Sernik z malinami i kruszonką kokosową na kruchym spodzie
Zawartość
Ten sernik z malinami i kruszonką kokosową to prawdziwy klasyk w nowoczesnym wydaniu – kremowy jak budyń, lekko owocowy i z chrupiącą, maślaną kruszonką. Łączy w sobie delikatność masy serowej z kwaskowatością malin i subtelnym aromatem kokosa. To jedno z tych ciast, które zawsze wywołują uśmiech na twarzy – niezależnie od pogody czy okazji. 🍓🥥
Przepis powstał z inspiracji rodzinnych wypieków – podobne serniki piekła moja mama w dzieciństwie, a ja dopracowałam proporcje, aby masa była jeszcze bardziej aksamitna i stabilna. Wersja z dodatkiem mascarpone sprawia, że konsystencja przypomina krem waniliowy, a kokosowa kruszonka dodaje niepowtarzalnej tekstury.
Zawsze, gdy piekę ten sernik, dom wypełnia zapach wanilii, masła i pieczonych malin – a dzieci już po kilku minutach dopytują, kiedy będzie gotowy. Idealny do porannej kawy, na rodzinne spotkania lub po prostu, gdy masz ochotę na coś domowego i pysznego. ☕💛
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg: można użyć półtłustego lub tłustego, dobrze zmielonego. Sprawdzi się też twaróg z wiaderka dobrej jakości.
- Mascarpone: można zastąpić gęstym serkiem kremowym typu Philadelphia lub ricottą dla lżejszej wersji.
- Maliny: zimą świetnie sprawdzą się mrożone maliny (bez rozmrażania). Można też użyć jagód, borówek lub porzeczek.
- Wiórki kokosowe: można zastąpić migdałami w płatkach lub drobno posiekanymi orzechami włoskimi.
- Cukier: część cukru można zastąpić erytrolem lub cukrem trzcinowym, jeśli zależy Ci na zdrowszej wersji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – dzięki temu masa serowa będzie idealnie gładka.
- Kruche ciasto najlepiej wyrabiać krótko, tylko do połączenia składników – nadmierne zagniatanie może je utwardzić.
- Budyń w proszku stabilizuje masę serową – nie pomijaj go, jeśli chcesz uzyskać kremowy, ale zwarty sernik.
- Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu – uchyl lekko drzwiczki piekarnika, aby uniknąć pęknięć.
- Do dekoracji możesz użyć świeżych malin i lekkiego oprószenia cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Składniki
- Mąka pszenna: 230 g.
- Cukier: 60 g.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Masło: 120 g (zimne, pokrojone w kostkę).
- Twaróg: 500 g.
- Mascarpone: 250 g.
- Cukier: 60 g.
- Budyń śmietankowy (proszek): 60 g.
- Cukier waniliowy: 1 sztuka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Maliny: 300 g.
- Mąka ziemniaczana: 30 g.
- Wiórki kokosowe: 80 g.
- Cukier puder: do posypania.
Ciasto kruche:
Masa serowa:
Dodatki:
- 1. Piekarnik nagrzej do 180°C (grzanie góra–dół). Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia.
- 2. Do miski wsyp mąkę, cukier i proszek do pieczenia, następnie dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
- 3. Zmiksuj składniki lub rozetrzyj palcami, aż powstanie sypka kruszonka.
- 4. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto, aby połączyło się w gładką kulę.
- 5. Zawiń je w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na czas przygotowania masy serowej.
- 6. W drugiej misie połącz twaróg, mascarpone, cukier, budyń i cukier waniliowy.
- 7. Zmiksuj wszystko krótko, tylko do połączenia składników, a następnie dodaj jajko i ponownie wymieszaj. Masa powinna być gładka i kremowa.
- 8. Ciasto wyjmij z zamrażarki i podziel na dwie części – 2/3 oraz 1/3.
- 9. Większą częścią wylep dno tortownicy, lekko dociskając palcami.
- 10. Na spodzie rozprowadź przygotowaną masę serową, ułóż na niej maliny (nie wciskaj ich zbyt głęboko).
- 11. Posyp wierzch mąką ziemniaczaną przez sitko, a następnie równomiernie rozrzuć wiórki kokosowe.
- 12. Z pozostałej części ciasta uformuj kruszonkę – możesz ją pokruszyć palcami lub zetrzeć na tarce. Posyp nią wierzch ciasta.
- 13. Wstaw tortownicę do piekarnika i piecz przez 55 minut, aż wierzch lekko się zarumieni.
- 14. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 10 minut. Następnie wyjmij go i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- 15. Posyp cukrem pudrem tuż przed podaniem.
- 16. Mój tip: jeśli chcesz, by sernik był jeszcze bardziej kremowy, możesz dodać 2–3 łyżki śmietanki 30% do masy serowej. Dzięki temu będzie miał delikatniejszą strukturę, zbliżoną do sernika nowojorskiego.
- 17. Ten sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce – składniki „przegryzają się”, a kokos i maliny tworzą idealną harmonię smaków. Zazwyczaj przygotowuję go wieczorem, a rano mamy idealny deser do kawy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby masa serowa w serniku była idealnie gładka?
Kluczowe jest użycie składników o temperaturze pokojowej – zimny ser lub jajka mogą sprawić, że masa się zwarzy. Nie należy też miksować zbyt długo, aby nie napowietrzyć masy – nadmiar powietrza powoduje pękanie sernika podczas pieczenia.
Czy można użyć mrożonych malin do sernika?
Tak, mrożone maliny świetnie się sprawdzają. Nie należy ich jednak rozmrażać – najlepiej ułożyć je bezpośrednio na masie serowej, aby nie puściły nadmiaru soku i nie rozrzedziły masy.
Jak przechowywać sernik z malinami i kokosową kruszonką?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w pojemniku, maksymalnie przez 4–5 dni. Można go też zamrozić w porcjach – po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej zachowuje świeżość i smak.
Jak uzyskać kruchą, maślaną kruszonkę na wierzchu?
Aby kruszonka była chrupiąca, masło powinno być dobrze schłodzone, a składniki wymieszane tylko do momentu połączenia. Można też dodać łyżkę cukru trzcinowego lub wiórków kokosowych dla dodatkowej chrupkości i aromatu.
Czy da się zrobić ten sernik w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną w cieście mieszanką bezglutenową lub mąką ryżową i ziemniaczaną w proporcji 2:1. Warto również sprawdzić, czy używany budyń nie zawiera glutenu.
Jak zapobiec opadaniu środka sernika po upieczeniu?
Najczęstszą przyczyną opadania jest zbyt szybka zmiana temperatury. Po upieczeniu sernik powinien stopniowo stygnąć w uchylonym piekarniku przez minimum 10–15 minut. Dzięki temu struktura pozostanie stabilna, a wierzch nie popęka.
