Kremowy sernik czekoladowy
Zawartość
Kremowy sernik czekoladowy to jeden z tych deserów, które łączą w sobie elegancję, klasykę i wyjątkowy smak. Gładka, aksamitna masa serowa o intensywnie czekoladowym aromacie rozpływa się w ustach, a delikatny ciasteczkowy spód dodaje całości przyjemnej chrupkości. To ciasto idealnie sprawdza się na święta, rodzinne spotkania, uroczystości czy romantyczne wieczory we dwoje.
Osobiście przygotowuję ten sernik od wielu lat – pierwszy raz dostałam przepis od mojej mamy, która zawsze piekła go na Boże Narodzenie. Pamiętam, że wtedy smak czekolady przeplatał się z zapachem pierniczków i wanilii, a cała rodzina nie mogła doczekać się, aż ciasto ostygnie. Od tamtej pory testowałam różne wersje – z dodatkiem gorzkiej, mlecznej, a nawet białej czekolady – i za każdym razem sernik wychodził wyjątkowy.
Wiem z doświadczenia, że w pieczeniu sernika liczy się cierpliwość i dbałość o szczegóły. To deser, który wymaga spokojnego studzenia i odpowiedniej konsystencji masy. Przepis, który dziś prezentuję, jest wielokrotnie sprawdzony i dopracowany – dzięki temu każdy, nawet osoba początkująca w kuchni, poradzi sobie z jego przygotowaniem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser: zamiast sera z wiaderka można użyć mielonego twarogu trzykrotnie mielonego, ważne, aby był gładki i kremowy.
- Czekolada: gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą deserową, mleczną lub białą, w zależności od preferencji.
- Ciasteczka: do spodu pasują także herbatniki maślane, ciastka digestive albo zmielone biszkopty.
- Masło: zamiast klasycznego masła można użyć masła klarowanego lub oleju kokosowego.
- Marmolada: najlepiej sprawdza się z wiśni, ale można użyć także konfitury malinowej, morelowej czy pomarańczowej.
- Cukier waniliowy: można go zastąpić pastą z prawdziwej wanilii lub ziarenkami z laski wanilii.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie gładka i jednolita.
- Czekoladę najlepiej rozpuszczać w kąpieli wodnej, aby uniknąć przypalenia.
- Podczas pieczenia warto ustawić na dolnej półce piekarnika naczynie z wodą – para sprawi, że sernik będzie bardziej wilgotny.
- Po upieczeniu sernik należy studzić powoli, przy uchylonych drzwiczkach piekarnika – zapobiega to pękaniu wierzchu.
- Jeśli chcemy uzyskać efekt bardziej deserowy, możemy polać sernik polewą czekoladową i udekorować owocami lub wiórkami czekolady.
Składniki
- Ser twarogowy mielony lub ser z wiaderka: 1 kg.
- Jaja: 4 sztuki.
- Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
- Cukier: 1 szklanka.
- Cukier waniliowy: 1,5 łyżki.
- Czekolada gorzka: 200 g.
- Śmietana kremówka 30%: 100 g.
- Ciasteczka zbożowe lub pierniczki: 170 g.
- Masło: 70 g.
- Kakao ciemne: 2 łyżki.
- Marmolada wiśniowa: 2 łyżki.
Na masę serową
Na ciasteczkowy spód
Dodatkowo
- 1. Na początku wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej 2–3 godziny wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To krok, którego nie warto pomijać.
- 2. Ser odsącz z nadmiaru serwatki i przełóż do dużej miski. Dzięki temu masa będzie bardziej zwarta.
- 3. Ciasteczka pokrusz na drobny piasek – najlepiej użyj blendera lub wałka. Dodaj kakao i wymieszaj dokładnie.
- 4. Masło roztop w rondelku i połącz jeszcze ciepłe z pokruszonymi ciastkami oraz kakao. Mieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
- 5. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, następnie wsyp ciasteczkową masę. Dociskaj łyżką, aby wyrównać powierzchnię.
- 6. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10 minut. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- 7. W misce zmiksuj ser z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jednolita. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksuj.
- 8. Wlej śmietanę kremówkę, a potem miksuj jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą.
- 9. Wbij jajka, jedno po drugim, cały czas miksując, aby masa pozostała puszysta.
- 10. W międzyczasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy będzie płynna, odstaw na chwilę, aby lekko przestygła, lecz nadal była ciepła.
