Pavlova z kremem pistacjowym i świeżymi truskawkami – idealny letni deser
Zawartość
Beza Pavlova z kremem pistacjowym i truskawkami to jeden z tych deserów, które łączą w sobie elegancję, lekkość i letnią świeżość. Przygotowuję ją od lat, a przepis powstał na bazie rodzinnej receptury mojej mamy, która zawsze powtarzała, że idealna Pavlova musi chrupać na zewnątrz i pozostać miękka oraz piankowa w środku. Z czasem zaczęłam eksperymentować, aż powstała moja ukochana wersja z kremem pistacjowym, którego delikatnie orzechowy smak znakomicie podkreśla naturalną słodycz truskawek.
Ten deser wielokrotnie testowałam na rodzinnych uroczystościach i letnich przyjęciach w ogrodzie. Za każdym razem znikał do ostatniego okruszka, dlatego mogę z pełnym przekonaniem powiedzieć, że to sprawdzona i dopracowana receptura. To także świetny wybór na tort urodzinowy – wygląda spektakularnie, a jednocześnie jest znacznie prostsza niż klasyczne torty biszkoptowe.
Dla wielu osób pieczenie bezy wydaje się wyzwaniem, ale przy odpowiednich wskazówkach staje się naprawdę przyjemne. Jako miłośniczka domowych wypieków mogę zapewnić, że nawet początkujący w cukiernictwie poradzą sobie z tym przepisem, o ile będą przestrzegać kilku ważnych zasad, takich jak dokładne ubicie białek czy utrzymanie stabilnej temperatury suszenia.
W kremie pistacjowym zastosowałam połączenie mascarpone, kremówki i wysokiej jakości pasty pistacjowej – to gwarantuje gęstą, stabilną, aksamitną konsystencję. Truskawki dodają lekkości, świeżości i soczystości, a listki mięty pięknie podkreślają smak i wygląd deseru.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Sok z cytryny można zastąpić sokiem z limonki.
- Cukier drobny można zastąpić cukrem pudrem, ale należy dodawać go stopniowo, aby uniknąć grudek.
- Mąka ziemniaczana może być wymieniona na mąkę kukurydzianą.
- Pasta pistacjowa może zostać zastąpiona pastą migdałową lub orzechową.
- Mascarpone można zastąpić serkiem typu philadelphia, jeśli ktoś woli mniej tłusty krem.
- Truskawki można zastąpić malinami, borówkami lub mieszanką owoców leśnych.
- Śmietankę kremówkę 36 proc. można zastąpić wersją 30 proc., pod warunkiem że będzie mocno schłodzona.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka najlepiej ubijają się, gdy są w temperaturze pokojowej.
- Cukier powinien być dodawany powoli, aby białka zdążyły go w pełni rozpuścić.
- Beza nie powinna być pieczona, tylko suszona w niskiej temperaturze.
- Po zakończeniu suszenia beza musi pozostać w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
- Krem nakładam na bezę tuż przed podaniem, aby uniknąć rozmiękczenia środka.
- Owoce należy osuszyć, aby nie puściły nadmiernej ilości soku.
- Warto stosować papier do pieczenia oraz formować bezę na okrąg o średnicy około 25 cm dla idealnej wysokości i proporcji.
Składniki
- Białka jaj: 8 sztuk
- Cukier biały drobny: 400 g
- Sok z cytryny: pół szklanki
- Mąka ziemniaczana: 1.5 łyżki
- Śmietanka kremówka 36 proc.: 300 ml
- Mascarpone: 250 g
- Pasta pistacjowa: 3 kopiaste łyżki
- Truskawki świeże: 350–400 g
- Mięta świeża: kilka gałązek
Beza
Krem pistacjowy
Dekoracja
- 1. Przygotowanie białek: Białka doprowadzam do temperatury pokojowej i ubijam je na puszystą, śnieżnobiałą pianę, aż staną się stabilne i matowe.
- 2. Dodawanie cukru: Kiedy piana jest już sztywna, zaczynam wsypywać cukier cienkim strumieniem, cały czas ubijając. Ubijam tak długo, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą i masa będzie gładka oraz lśniąca.
- 3. Zakwaszenie masy: Do ubitej bezy wlewam sok z cytryny i kontynuuję ubijanie przez około minutę, aby całość dobrze się połączyła.
- 4. Dodanie mąki: Delikatnie wsypuję mąkę ziemniaczaną i mieszam całość drewnianą łyżką, wykonując spokojne ruchy, aby nie uszkodzić struktury piany.
- 5. Formowanie bezy: Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia formuję okrąg o średnicy około 25 cm, tworząc wyższe brzegi i lekko zagłębiony środek.
- 6. Pieczenie i suszenie: Piekarnik nagrzewam do 160 stopni i wkładam bezę, po czym natychmiast zmniejszam temperaturę do 110 stopni. Suszę ją 2 godziny i 15 minut, po czym wyłączam piekarnik i pozostawiam bezę na całą noc do powolnego wystudzenia.
- 7. Przygotowanie kremu: Schłodzoną kremówkę ubijam na sztywną masę. Następnie dodaję mascarpone i dalej ubijam na niskich obrotach. Wprowadzam pastę pistacjową i mieszam do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- 8. Dekoracja: 10 minut przed podaniem wykładam krem na środek bezy, rozprowadzając go równomiernie. Układam oczyszczone i osuszone truskawki, dekoruję listkami mięty.
- 9. Jeśli zależy mi na wyjątkowo chrupiących brzegach, zostawiam bezę dodatkową godzinę w uchylonym piekarniku. Pozwala to odparować resztkom wilgoci i gwarantuje perfekcyjną kruchość, którą moi goście uwielbiają.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego beza może opaść po upieczeniu i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną opadania bezy jest zbyt szybka zmiana temperatury lub niedostatecznie ubite białka. Białka muszą być ubite na maksymalnie sztywną pianę, a cukier powinien być dokładnie rozpuszczony, co stabilizuje strukturę. Po wysuszeniu beza powinna powoli stygnąć w piekarniku, co zapobiega nagłemu skurczeniu się masy. To sprawdzona praktyka, którą stosuję przy każdym wypieku Pavlovej.
Czy Pavlova może być przygotowana w wersji bez laktozy?
Oczywiście, że tak. Beza sama w sobie jest naturalnie bezlaktozowa. Aby przygotować wersję bez laktozy, wystarczy użyć śmietanki kremówki bez laktozy oraz mascarpone w wersji bezlaktozowej. