Kremowy sernik czekoladowy

2025-09-29 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Kremowy sernik czekoladowy
Preparation

30 min

Cooking

60 min

Servings

12

Autor o przepisie

Kremowy sernik czekoladowy to jeden z tych deserów, które łączą w sobie elegancję, klasykę i wyjątkowy smak. Gładka, aksamitna masa serowa o intensywnie czekoladowym aromacie rozpływa się w ustach, a delikatny ciasteczkowy spód dodaje całości przyjemnej chrupkości. To ciasto idealnie sprawdza się na święta, rodzinne spotkania, uroczystości czy romantyczne wieczory we dwoje.

Osobiście przygotowuję ten sernik od wielu lat – pierwszy raz dostałam przepis od mojej mamy, która zawsze piekła go na Boże Narodzenie. Pamiętam, że wtedy smak czekolady przeplatał się z zapachem pierniczków i wanilii, a cała rodzina nie mogła doczekać się, aż ciasto ostygnie. Od tamtej pory testowałam różne wersje – z dodatkiem gorzkiej, mlecznej, a nawet białej czekolady – i za każdym razem sernik wychodził wyjątkowy.

Wiem z doświadczenia, że w pieczeniu sernika liczy się cierpliwość i dbałość o szczegóły. To deser, który wymaga spokojnego studzenia i odpowiedniej konsystencji masy. Przepis, który dziś prezentuję, jest wielokrotnie sprawdzony i dopracowany – dzięki temu każdy, nawet osoba początkująca w kuchni, poradzi sobie z jego przygotowaniem.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Ser: zamiast sera z wiaderka można użyć mielonego twarogu trzykrotnie mielonego, ważne, aby był gładki i kremowy.
  • Czekolada: gorzką czekoladę można zastąpić czekoladą deserową, mleczną lub białą, w zależności od preferencji.
  • Ciasteczka: do spodu pasują także herbatniki maślane, ciastka digestive albo zmielone biszkopty.
  • Masło: zamiast klasycznego masła można użyć masła klarowanego lub oleju kokosowego.
  • Marmolada: najlepiej sprawdza się z wiśni, ale można użyć także konfitury malinowej, morelowej czy pomarańczowej.
  • Cukier waniliowy: można go zastąpić pastą z prawdziwej wanilii lub ziarenkami z laski wanilii.

Wskazówki dotyczące gotowania

  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie gładka i jednolita.
  • Czekoladę najlepiej rozpuszczać w kąpieli wodnej, aby uniknąć przypalenia.
  • Podczas pieczenia warto ustawić na dolnej półce piekarnika naczynie z wodą – para sprawi, że sernik będzie bardziej wilgotny.
  • Po upieczeniu sernik należy studzić powoli, przy uchylonych drzwiczkach piekarnika – zapobiega to pękaniu wierzchu.
  • Jeśli chcemy uzyskać efekt bardziej deserowy, możemy polać sernik polewą czekoladową i udekorować owocami lub wiórkami czekolady.

Składniki

    Na masę serową
    • Ser twarogowy mielony lub ser z wiaderka: 1 kg.
    • Jaja: 4 sztuki.
    • Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
    • Cukier: 1 szklanka.
    • Cukier waniliowy: 1,5 łyżki.
    • Czekolada gorzka: 200 g.
    • Śmietana kremówka 30%: 100 g.
    Na ciasteczkowy spód
    • Ciasteczka zbożowe lub pierniczki: 170 g.
    • Masło: 70 g.
    • Kakao ciemne: 2 łyżki.
    Dodatkowo
    • Marmolada wiśniowa: 2 łyżki.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Na początku wszystkie składniki wyjmij z lodówki co najmniej 2–3 godziny wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To krok, którego nie warto pomijać.
  2. 2. Ser odsącz z nadmiaru serwatki i przełóż do dużej miski. Dzięki temu masa będzie bardziej zwarta.
  3. 3. Ciasteczka pokrusz na drobny piasek – najlepiej użyj blendera lub wałka. Dodaj kakao i wymieszaj dokładnie.
  4. 4. Masło roztop w rondelku i połącz jeszcze ciepłe z pokruszonymi ciastkami oraz kakao. Mieszaj do uzyskania konsystencji mokrego piasku.
  5. 5. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia, następnie wsyp ciasteczkową masę. Dociskaj łyżką, aby wyrównać powierzchnię.
  6. 6. Wstaw spód do piekarnika nagrzanego do 180°C i podpiecz przez 10 minut. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
  7. 7. W misce zmiksuj ser z cukrem i cukrem waniliowym, aż masa stanie się jednolita. Następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie zmiksuj.
  8. 8. Wlej śmietanę kremówkę, a potem miksuj jeszcze przez chwilę, aż składniki się połączą.
  9. 9. Wbij jajka, jedno po drugim, cały czas miksując, aby masa pozostała puszysta.
  10. 10. W międzyczasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy będzie płynna, odstaw na chwilę, aby lekko przestygła, lecz nadal była ciepła.
  11. 11. Zahartuj czekoladę, dodając do niej 2 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu unikniesz powstania grudek.
  12. 12. Przelej czekoladę do masy serowej i zmiksuj, aż uzyskasz aksamitną konsystencję.
  13. 13. Na schłodzony spód ciasteczkowy nałóż cienką warstwę marmolady, a następnie wylej masę serową. Wyrównaj powierzchnię szpatułką.
  14. 14. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz od 40 do 60 minut. Sernik ma być ścięty, ale nie całkowicie twardy.
  15. 15. Po wyłączeniu piekarnika pozostaw ciasto w środku na godzinę, uchylając drzwiczki. To ważny etap, który chroni sernik przed pęknięciami.
  16. 16. Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, włóż je do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc.
  17. 17. Najlepszy smak sernik zyskuje dopiero na drugi dzień – masa staje się wtedy bardziej zwarta i aromatyczna. Jeśli chcesz podać go w wyjątkowej formie, udekoruj go świeżymi owocami – malinami, truskawkami lub borówkami – a całość polej delikatną polewą czekoladową.

