Makaron z truskawkami i ricotta
Zawartość
Makaron na słodko z truskawkami to klasyk polskich wakacji, który wiele osób kojarzy z domową kuchnią, sezonem na świeże owoce i prostymi, szybkim daniami bez pieczenia. W mojej wersji pojawia się ricotta, dzięki której sos jest aksamitny, delikatnie serowy i przyjemnie kremowy, a całość smakuje jak lekki deser lub sycące śniadanie. To przepis idealny na lato, kiedy truskawki są pachnące, soczyste i nie potrzebują wielu dodatków, aby zachwycić. 😊.
Ten przepis dopracowałam po wielu próbach, bo zależało mi na efekcie „krem jak chmurka”, ale bez przesadnej słodyczy i bez ciężkości. W moim domu podobne dania z makaronem na słodko robiło się od pokoleń, tylko kiedyś częściej używało się twarogu i śmietany. Ja wracam do tego smaku, a jednocześnie wybieram ricottę i jogurt, które dają lżejszy, bardzo nowoczesny rezultat, nadal mocno osadzony w domowej tradycji.
Z praktyki kuchennej wiem, że w tym daniu liczą się szczegóły: dobrze ugotowany makaron, odpowiednia temperatura składników i właściwe „połączenie” sera z owocami. Gdy makaron jest zbyt gorący, sos traci gładkość, a gdy truskawki puszczą za dużo soku, robi się wodniście. Poniżej opisuję wszystko krok po kroku, tak jak robię to u siebie, aby efekt był powtarzalny i naprawdę pyszny. 🍓.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wodę na makaron mocno solę, bo podkreśla smak i sprawia, że słodki sos nie jest mdły.
- Makaron gotuję al dente, ponieważ po wymieszaniu z sosem jeszcze lekko mięknie.
- Ricottę wyjmuję wcześniej z lodówki, aby łatwiej połączyła się z jogurtem i nie zrobiła grudek.
- Truskawki osuszam bardzo dokładnie, bo nadmiar wody rozrzedza sos i osłabia smak.
- Cukier puder dosypuję stopniowo, aby kontrolować słodycz w zależności od dojrzałości owoców.
- Skórkę z cytryny ścieram tylko z żółtej części, bo biała część daje goryczkę.
- Makaron po odcedzeniu na chwilę studzę, aby sos pozostał kremowy i jednolity.
- Jeśli danie ma być „na wynos”, sos trzymam osobno i mieszam tuż przed podaniem.
Składniki
- Makaron wstążki tagliatelle lub pappardelle: 250 g.
- Truskawki świeże: 300 g.
- Ricotta: 250 g.
- Jogurt grecki: 120 g.
- Cukier puder: 2–3 łyżki.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- 1. Przygotowanie truskawek: Truskawki myję, osuszam do sucha i odszypułkowuję, a następnie kroję w kostkę oraz kilka sztuk zostawiam do dekoracji, dzięki czemu na wierzchu widać ładne, soczyste kawałki owoców.
- 2. Gotowanie makaronu: W garnku zagotowuję dużą ilość wody, dodaję sól i wrzucam makaron, po czym gotuję go al dente zgodnie z czasem na opakowaniu, mieszając od czasu do czasu, aby wstążki się nie posklejały.
- 3. Odsączenie i studzenie: Makaron odcedzam, potrząsam durszlakiem i zostawiam na 2–3 minuty, aby odparował i lekko przestygł, bo wtedy sos z ricotty zachowuje gładką konsystencję.
- 4. Kremowy sos z ricotty: W misce łączę ricottę z jogurtem greckim, wsypuję cukier puder i cukier wanilinowy, dodaję skórkę oraz sok z cytryny, po czym mieszam trzepaczką do uzyskania jednolitego, aksamitnego kremu bez grudek.
- 5. Łączenie składników: Do miski z sosem przekładam ciepły, ale nie parzący makaron i mieszam łopatką tak, aby każdy wstążkowy kawałek był otulony kremem, a potem wsypuję większość pokrojonych truskawek i delikatnie łączę, aby owoce pozostały jędrne.
- 6. Podanie: Danie wykładam na talerze, dekoruję odłożonymi truskawkami, a jeśli lubię bardziej deserowy efekt, dosypuję odrobinę cukru pudru na wierzch i podaję od razu, gdy makaron jest przyjemnie ciepły i kremowy. 😊.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy makaron z truskawkami i ricottą można podać na zimno?
Tak, po schłodzeniu w lodówce smakuje jak lekki deser, ale najlepszą kremowość uzyskuje się wtedy, gdy sos i makaron zostają połączone tuż przed podaniem. Jeśli planujesz wersję na zimno, przechowuj sos oddzielnie i wymieszaj z makaronem bezpośrednio przed jedzeniem, aby uniknąć rozwodnienia.
Jaki makaron najlepiej pasuje do słodkiego makaronu z truskawkami?
Najlepiej sprawdzają się wstążki, takie jak tagliatelle lub pappardelle, ponieważ dobrze „łapią” kremowy sos z ricotty. Dla dzieci wygodne będą też świderki albo muszelki, które łatwo nabiera się łyżką i które równomiernie mieszają się z kawałkami truskawek.
Czy ricottę można zastąpić twarogiem lub innym serem?
Tak, ricottę można zastąpić dobrze zmielonym twarogiem sernikowym, ale warto wtedy dodać więcej jogurtu greckiego, aby uzyskać gładką, aksamitną konsystencję. Twaróg bywa bardziej ziarnisty i suchy, dlatego kluczowe jest dokładne rozrobienie go na krem oraz doprawienie wanilią i odrobiną cytryny dla świeżości smaku.
Dlaczego sos wychodzi wodnisty i jak temu zapobiec?
Sos staje się wodnisty najczęściej wtedy, gdy truskawki nie zostały dokładnie osuszone lub gdy dodano je zbyt wcześnie i puściły dużo soku. Aby temu zapobiec, osusz owoce papierowym ręcznikiem, dodawaj je na końcu i nie łącz sosu z bardzo gorącym makaronem, bo wysoka temperatura może rozrzedzić masę i pogorszyć jej strukturę.
