Strucla drożdżowa z jabłkami i budyniem
Zawartość
Strucla drożdżowa z jabłkami i budyniem to wypiek, który łączy w sobie trzy rzeczy, które w domu zawsze robią wrażenie: puszyste ciasto drożdżowe, soczyste jabłka z cynamonem i kremowy, waniliowy budyń. W tej wersji nadzienie nie ucieka na boki, a ciasto po upieczeniu zostaje miękkie i sprężyste nawet następnego dnia, co bywa największym wyzwaniem w drożdżówkach. To dokładnie ten typ domowego wypieku, który pasuje i do kawy, i na rodzinne spotkanie, i jako słodkie śniadanie w weekend. ☕️🍎.
U mnie ta strucla ma też bardzo konkretną historię, bo pierwszy raz piekłam ją jeszcze jako nastolatka z babcią, kiedy w kuchni pachniało cynamonem, a jabłka stygnęły w emaliowanym rondelku. Do dziś pamiętam, jak uczyła mnie, że drożdże „nie lubią pośpiechu”, a ciasto trzeba dotykać z wyczuciem, nie na siłę. Właśnie dlatego w tym przepisie jest miejsce na spokojne wyrastanie i porządne zaparzenie aromatu jabłek. ❤️.
Przepis jest wielokrotnie przetestowany w mojej kuchni, dopracowany pod kątem powtarzalnego efektu i łatwy do odtworzenia nawet wtedy, gdy drożdżowe dopiero zaczyna się piec. Kluczowe są tu dwie techniki z praktyki cukierniczej: odpowiednia temperatura składników oraz kontrola wilgotności nadzienia, żeby strucla kroiła się równo i wyglądała apetycznie na przekroju.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki do ciasta powinny mieć temperaturę pokojową, a mleko do drożdży ma być ciepłe, ale nie gorące.
- Ciasto drożdżowe będzie lżejsze, jeśli masło zostanie dodane na końcu wyrabiania, już po wstępnym połączeniu składników.
- Nadzienie jabłkowe warto podsmażyć lub poddusić, aby odparować nadmiar soku i uniknąć zakalca.
- Budyń powinien być gęsty i wystudzony do temperatury letniej, żeby nie rozrzedził ciasta przy zwijaniu.
- Struclę najlepiej zwija się na papierze do pieczenia, bo wtedy łatwo ją przenieść na blachę bez rozrywania.
- Drugie wyrastanie na blasze nie powinno trwać zbyt długo, bo przefermentowane ciasto może opaść w piekarniku.
- Jeżeli wierzch zbyt szybko się rumieni, wtedy przyda się luźne przykrycie folią aluminiową pod koniec pieczenia.
- Lukier najładniej zastyga na cieplej, ale nie gorącej strucli, dzięki czemu tworzy grubą, apetyczną warstwę.
Składniki
- Mąka pszenna typ 550: 500 g.
- Mleko: 250 ml.
- Drożdże świeże: 30 g.
- Cukier: 80 g.
- Jajka: 2 szt.
- Żółtko: 1 szt.
- Masło: 80 g.
- Sól: 1 szczypta.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Jabłka: 700 g.
- Masło: 20 g.
- Cukier: 40 g.
- Cynamon: 2 łyżeczki.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Bułka tarta: 2 łyż.
- Rodzynki: 60 g.
- Mleko: 500 ml.
- Proszek budyniowy waniliowy bez cukru: 2 opakowania.
- Cukier: 2 łyż.
- Masło: 20 g.
- Jajko: 1 szt.
- Mleko: 1 łyż.
- Cukier perlisty: 2 łyż.
- Lukier
- Cukier puder: 150 g.
- Sok z cytryny: 2 łyż.
- Woda: 1 łyż.
Ciasto drożdżowe
Nadzienie jabłkowe
Budyń waniliowy
Do wykończenia
- 1. Rozczyn: Najpierw w miseczce podgrzane mleko zostanie połączone z 1 łyż. cukru i pokruszonymi drożdżami, a całość przykryje się na 10–12 min, aż na wierzchu pojawi się wyraźna pianka.
- 2. Baza ciasta: Do dużej misy przesiana mąka trafi razem z cukrem, solą, jajkami, żółtkiem i wanilią, po czym wleje się gotowy rozczyn i zacznie wyrabianie, aż masa stanie się spójna i elastyczna.
- 3. Dodanie masła: Miękkie masło będzie dodawane partiami, a ciasto zostanie wyrabiane jeszcze 8–10 min, aż przestanie kleić się do dłoni i zacznie „odchodzić” od ścianek misy, co jest sygnałem dobrze rozwiniętej struktury glutenowej.
- 4. Pierwsze wyrastanie: Uformowana kula ciasta zostanie przełożona do lekko natłuszczonej misy, przykryta i odstawiona w ciepłe miejsce na 60–75 min, aż podwoi objętość, a po naciśnięciu palcem pozostawi delikatny ślad.
- 5. Jabłka z cynamonem: W tym czasie obrane i starte na grubych oczkach jabłka podsmażą się na maśle, następnie dosypie się cukier, cynamon i wleje sok z cytryny, po czym całość będzie dusiła się 8–10 min, aż wyraźnie odparuje, a na koniec wsypie się rodzynki i bułkę tartą, żeby nadzienie stało się stabilne i łatwe do rozsmarowania.
- 6. Gęsty budyń: Z 500 ml mleka odleje się 150 ml do rozmieszania proszku budyniowego i cukru, reszta mleka zagotuje się w rondelku, po czym cienkim strumieniem wleje się mieszankę budyniową, energicznie mieszając do uzyskania gęstego kremu, a na koniec wmiesza się masło i budyń odstawi do przestudzenia, aby był letni i trzymał kształt.
- 7. Formowanie strucli: Wyrośnięte ciasto zostanie krótko odgazowane i rozwałkowane na prostokąt około 35 × 45 cm, następnie na powierzchni rozprowadzi się najpierw budyń, potem jabłka, zostawiając 2–3 cm wolnego brzegu, a całość zwinie się ciasno w roladę, podwijając boki tak, aby nadzienie zostało w środku.
- 8. Drugie wyrastanie: Strucla zostanie przeniesiona na blachę z papierem do pieczenia, ułożona złączeniem do dołu i pozostawiona na 20–30 min do ponownego podrośnięcia, dzięki czemu miękisz po upieczeniu będzie równomierny i delikatny.
- 9. Smarowanie i pieczenie: Wierzch zostanie posmarowany jajkiem roztrzepanym z 1 łyż. mleka, posypany cukrem perlistym i wstawiony do piekarnika nagrzanego do 180°C góra-dół na 30–35 min, aż skórka stanie się złota i sprężysta, a po postukaniu od spodu zabrzmi „pusto”.
- 10. Lukier i studzenie: Po wyjęciu strucla odpocznie 10 min, a w tym czasie cukier puder zostanie wymieszany z sokiem z cytryny i wodą do uzyskania gęstego lukru, którym poleje się jeszcze lekko ciepły wypiek, pozwalając polewie swobodnie spłynąć i zastygnąć w apetyczną warstwę. 😍.
Wykonanie przepisu