FAQ

Jak przechowywać kremowy sernik czekoladowy, aby zachował świeżość?

Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem, aby masa nie wyschła i nie przejęła zapachów z innych potraw. Z mojego doświadczenia sernik zachowuje świeżość do 4–5 dni. Po tym czasie masa traci kremowość, a ciasteczkowy spód staje się miękki. Warto więc planować porcje tak, aby deser został spożyty w tym okresie.

Czy sernik czekoladowy można mrozić i jak to zrobić prawidłowo?

Tak, sernik można mrozić, ale należy to robić ostrożnie, aby nie stracił swojej kremowej konsystencji. Po całkowitym wystudzeniu sernik trzeba podzielić na porcje, owinąć folią spożywczą, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika. Dzięki temu deser nie przesiąknie zapachem innych produktów w zamrażarce. Najlepiej spożyć go w ciągu 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy przełożyć kawałek sernika na talerz i pozostawić w lodówce na całą noc – powolne rozmrażanie zapobiega powstawaniu kryształków lodu w masie serowej.

Jak uniknąć pękania wierzchu sernika podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną pęknięć jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne studzenie. Z mojego doświadczenia najlepsze efekty daje pieczenie w niższej temperaturze (ok. 160°C) oraz pozostawienie sernika do studzenia w uchylonym piekarniku. Dobrym sposobem jest również wstawienie na dno piekarnika naczynia z wodą – para wodna utrzymuje wilgotność i sprawia, że masa serowa nie przesusza się. Ten trik stosowany jest od lat w profesjonalnej cukierni mojej cioci i daje niezawodne rezultaty.

Czy można przygotować ten sernik w wersji bezglutenowej lub bezlaktozowej?

Tak, sernik można łatwo dostosować do różnych diet. W wersji bezglutenowej wystarczy użyć bezglutenowych ciasteczek na spód oraz upewnić się, że kakao i czekolada mają certyfikat bezglutenowy. W przypadku nietolerancji laktozy należy sięgnąć po twaróg i śmietanę bezlaktozową, a także czekoladę oznaczoną jako wolną od laktozy. Sama testowałam tę wersję dla osób z nietolerancją w mojej rodzinie i smak pozostał równie intensywny, a konsystencja aksamitna.

Jak uzyskać bardziej wilgotny i kremowy sernik czekoladowy?

Sekret wilgotnego sernika tkwi w odpowiednich proporcjach składników i technice pieczenia. Jeśli chcemy uzyskać bardziej kremowy efekt, warto dodać nieco więcej śmietany kremówki (ok. 150 g zamiast 100 g) lub jedno dodatkowe żółtko. Ważne jest także pieczenie w kąpieli wodnej – tortownicę należy owinąć folią aluminiową i ustawić w większej blaszce wypełnionej wodą. Para zapewnia idealnie aksamitną strukturę masy serowej. To technika znana z przygotowywania nowojorskich serników i działa niezawodnie również w polskich warunkach.

Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu sernika czekoladowego?

Do najczęstszych błędów należy: pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze, niedokładne wymieszanie składników (co skutkuje grudkami w masie), zbyt szybkie studzenie oraz użycie składników prosto z lodówki. Każdy z tych elementów wpływa na strukturę ciasta – masa może stać się zbita, a wierzch popękać. Z mojego doświadczenia wiem, że cierpliwe mieszanie składników i spokojne studzenie w piekarniku to podstawa sukcesu. Warto też pamiętać, aby nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia – nagła zmiana temperatury to gwarancja pęknięć.
#Serniki i ciasta z serem #Ciasta # sernik czekoladowy # kremowy sernik
Sernik królewski na ciemnym cieście

Sernik królewski na ciemnym cieście

CiastoMargaryna Cukier Woda Kakao Cukier waniliowy Jajka Proszek do pieczenia Mąka pszenna Margaryna Cukier Budyń śmietankowy w proszku Aromat cytrynowy Jajka
(1)
Sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Ciasto bazowe cukier puder mąka pszenna tortowa olej 2 łyżeczki proszku do pieczenia (z małymi górkami) jajka mleko sól do białek żółtka cukier cukier waniliowy miękkie masło lub margaryny budyń waniliowy lub śmietankowy bez cukru zimna woda mąka ziemniaczana cukier czerwona galaretka gorąca woda
(3)
Sernik na kruchym cieście z malinami i borówkami

Sernik na kruchym cieście z malinami i borówkami

Na kruche ciasto Masło Cukier puder Proszek do pieczenia Żółtka Szczypta soli Cukier Jajka Budyń waniliowy (proszek) Cukier wanilinowy Śmietanka 18% Masło roztopione Borówki Cukier puder do posypania
(1)
Sernik Speculoos z polewą toffi

Sernik Speculoos z polewą toffi

Spód ciasteczkowy (na tortownicę o śr. 24 cm.) Sól Roztopione masło Cukier Cukier waniliowy Duże jajka Kwaśna śmietana Śmietana 30% Śmietana 30% Masło Żelatyna
(1)