- 11. Zahartuj czekoladę, dodając do niej 2 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu unikniesz powstania grudek.
- 12. Przelej czekoladę do masy serowej i zmiksuj, aż uzyskasz aksamitną konsystencję.
- 13. Na schłodzony spód ciasteczkowy nałóż cienką warstwę marmolady, a następnie wylej masę serową. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- 14. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz od 40 do 60 minut. Sernik ma być ścięty, ale nie całkowicie twardy.
- 15. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw ciasto w środku na godzinę, uchylając drzwiczki. To ważny etap, który chroni sernik przed pęknięciami.
- 16. Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, włóż je do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- 17. Najlepszy smak sernik zyskuje dopiero na drugi dzień – masa staje się wtedy bardziej zwarta i aromatyczna. Jeśli chcesz podać go w wyjątkowej formie, udekoruj go świeżymi owocami – malinami, truskawkami lub borówkami – a całość polej delikatną polewą czekoladową.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kremowy sernik czekoladowy, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby masa nie wyschła i nie przejęła zapachów z innych potraw. Z mojego doświadczenia sernik zachowuje świeżość do 4–5 dni. Po tym czasie masa traci kremowość, a ciasteczkowy spód staje się miękki. Warto więc planować porcje tak, aby deser został spożyty w tym okresie.
Czy sernik czekoladowy można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, sernik można mrozić, ale należy to robić ostrożnie, aby nie stracił swojej kremowej konsystencji. Po całkowitym wystudzeniu sernik trzeba podzielić na porcje, owinąć folią spożywczą, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika. Dzięki temu deser nie przesiąknie zapachem innych produktów w zamrażarce. Najlepiej spożyć go w ciągu 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy przełożyć kawałek sernika na talerz i pozostawić w lodówce na całą noc – powolne rozmrażanie zapobiega powstawaniu kryształków lodu w masie serowej.
Jak uniknąć pękania wierzchu sernika podczas pieczenia?
Najczęstszą przyczyną pęknięć jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne studzenie. Z mojego doświadczenia najlepsze efekty daje pieczenie w niższej temperaturze (ok. 160°C) oraz pozostawienie sernika do studzenia w uchylonym piekarniku. Dobrym sposobem jest również wstawienie na dno piekarnika naczynia z wodą – para wodna utrzymuje wilgotność i sprawia, że masa serowa nie przesusza się. Ten trik stosowany jest od lat w profesjonalnej cukierni mojej cioci i daje niezawodne rezultaty.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bezglutenowej lub bezlaktozowej?
Tak, sernik można łatwo dostosować do różnych diet. W wersji bezglutenowej wystarczy użyć bezglutenowych ciasteczek na spód oraz upewnić się, że kakao i czekolada mają certyfikat bezglutenowy. W przypadku nietolerancji laktozy należy sięgnąć po twaróg i śmietanę bezlaktozową, a także czekoladę oznaczoną jako wolną od laktozy. Sama testowałam tę wersję dla osób z nietolerancją w mojej rodzinie i smak pozostał równie intensywny, a konsystencja aksamitna.
Jak uzyskać bardziej wilgotny i kremowy sernik czekoladowy?
Sekret wilgotnego sernika tkwi w odpowiednich proporcjach składników i technice pieczenia. Jeśli chcemy uzyskać bardziej kremowy efekt, warto dodać nieco więcej śmietany kremówki (ok. 150 g zamiast 100 g) lub jedno dodatkowe żółtko. Ważne jest także pieczenie w kąpieli wodnej – tortownicę należy owinąć folią aluminiową i ustawić w większej blaszce wypełnionej wodą. Para zapewnia idealnie aksamitną strukturę masy serowej. To technika znana z przygotowywania nowojorskich serników i działa niezawodnie również w polskich warunkach.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu sernika czekoladowego?
Do najczęstszych błędów należy: pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, niedokładne wymieszanie składników (co skutkuje grudkami w masie), zbyt szybkie studzenie oraz użycie składników prosto z lodówki. Każdy z tych elementów wpływa na strukturę ciasta – masa może stać się zbita, a wierzch popękać. Z mojego doświadczenia wiem, że cierpliwe mieszanie składników i spokojne studzenie w piekarniku to podstawa sukcesu. Warto też pamiętać, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury to gwarancja pęknięć.
