Pączki bostońskie z kremem waniliowym i polewą czekoladową
Zawartość
Pączki bostońskie z kremem waniliowym i polewą czekoladową to prawdziwa klasyka wśród amerykańskich deserów, która od lat zdobywa serca również w Polsce. Są miękkie, puszyste i delikatne w środku, wypełnione gładkim crème pâtissière, czyli kremem cukierniczym o lekkiej waniliowej nucie, a całość wieńczy lśniąca czekoladowa polewa. To idealny przepis nie tylko na Tłusty Czwartek, ale i na każdą okazję, kiedy chcemy przygotować coś wyjątkowego do kawy lub na spotkanie w rodzinnym gronie.
Pączki bostońskie (Boston Cream Donuts) łączą w sobie najlepsze cechy klasycznych pączków i francuskich deserów – mają miękkie ciasto drożdżowe i aksamitne nadzienie, które przypomina budyń, lecz jest znacznie bardziej kremowe. Ten deser to prawdziwa uczta dla zmysłów – zapach wanilii, ciepło świeżo usmażonego ciasta i głęboki smak czekolady tworzą duet, któremu trudno się oprzeć. 🍫☕
Kiedy po raz pierwszy spróbowałam zrobić te pączki w domu, byłam zaskoczona, jak bardzo przypominają te z ulubionej kawiarni w centrum miasta. Dziś przygotowuję je co roku przed Tłustym Czwartkiem, a moi bliscy zawsze z niecierpliwością czekają, aż wystygną i zostaną polane polewą. To przepis, który przeszedł już wiele prób – testowany w mojej kuchni i dopracowany w każdym szczególe, by wyszedł idealnie każdemu, nawet osobie, która smaży pączki po raz pierwszy.
Możliwe alternatywy dla składników
Reklama
- Mleko: można użyć mleka roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) dla wersji bez laktozy.
- Masło: można zastąpić margaryną lub olejem kokosowym, jednak masło nadaje najlepszy smak.
- Mąka pszenna: sprawdzi się również mąka orkiszowa typu 630 dla delikatniejszej wersji.
- Cukier wanilinowy: można zastąpić pastą z prawdziwej wanilii lub ekstraktem waniliowym.
- Czekolada: zarówno mleczna, jak i gorzka – wybór zależy od preferencji słodyczy.
- Olej do smażenia: najlepszy będzie olej rzepakowy lub arachidowy, który dobrze znosi wysoką temperaturę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto drożdżowe powinno wyrastać w ciepłym, ale nie gorącym miejscu – temperatura około 30°C jest optymalna.
- Podczas smażenia utrzymuj temperaturę oleju w granicach 170–175°C – dzięki temu pączki będą złote i nie nasiąkną tłuszczem.
- Po usmażeniu odłóż pączki na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- Krem pâtissière najlepiej przygotować wcześniej i dokładnie wystudzić, aby podczas nadziewania nie rozrzedził ciasta.
- Do nadziewania użyj rękawa cukierniczego z długą końcówką – pozwoli to równomiernie rozprowadzić krem w środku.
Składniki
- Mąka pszenna: 500 g.
- Drożdże świeże: 25 g.
- Ciepłe mleko: 250 ml.
- Cukier: 60 g.
- Żółtka: 4 sztuki.
- Masło: 80 g.
- Sól: szczypta.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Mleko: 500 ml.
- Żółtka: 4 sztuki.
- Cukier: 100 g.
- Mąka pszenna: 30 g.
- Mąka ziemniaczana: 30 g.
- Masło: 40 g.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Czekolada deserowa: 150 g.
- Śmietanka 30%: 80 ml.
- Masło: 20 g.
- Olej roślinny: około 1 l.
Na ciasto drożdżowe (12 pączków)
Na krem pâtissière
Na polewę czekoladową
Do smażenia
- 1. Drożdże rozpuszcz w ciepłym mleku z łyżką cukru i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- 2. W dużej misce połącz przesianą mąkę, pozostały cukier, sól i cukier wanilinowy.
- 3. Dodaj żółtka, a następnie zaczyn drożdżowy. Wyrób gładkie ciasto przez około 10 minut.
- 4. Kiedy ciasto zacznie odchodzić od rąk, stopniowo wlewaj roztopione masło i wyrabiaj dalej.
- 5. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
- 6. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość około 1,5 cm i wykrawaj krążki.
- 7. Odłóż je na posypaną mąką stolnicę, przykryj ściereczką i pozostaw na kolejne 30 minut, aby podrosły.
- 8. W garnku rozgrzej olej do temperatury 170–175°C.
- 9. Smaż pączki po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
- 10. Wyjmij je i odłóż na papierowy ręcznik do odsączenia.
- 11. Przygotuj krem pâtissière: zagotuj mleko z wanilią. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i mąkami, a następnie wlej gorące mleko, mieszając. Całość przelej do garnka i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj masło i odstaw do ostygnięcia.
- 12. Kiedy pączki ostygną, nadziej je kremem przy pomocy rękawa cukierniczego.
- 13. Polewę przygotuj, podgrzewając śmietankę, a następnie dodaj czekoladę i masło – mieszaj, aż masa stanie się gładka i błyszcząca.
- 14. Każdy pączek zanurz w polewie i odstaw na kratkę do zastygnięcia.
- 15. Mój tip: Jeśli chcesz, aby pączki dłużej zachowały świeżość, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – nie w lodówce, bo stracą miękkość.
- 16. Ten przepis sprawdził się u mnie wielokrotnie – testowany przez całą rodzinę, a efekt zawsze ten sam: znikają z talerza w kilka minut. 😊
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak utrzymać odpowiednią temperaturę oleju podczas smażenia pączków?
Najlepiej używać termometru cukierniczego – temperatura powinna wynosić 170–175°C. Jeśli olej będzie zbyt gorący, pączki spalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Z kolei zbyt niska temperatura spowoduje, że nasiąkną tłuszczem. Stałe monitorowanie temperatury pozwala uzyskać złoty kolor i puszystą strukturę ciasta.
Czy można przygotować pączki bostońskie bez laktozy?
Tak, wystarczy zastąpić mleko roślinnym napojem (np. owsianym lub migdałowym) i użyć bezlaktozowego masła lub margaryny. Krem pâtissière można przygotować na bazie mleka roślinnego, pamiętając o dłuższym gotowaniu, aby odpowiednio zgęstniał.
Jak długo można przechowywać pączki bostońskie?
Najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale można je przechowywać do 2 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, możesz je lekko podgrzać w piekarniku przez 3–5 minut w 120°C, aby odzyskały świeżość.
Czy pączki bostońskie można zamrozić?
Tak, ale najlepiej mrozić je bez polewy. Wystudzone pączki można zapakować do woreczków i zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu warto je lekko podgrzać, a następnie dodać świeży krem i polewę czekoladową.
Dlaczego krem pâtissière czasem się warzy i jak tego uniknąć?
Krem może się zwarzyć, jeśli mleko wleje się zbyt szybko do żółtek lub jeśli temperatura jest zbyt wysoka. Należy wlewać gorące mleko cienkim strumieniem, stale mieszając. Jeśli jednak krem się rozwarstwi, można go uratować, miksując go krótko blenderem – odzyska gładką konsystencję.
Jak uzyskać błyszczącą i gładką polewę czekoladową?
Sekret tkwi w proporcji tłuszczu do czekolady – dodanie odrobiny masła sprawia, że polewa zyskuje połysk. Ważne jest również, aby nie przegrzać czekolady – najlepiej rozpuszczać ją na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
