a całość balansuję cytryną, dzięki czemu sos nie jest mdły, tylko głęboki i wyrazisty.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram dynię piżmową albo hokkaido, bo daje najgładsze puree i naturalną słodycz bez wodnistości.
- Podsmażam koncentrat pomidorowy krótko na oliwie, bo wtedy traci surowy posmak i dodaje sosowi głębi.
- Solę wodę do makaronu porządnie, bo dobrze doprawiony makaron to połowa sukcesu w daniach włoskich.
- Zostawiam trochę wody po makaronie, ponieważ skrobia pomaga idealnie połączyć sos z penne i nadaje jedwabistą teksturę.
- Burratę wyjmuję z lodówki 10 minut wcześniej, bo w temperaturze pokojowej jest bardziej kremowa i łatwiej się rozpływa.
- Szałwię podgrzewam na oliwie krótko, aby uwolniła aromat, ale nie stała się gorzka.
- Doprawiam na końcu cytryną, bo kwasowość podbija smak dyni i parmezanu, a całość nie smakuje „na słodko”.
Składniki
- Makaron penne: 250 g.
- Dynia piżmowa lub hokkaido: 350 g.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Bulion warzywny: 200 ml.
- Parmezan drobno starty: 40 g.
- Szałwia świeża: 6 liści.
- Sól: 1 łyż.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 0,5 łyżeczki.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Burrata: 1 szt.
- Bazylia świeża: kilka listków.
- Płatki chili: szczypta.
- 1. Przygotowanie dyni: Obieram dynię, usuwam pestki i kroję miąższ w kostkę mniej więcej 2 cm, dzięki czemu szybko zmięknie i równomiernie się ugotuje.
- 2. Baza aromatyczna: Siekam cebulę w drobną kostkę, rozgrzewam oliwę z masłem na większej patelni i zeszkliwam cebulę przez 4–5 minut, aż zrobi się miękka i lekko złota, po czym dorzucam posiekany czosnek i mieszam jeszcze przez 30 sekund, żeby nie przypalić aromatu.
- 3. Budowanie smaku sosu: Dodaję koncentrat pomidorowy i rozprowadzam go po patelni, podsmażając około 1 minuty, aż zacznie pachnieć bardziej „pomidorowo” i straci surowość, a następnie wsypuję kostki dyni i dokładnie je obtaczam w bazie.
- 4. Gotowanie i kremowanie: Wlewam bulion warzywny, dorzucam szałwię, doprawiam pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej, przykrywam patelnię i gotuję 10–12 minut, aż dynia będzie bardzo miękka, po czym wyjmuję liście szałwii, a zawartość patelni blenduję na gładki krem bezpośrednio na patelni lub w blenderze kielichowym i z powrotem przelewam na patelnię.
- 5. Makaron al dente: W dużym garnku doprowadzam wodę do wrzenia, wsypuję sól, wrzucam penne i gotuję je al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, a na koniec odlewam makaron, zostawiając około 150 ml wody po gotowaniu.
- 6. Łączenie sosu z makaronem: Przekładam makaron na patelnię z sosem, dodaję parmezan i stopniowo dolewam wodę po makaronie, mieszając energicznie, aż sos stanie się jedwabisty i zacznie idealnie oblepiać rurki penne, po czym doprawiam całość sokiem z cytryny i w razie potrzeby szczyptą soli.
- 7. Wykończenie burratą: Rozkładam makaron na talerzach, kładę na wierzchu burratę, lekko ją nacinam, posypuję płatkami chili i dokładam świeże listki bazylii, a potem podaję od razu, gdy danie jest gorące, a ser kremowy. 🙂.
Wykonanie przepisu
