Makaron tagliatelle z gorgonzolą i orzechami włoskimi
Zawartość
Tagliatelle w sosie z gorgonzoli to jeden z tych makaronów, które smakują jak danie z dobrej włoskiej trattorii, a jednocześnie dają się zrobić w czasie, w którym zwykle zdążysz tylko ugotować wodę na makaron. Kremowy sos serowy, lekko pikantny aromat pleśniowego sera i chrupiące orzechy włoskie tworzą połączenie, które jest jednocześnie eleganckie i bardzo komfortowe. To świetny pomysł na szybki obiad bez mięsa, kolację we dwoje albo „coś lepszego” po pracy, gdy nie chcesz stać długo przy kuchence. 🍝🧀
U mnie gorgonzola długo budziła mieszane uczucia, bo ser z pleśnią wydawał mi się „zbyt odważny”. Dopiero kiedy wróciłam do tego smaku po raz kolejny i zrobiłam prosty sos na patelni, zrozumiałam, że sekret tkwi w proporcjach i odpowiednim rozpuszczeniu sera w śmietance. Ten przepis dopracowałam w domu po wielu próbach, a później powtarzałam go tyle razy, że stał się moim pewniakiem na szybkie, a jednocześnie efektowne danie. Co więcej, podobny sposób podania makaronu z serem pleśniowym poznałam też w rodzinie mojego męża, gdzie dania z makaronem zawsze były „na serio” i bez półśrodków.
Od strony kucharskiej to danie jest przyjemnie logiczne: najpierw wydobywasz aromat z prażonych orzechów, potem budujesz bazę sosu na cebuli i czosnku, a na końcu łączysz wszystko z makaronem tak, aby sos idealnie oblepił wstążki tagliatelle. Jeśli lubisz kremowe sosy do makaronu, ale nie chcesz, żeby były ciężkie, śmietanka 18% i rozsądna ilość sera pleśniowego robią tu świetną robotę.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Orzechy włoskie podpraż krótko na suchej patelni, bo wtedy stają się wyraźnie bardziej aromatyczne i chrupiące.
- Makaron ugotuj al dente, ponieważ po połączeniu z gorącym sosem jeszcze przez chwilę „dochodzi” na patelni.
- Zachowaj kilka łyżek wody po gotowaniu makaronu, bo skrobia pomaga doprowadzić sos do jedwabistej konsystencji.
- Gorgonzolę dodawaj do gorącej, ale nie gotującej się śmietanki, aby sos pozostał gładki i nie rozwarstwił się.
- Czosnek dodaj dopiero po zeszkleniu cebuli, dzięki czemu nie spali się i nie zrobi gorzki.
- Doprawianie zostaw na koniec, bo gorgonzola sama w sobie jest słona i łatwo przesadzić z solą.
- Jeśli chcesz delikatniejszy smak, wybierz gorgonzolę dolce, a jeśli lubisz mocniej, sięgnij po wersję piccante.
Składniki
- Makaron tagliatelle: 250 g.
- Ser gorgonzola: 100 g.
- Śmietanka 18%: 75 ml.
- Cebula: 1 średnia sztuka.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Orzechy włoskie: 15 g.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Sól: 1 łyż. do wody na makaron.
- Pieprz czarny świeżo mielony: do smaku.
- Bazylia suszona: 1 łyż.
- Bazylia świeża: kilka listków do podania.
- Woda po gotowaniu makaronu: 3 łyż.
- 1. Prażenie orzechów: Rozgrzej suchą patelnię i wrzuć orzechy włoskie, po czym potrząsaj patelnią przez około 1–2 min, aż zaczną intensywnie pachnieć; przełóż je do miseczki i zostaw do lekkiego przestudzenia, a następnie grubo posiekaj.
- 2. Gotowanie makaronu: Zagotuj duży garnek wody, dosól ją, wrzuć tagliatelle i ugotuj al dente zgodnie z czasem z opakowania; przed odcedzeniem nabierz 3 łyż. wody z gotowania, po czym odcedź makaron.
- 3. Budowanie bazy sosu: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno pokrojoną cebulę i zeszklij ją przez kilka minut, aż zmięknie i lekko się zarumieni; dorzuć posiekany czosnek i wymieszaj tylko przez chwilę, aby oddał aromat.
- 4. Rozpuszczanie gorgonzoli: Zmniejsz ogień, dodaj pokrojoną w kostkę gorgonzolę i mieszaj, aż zacznie się topić; wlej śmietankę 18% i prowadź sos na małym ogniu, aż stanie się gładki i kremowy.
- 5. Doprawianie: Wsyp bazylię suszoną, dodaj świeżo mielony pieprz i wymieszaj; jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej po trochu zachowaną wodę z gotowania makaronu, aż uzyskasz jedwabistą konsystencję, która dobrze oblepia łyżkę.
- 6. Łączenie z makaronem: Przełóż ugotowane tagliatelle na patelnię i dokładnie wymieszaj z sosem, tak aby każda wstążka była nim równomiernie pokryta; podgrzej całość jeszcze przez około minutę, już bez gwałtownego gotowania.
- 7. Podanie: Nałóż makaron na talerze, posyp prażonymi orzechami włoskimi, dodaj listki świeżej bazylii i dopraw na wierzchu odrobiną pieprzu; podawaj od razu, kiedy sos jest najbardziej kremowy. 😋
- 8. Wskazówka od kucharki: Jeśli sos wyjdzie zbyt intensywny, wystarczy dołożyć 1–2 łyż. śmietanki lub odrobinę wody z makaronu i ponownie wymieszać, a smak stanie się łagodniejszy bez utraty kremowości.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć innego sera pleśniowego niż gorgonzola?
Tak, możesz sięgnąć po inny ser z niebieską pleśnią, ale najlepiej wybierać taki, który dobrze się topi i daje kremowy sos. Gorgonzola najczęściej zapewnia najbardziej aksamitną konsystencję i wyraźnie włoski charakter dania, natomiast łagodniejsze sery pleśniowe sprawią, że smak będzie delikatniejszy.
Jak przechować makaron tagliatelle z sosem gorgonzolowym?
Najlepiej podawać go od razu, bo sos serowy ma wtedy najprzyjemniejszą, kremową strukturę. Jeśli jednak zostanie porcja, przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do następnego dnia. Podczas odgrzewania podgrzej makaron delikatnie na patelni, dodając 1–2 łyż. wody, aby sos znów stał się gładki i nie zbyt gęsty.
Czy to danie nadaje się na szybki obiad bez mięsa?
Tak, to bardzo dobry wybór na szybki obiad wegetariański, ponieważ sos robi się na jednej patelni, a w tym samym czasie gotuje się makaron. Całość zwykle zamyka się w około 20–25 minut, a efekt jest wyrazisty, kremowy i naprawdę sycący.
Jakie orzechy pasują zamiast orzechów włoskich?
Jeśli nie masz orzechów włoskich, możesz użyć pekanów, które mają podobną maślaną nutę, albo płatków migdałów, które warto krótko podprażyć dla aromatu. Dobrze sprawdzą się też posiekane orzechy laskowe, bo ich chrupkość świetnie przełamuje kremowy sos do makaronu.
