Tradycyjna wielkanocna babka drożdżowa z cytryną i wanilią
Babka drożdżowa z cytryną i wanilią to jeden z tych wypieków, które nigdy się nie nudzą i zawsze kojarzą się z ciepłem rodzinnych świąt. Ten klasyczny przepis od pokoleń pojawia się w mojej rodzinie na wielkanocnym stole, a jego aromat unosi się po całym domu jeszcze na długo po wyjęciu z piekarnika. Delikatny cytrusowy zapach cytryny połączony z waniliową nutą sprawia, że ciasto staje się prawdziwą ozdobą świątecznego menu. Puszysta, lekka i pięknie wyrośnięta babka zachwyci każdego gościa.
Osobiście piekę ją co roku i zawsze wracam do tego przepisu, bo sprawdzony smak i perfekcyjna konsystencja nigdy mnie nie zawodzą. Moja babcia mawiała, że dobra babka drożdżowa musi „oddychać”, dlatego tak ważne jest, aby pozwolić ciastu spokojnie wyrastać i nie przyspieszać tego procesu. Ten wypiek został przeze mnie wielokrotnie testowany i zawsze wychodzi – dlatego mogę śmiało powiedzieć, że to pewny przepis na sukces.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Masło: można zastąpić olejem kokosowym lub olejem rzepakowym rafinowanym, jeśli preferujesz neutralny smak ciasta.
- Mleko: zamiast krowiego można wykorzystać mleko migdałowe, sojowe lub owsiane, co sprawi, że babka będzie odpowiednia także dla osób ograniczających nabiał.
- Wanilia: ziarenka z laski można wymienić na cukier wanilinowy, ekstrakt waniliowy lub pastę waniliową.
- Skórka cytrynowa: świetnie sprawdzi się również otarta skórka pomarańczowa, nadająca babce bardziej słodki i egzotyczny aromat.
- Rodzynki: można zastąpić suszoną żurawiną, morelami pokrojonymi w kostkę lub kandyzowaną skórką pomarańczową.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe najlepiej wyrasta w ciepłym miejscu, bez przeciągów. Warto przykryć je lnianą ściereczką.
- Jeśli używasz drożdży świeżych, dobrze jest je wcześniej rozpuścić w odrobinie ciepłego mleka z łyżeczką cukru.
- Rodzynki lub inne bakalie najlepiej wcześniej namoczyć – dzięki temu staną się miękkie i nie „wyciągną” wilgoci z ciasta.
- Aby babka miała równy kształt, warto posmarować formę masłem i lekko oprószyć bułką tartą.
- Gotowe ciasto można posypać nie tylko cukrem pudrem, ale także polać cytrynowym lukrem, co podbije jego smak.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Cukier: 150 g.
- Drożdże świeże: ½ kostki (ok. 25 g).
- Olej kokosowy: 60 g.
- Skórka otarta z 1 cytryny.
- Ziarenka z połowy laski wanilii.
- Mleko ciepłe: 250 ml.
- Jajka: 2 sztuki.
- Szczypta soli.
- Rodzynki (opcjonalnie, namoczone wcześniej w wodzie, rumie lub amaretto): 50 g.
- 1. Najpierw rozgrzałam piekarnik do 180°C, aby był gotowy w odpowiednim momencie.
- 2. W dużej misce przesiałam mąkę, dodałam cukier, sól, drożdże, startą skórkę z cytryny oraz ziarenka wanilii. Wszystko wymieszałam dokładnie, żeby składniki dobrze się połączyły.
- 3. W drugiej misce połączyłam ciepłe mleko z roztopionym olejem kokosowym. Następnie wbiłam dwa jajka i delikatnie je ubiłam trzepaczką.
- 4. Mokre składniki zaczęłam stopniowo wlewać do suchych, mieszając najpierw łyżką, a później ręką. Ciasto zaczęło gęstnieć i nabierać elastyczności.
- 5. Wyrobiłam je przez około 10 minut – dzięki temu stało się gładkie i sprężyste. Na tym etapie wsypałam odsączone rodzynki i ponownie krótko zagnieciłam ciasto.
