Makaron z serem ricotta i szpinakiem
Zawartość
Makaron z ricottą i szpinakiem to jeden z tych włoskich klasyków „na szybko”, które smakują jak z dobrej trattorii, a jednocześnie dają się zrobić w zwykły dzień po pracy. Sos jest delikatny, kremowy i lekko serowy, ale nie ciężki, bo bazuje na ricotcie i odrobinie wody z gotowania makaronu, która pięknie go emulguje. Szpinak dodaje świeżości i koloru, a parmezan oraz czosnek domykają całość wyraźnym, apetycznym aromatem. 😊
Pierwszy raz zrobiłam ten makaron kilka lat temu, kiedy potrzebowałam obiadu „z niczego”, a w lodówce miałam tylko ricottę, garść baby szpinaku i kawałek parmezanu. Wyszło tak dobrze, że od tamtej pory regularnie do niego wracam, szczególnie wiosną, gdy mam ochotę na coś lekkiego, ale nadal sycącego. Przepis dopracowałam po wielu próbach, bo zależało mi na idealnej konsystencji sosu bez śmietany i na tym, żeby szpinak pozostał jędrny, a nie rozgotowany. W mojej rodzinie podobne „makaronowe ratunki” robiło się od zawsze, tylko dawniej używało się częściej twarogu lub białego sera, a dziś ricotta daje mi najbardziej aksamitny efekt.
Od strony technicznej to danie jest świetnym przykładem kuchni, w której drobiazgi robią różnicę: odpowiednie osolenie wody, zachowanie skrobiowej wody z garnka i dodanie ricotty poza bezpośrednim ogniem. Te trzy elementy sprawiają, że sos nie robi się wodnisty ani grudkowaty, tylko jedwabisty i równomiernie oblepia nitki makaronu.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wodę do makaronu solisz obficie, bo to ona buduje smak dania od środka.
- Zostawiasz co najmniej 200 ml wody z gotowania makaronu, bo to naturalny „zagęstnik” do sosu.
- Ricottę łączysz z gorącym makaronem i wodą, ale nie gotujesz jej długo na mocnym ogniu, żeby zachowała kremowość.
- Szpinak dodajesz pod koniec, aby tylko zwiędnął i pozostał soczysty.
- Parmezan wsypujesz stopniowo, mieszając, dzięki czemu sos staje się gładki i stabilny.
- Czosnek podsmażasz krótko na maśle i oliwie, żeby nie zrobił się gorzki.
- Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak, dodajesz odrobinę skórki z cytryny i szczyptę gałki muszkatołowej.
- Makaron mieszasz w patelni energicznie przez kilkadziesiąt sekund, aby sos się zemulgował i „przyczepił” do nitek.
Składniki
- Makaron spaghetti lub tagliatelle: 300 g
- Ser ricotta: 250 g
- Szpinak baby: 120 g
- Parmezan: 60 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Oliwa z oliwek: 2 łyż.
- Masło: 1 łyż.
- Skórka z cytryny: 1 łyżeczka
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku
- Płatki chili: 1/4 łyżeczki opcjonalnie
- 1. Przygotowanie składników: Ścierasz parmezan na drobnych oczkach lub kroisz w cienkie wiórki, czosnek siekasz jak najdrobniej, a ricottę rozluźniasz w misce widelcem, żeby łatwiej połączyła się z wodą z makaronu. Szpinak płuczesz i dokładnie osuszasz, bo nadmiar wody potrafi rozrzedzić sos.
- 2. Gotowanie makaronu: W dużym garnku zagotowujesz wodę i solisz ją porządnie, tak aby była wyraźnie słona. Wrzucasz makaron i gotujesz do stanu al dente, bo jeszcze chwilę będzie mieszał się z sosem na patelni. Pod koniec odlewasz i zachowujesz około 250 ml wody z gotowania, a makaron odcedzasz, nie płucząc go.
- 3. Baza aromatu na patelni: Na dużej patelni rozgrzewasz oliwę z masłem, po czym dorzucasz czosnek i podsmażasz go krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Jeśli używasz płatków chili, dosypujesz je właśnie teraz, aby oddały aromat tłuszczowi.
- 4. Szpinak i szybkie zmiękczenie: Na patelnię trafia szpinak i mieszasz go energicznie, aż zwiędnie, ale nadal zachowa soczystość i kolor. Ta faza trwa krótko, zwykle 30–60 sekund, bo szpinak nie lubi długiego smażenia.
- 5. Kremowy sos z ricotty: Zmniejszasz ogień do niskiego poziomu i dodajesz ricottę. Wlewasz część zachowanej wody z makaronu, zaczynając od 80–100 ml, i mieszasz, aż powstanie gładki, jasny sos. Doprawiasz skórką oraz sokiem z cytryny, szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli, pamiętając, że parmezan jeszcze podbije słoność.
- 6. Połączenie z makaronem: Na patelnię przekładasz ugotowany makaron i mieszasz go z sosem tak, jakbyś „przerzucała” nitki, aby każda została dokładnie pokryta kremową ricottą. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolewasz po 2–3 łyżki wody z makaronu i mieszasz dalej, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję.
- 7. Wykończenie parmezanem: Wsypujesz stopniowo starty parmezan, cały czas mieszając, żeby się równomiernie rozpuścił i zagęścił sos. Na końcu próbujesz i korygujesz doprawienie, bo czasem wystarczy jeszcze odrobina pieprzu lub kilka kropel cytryny.
- 8. Podanie: Nakładasz makaron na talerze, dorzucasz kilka świeżych listków szpinaku dla efektu i posypujesz wiórkami parmezanu. Podajesz od razu, bo w tym daniu najlepsza jest świeża, kremowa struktura sosu. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć mrożonego szpinaku zamiast świeżego?
Tak, możesz użyć mrożonego szpinaku, ale musisz go bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Najlepiej rozmrozić go, odcisnąć w dłoniach lub przez gazę i dodać na patelnię w mniejszej ilości, ponieważ inaczej sos z ricotty zrobi się zbyt rzadki.
Jak uzyskać bardziej kremowy sos bez śmietany?
Najlepszy efekt daje woda z gotowania makaronu, bo zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos i pomaga go zemulgować. Dodawaj ją stopniowo, mieszaj energicznie na patelni i unikaj zbyt wysokiej temperatury, aby ricotta pozostała aksamitna, a sos gładki.
Czy ricottę da się zamienić na inny ser?
Tak, ricottę możesz zastąpić dobrze zmielonym twarogiem półtłustym, ale sos będzie wtedy mniej delikatny. Warto dodać odrobinę więcej wody z makaronu i mieszać dłużej, aż masa stanie się gładka i równomiernie otuli makaron.
Jaki makaron pasuje najlepiej do ricotty i szpinaku?
Najlepiej sprawdzają się długie nitki, takie jak spaghetti lub tagliatelle, bo świetnie „łapią” kremowy sos. Jeśli wolisz krótsze kształty, wybierz penne lub rigatoni, a sos dokładnie wymieszaj na patelni z odrobiną wody z gotowania, żeby wypełnił rowki i rurki.
Czy to danie nadaje się na lunch do pracy?
Tak, to dobry lunch, ale najlepiej przechowywać makaron w szczelnym pojemniku i zjeść w ciągu 24 godzin. Podczas podgrzewania dodaj 1–2 łyżki wody i wymieszaj, aby sos z ricotty odzyskał kremową konsystencję i nie był suchy.
