Makaron z burratą i suszonymi pomidorami
Zawartość
Makaron z burratą i suszonymi pomidorami to danie, które idealnie łączy kremowość świeżego sera z głębokim, lekko słodko-kwaśnym smakiem pomidorów i oliwy. To jest dokładnie ten typ włoskiego comfort food, który wygląda jak z restauracji, a w domu robi się go z kilku składników i bez stresu. Klucz tkwi w dobrze zbalansowanym sosie, odpowiednio ugotowanym makaronie al dente oraz w tym, by burratę położyć na gorącym daniu dopiero na końcu, aby środek pozostał delikatny i rozpływający się. 😍.
Pierwszy raz zrobiłam ten makaron po długim dniu, kiedy marzyłam o czymś szybkim, ale „odświętnym”. Miałam w szafce suszone pomidory w oliwie, a w lodówce burratę, którą kupiłam „na wszelki wypadek”. Wyszło tak dobrze, że od tamtej pory wracam do tego przepisu regularnie, a rodzina prosi o niego zwłaszcza w weekendy. To jest jeden z tych przepisów, które dopracowuje się z czasem: odrobina wody z gotowania makaronu, odpowiednia ilość czosnku i właściwy moment dodania sera robią ogromną różnicę. ❤️.
Przepis jest przeze mnie wielokrotnie przetestowany w domowych warunkach, a sposób przygotowania sosu bazuje na rodzinnej zasadzie: „najpierw wydobądź smak z oliwy i aromatów, dopiero potem buduj pomidorową bazę”. Dzięki temu sos jest wyrazisty, gęsty i świetnie oblepia nitki makaronu, zamiast spływać na dno talerza.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Makaron ugotujesz al dente, bo dojdzie jeszcze chwilę w sosie i nie może się rozgotować.
- Wodę do makaronu solidnie posolisz, bo to najprostszy sposób na poprawę smaku całego dania.
- Suszone pomidory wybierzesz dobrej jakości, najlepiej w oliwie, bo wtedy sos ma głębię i naturalną słodycz.
- Czosnek podsmażysz krótko, tylko do uwolnienia aromatu, aby nie stał się gorzki.
- Do sosu dodasz trochę wody z gotowania makaronu, bo skrobia pięknie go zagęści i połączy z oliwą.
- Burratę położysz na wierzchu dopiero po zdjęciu patelni z ognia, żeby środek pozostał kremowy.
- Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, doprawisz sos szczyptą chili i świeżo mielonym pieprzem.
- Parmezan zetrzesz drobno, bo wtedy szybciej się „rozpuści” w cieple i da przyjemne umami.
Składniki
- Makaron spaghetti: 200 g.
- Burrata: 1 sztuka około 200 g.
- Suszone pomidory w oliwie: 120 g.
- Oliwa z suszonych pomidorów: 2 łyż.
- Passata pomidorowa: 250 ml.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Cebula szalotka: 1 sztuka.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Parmezan: 30 g.
- Bazylia świeża: 8 liści.
- Płatki chili: 1 4 łyżeczki.
- Sól: 1 łyżeczka do wody plus do smaku.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Cukier: 1 3 łyżeczki.
- Ocet balsamiczny: 1 łyżeczka.
- Woda z gotowania makaronu: 120 ml.
- 1. Przygotowanie składników: Odsączysz suszone pomidory, zachowując oliwę, a następnie drobno je posiekasz lub krótko zmiksujesz, jeśli wolisz bardziej kremową strukturę sosu. Posiekasz szalotkę w drobną kostkę, a czosnek pokroisz w cienkie plasterki, żeby oddał aromat bez ryzyka przypalenia. Zetrzesz parmezan na drobnych oczkach i odłożysz na później, bo w gorącym daniu liczy się tempo podania.
- 2. Gotowanie makaronu: Zagotujesz duży garnek wody i porządnie ją posolisz. Wrzuć makaron i ugotujesz go 1–2 minuty krócej niż na opakowaniu, aby zachował sprężystość. Przed odcedzeniem odlejesz wodę z gotowania makaronu, bo to będzie Twoje „spoiwo” do sosu.