- 6. Gotowe ciasto przełożyłam do wysmarowanej tłuszczem formy do babki i odstawiłam na 30–40 minut w ciepłe miejsce, aby podwoiło swoją objętość.
- 7. Gdy pięknie wyrosło, wstawiłam formę do nagrzanego piekarnika i piekłam przez około 45 minut, aż babka nabrała złotobrązowego koloru.
- 8. Po upieczeniu wyjęłam ciasto z piekarnika, zostawiłam w formie na 10 minut, a następnie ostrożnie wyjęłam na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- 9. Kiedy babka była już chłodna, oprószyłam ją cukrem pudrem.
- 10. Jeśli chcesz, aby babka dłużej zachowała świeżość, przechowuj ją w lnianej ściereczce lub w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz również przygotować ją dzień wcześniej – następnego dnia smakuje jeszcze lepiej, gdy aromaty cytryny i wanilii zdążą się „przegryźć”.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać babkę drożdżową, aby długo zachowała świeżość?
Najlepiej zawinąć wystudzoną babkę w lnianą ściereczkę i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Tkanina chroni wypiek przed wysychaniem, a jednocześnie pozwala mu „oddychać”. Z mojego doświadczenia wynika, że babka zachowuje świeżość przez 2–3 dni, a posypanie jej cienką warstwą cukru pudru dodatkowo zabezpiecza powierzchnię przed wysychaniem. W chłodziarce ciasto twardnieje szybciej, dlatego nie polecam trzymać go w lodówce, chyba że zawiera krem lub lukier wymagający chłodzenia.
Czy babkę drożdżową można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, babka drożdżowa doskonale nadaje się do mrożenia. Należy poczekać, aż całkowicie wystygnie, a następnie szczelnie owinąć ją folią spożywczą lub aluminiową i umieścić w zamrażalniku. Najlepiej podzielić ją wcześniej na porcje, aby później rozmrażać tylko potrzebną ilość. Rozmraża się ją w temperaturze pokojowej przez kilka godzin. Dzięki temu ciasto zachowuje puszystą strukturę i aromat. Z praktyki wiem, że babkę można przechowywać w zamrażalniku do 2 miesięcy bez utraty jakości.
Jak zrobić babkę drożdżową bez laktozy lub w wersji bezglutenowej?
Wersję bez laktozy uzyska się, zastępując mleko krowie napojem roślinnym, np. owsianym lub migdałowym, oraz używając oleju kokosowego zamiast masła. W przypadku babki bezglutenowej należy wykorzystać mieszankę mąk bezglutenowych z dodatkiem skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, co poprawi strukturę ciasta. Z mojego doświadczenia wynika, że warto dodać również łyżeczkę łuski babki jajowatej (psyllium), aby uzyskać elastyczność i uniknąć kruszenia się wypieku. Tego typu modyfikacje pozwalają cieszyć się tradycyjnym smakiem także osobom z nietolerancjami.
Jak uniknąć zakalca w babce drożdżowej?
Najczęstszą przyczyną zakalca jest zbyt krótki czas wyrastania ciasta lub dodanie zbyt zimnych składników. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, a ciasto musi podwoić swoją objętość przed pieczeniem. Ważne jest również, aby nie otwierać piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta. Z doświadczenia wiem, że odpowiednio wyrobione i napowietrzone ciasto daje gwarancję puszystej struktury i równomiernego wypieku.
Jak poprawić smak i konsystencję babki, jeśli wyszła zbyt sucha?
Jeśli babka wyszła zbyt sucha, można ją delikatnie skropić syropem cukrowym z dodatkiem soku z cytryny lub aromatu waniliowego – ciasto odzyska wilgoć i stanie się bardziej miękkie. Na przyszłość warto pamiętać, że sucha babka to zwykle efekt zbyt długiego pieczenia lub za wysokiej temperatury. Pieczenie w 170–180°C i kontrola stanu ciasta patyczkiem pozwalają uniknąć tego problemu. Dobrą praktyką jest też dodanie odrobiny oleju do ciasta obok masła, co poprawia wilgotność struktury.
