Makaron z pieczarkami i gorgonzolą
Zawartość
Makaron z pieczarkami i gorgonzolą to przepis, który łączy to, co lubię najbardziej w domowej kuchni: prostotę, sezonowe składniki i efekt “wow” bez stania godzinami przy kuchence. Kremowy sos na bazie jogurtu naturalnego i śmietany delikatnie otula kokardki, a gorgonzola wnosi charakterystyczną, lekko pikantną nutę, dzięki której nawet zwykłe pieczarki smakują wyjątkowo. To świetny pomysł na szybki obiad w tygodniu, ale też na kolację, kiedy masz ochotę na coś rozgrzewającego i przyjemnie sycącego. 🍝✨
U mnie w domu takie dania z makaronem ratują dzień, gdy wracam późno i chcę zjeść coś konkretnego, a jednocześnie nadal “w punkt” pod kątem balansu. Przez lata miałam etap dzielenia produktów na “dobre i złe”, ale z doświadczenia wiem, że dużo lepiej działa rozsądek i proporcje. Ten makaron robię od dawna, wersję z jogurtem dopracowałam metodą prób w mojej kuchni, a inspiracja do łączenia grzybów z intensywnym serem przyszła z rodzinnych obiadów, gdzie pieczarki często lądowały na patelni z odrobiną śmietanki. Przepis jest przetestowany wielokrotnie i wiem, co w nim działa, a co potrafi zepsuć sos.
Warto też pamiętać o technice: gorgonzola nie lubi agresywnego gotowania, bo może się zwarzyć lub zrobić grudkowa. Właśnie dlatego w tym przepisie kluczem jest łagodne podgrzewanie i kontrola temperatury. Z punktu widzenia kucharskiego smaku, pieczarki najlepiej potraktować jak składnik “do zrumienienia”, a nie do duszenia w wodzie, bo wtedy budujesz aromat i głębię sosu.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Pieczarki smaż na dość mocno rozgrzanej patelni, aby szybko odparowały i ładnie się zrumieniły.
- Nie sol pieczarek na początku, bo puszczą wodę i zamiast smażenia wyjdzie duszenie.
- Zostaw odrobinę wody z gotowania makaronu, bo skrobia pomaga połączyć sos i nadaje mu aksamitną konsystencję.
- Sos z jogurtem i gorgonzolą podgrzewaj łagodnie, aby nie doprowadzić do zwarzenia nabiału.
- Szpinak dodawaj na końcu, bo potrzebuje tylko chwili, aby zmięknąć i zachować kolor.
- Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, rozrzedź go wodą z makaronu po 1–2 łyżki, aż uzyskasz pożądaną kremowość.
- Doprawianie zakończ na samym końcu, ponieważ gorgonzola bywa słona i łatwo przesolić danie.
Składniki
- Makaron kokardki: 200 g.
- Pieczarki: 500 g.
- Jogurt naturalny: 150 g.
- Śmietana 12%: 120 g.
- Ser gorgonzola: 100 g.
- Szpinak świeży: 1 duża garść.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny: do smaku.
- Gałka muszkatołowa: szczypta.
- Woda z gotowania makaronu: 80 ml.
- 1. Ugotowanie makaronu: Zagotuj duży garnek wody, posól ją umiarkowanie i wrzuć makaron kokardki, a następnie gotuj go do stanu al dente zgodnie z czasem z opakowania, po czym odlej i koniecznie zachowaj około 80 ml wody z gotowania.
- 2. Przygotowanie pieczarek: Oczyść pieczarki, pokrój je w plasterki i rozgrzej na patelni oliwę, po czym wrzuć grzyby na mocny ogień i smaż je tak, aby odparowały i zaczęły się rumienić, mieszając co jakiś czas.
- 3. Dodanie aromatu: Zmniejsz ogień, dodaj drobno posiekany czosnek i podgrzewaj go krótko, tylko do momentu, aż uwolni zapach, pilnując, by się nie przypalił.
- 4. Zbudowanie sosu: Do podsmażonych pieczarek dołóż jogurt naturalny oraz śmietanę 12%, po czym całość delikatnie podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos zrobi się jednolity i kremowy.
- 5. Rozpuszczenie gorgonzoli: Pokrusz gorgonzolę, wsyp ją do sosu i pozwól jej spokojnie się rozpuścić, cały czas utrzymując łagodne grzanie, a następnie dopraw pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i ewentualnie odrobiną soli.
- 6. Dodanie szpinaku: Dorzuć świeży szpinak i mieszaj, aż zwiędnie, zachowując zielony kolor, a jeśli sos stanie się zbyt gęsty, dolej po trochu wodę z makaronu, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
- 7. Połączenie z makaronem: Przełóż ugotowany makaron na patelnię, dokładnie obtocz go w sosie i podgrzewaj jeszcze chwilę, aby smaki się połączyły, po czym podawaj od razu, najlepiej w głębokich talerzach. 😍
Wykonanie przepisu