- 3. Budowanie bazy sosu: Na dużej patelni rozgrzejesz oliwę z suszonych pomidorów, dodasz szalotkę i zeszklisz ją spokojnie, aż stanie się miękka i lekko słodka. Dorzucisz czosnek i podsmażysz tylko chwilę, do momentu gdy intensywnie zapachnie, ale nie zacznie brązowieć. Wsypiesz płatki chili i zamieszasz, żeby aromat przeszedł do tłuszczu.
- 4. Wzmacnianie pomidorowego smaku: Dodasz koncentrat pomidorowy i przez minutę go „przepalisz”, mieszając, aby nabrał głębi i stracił surowy posmak. Dorzucisz suszone pomidory, połączysz je z bazą i dopiero wtedy wlejesz passatę. Doprawisz solą, pieprzem, odrobiną cukru oraz octem balsamicznym, a następnie zagotujesz sos i zmniejszysz ogień, aby zgęstniał i zrobił się aksamitny.
- 5. Regulacja konsystencji: Wlejesz stopniowo wodę z gotowania makaronu i wymieszasz, aż sos zacznie ładnie oblepiać łyżkę. Jeśli sos wyda Ci się zbyt gęsty, dołożysz jeszcze kilka łyżek wody, a jeśli zbyt rzadki, odparujesz go przez chwilę na średnim ogniu. Na końcu dodasz posiekaną bazylię, zostawiając kilka listków do dekoracji.
- 6. Łączenie makaronu z sosem: Przełożysz makaron na patelnię i energicznie wymieszasz, aby każdy „sznurek” został pokryty sosem. Podgrzejesz całość jeszcze minutę, ale bez gotowania na siłę, bo zależy Ci na sprężystym makaronie i świeżym smaku. Dla pełniejszego efektu doprawisz jeszcze szczyptą pieprzu i ewentualnie kroplą oliwy.
- 7. Podanie z burratą: Na talerzu uformujesz porcję makaronu, na wierzchu ułożysz burratę i delikatnie ją natniesz, żeby kremowe wnętrze spłynęło na gorący sos. Posypiesz parmezanem i udekorujesz bazylią. Podasz od razu, bo to danie smakuje najlepiej, gdy sos jest gorący, a burrata miękko się rozpływa. ✨.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego makaronu niż spaghetti?
Tak, ten sos pomidorowy z suszonymi pomidorami świetnie łączy się także z linguine, tagliatelle lub rigatoni. Wybierz kształt, który dobrze „łapie” sos, a makaron ugotuj al dente, aby pozostał sprężysty.
Jak przechowywać resztki makaronu z burratą?
Makaron z sosem przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 1 dnia. Burratę najlepiej dodać świeżą podczas ponownego podania, bo po schłodzeniu traci swoją kremową konsystencję i nie rozpływa się tak apetycznie.
Czy da się zrobić wersję bardziej pikantną?
Oczywiście. Zwiększ ilość płatków chili, a dodatkowo możesz dodać szczyptę ostrej papryki lub kilka kropel oliwy chili. Najlepiej doprawiaj stopniowo, żeby ostrość podbiła smak pomidorów, ale nie zdominowała burraty.
Co zrobić, jeśli sos pomidorowy jest zbyt kwaśny?
Dodaj odrobinę cukru i dobrze wymieszaj, a następnie spróbuj ponownie. Pomaga też dodatkowa porcja drobno startego parmezanu, który podbija smak umami i łagodnie równoważy kwasowość passaty.
Czy burratę można zastąpić mozzarellą?
Można, ale efekt będzie inny. Mozzarella jest bardziej zwarta, natomiast burrata ma kremowe wnętrze, które tworzy naturalnie aksamitne wykończenie dania. Jeśli używasz mozzarelli, wybierz wersję w zalewie i porwij ją na kawałki tuż przed podaniem.
Agnieszka Kocik - kocikowa_gotuje
Autor przepisu
domowa kuchniaGotowanie to moja pasja, w kuchni odpoczywam i ładuje akumulatory 😊 Cooking is my life. Baking is my passion. ❤🥞🥐🥩🌯🍕🍭🍰
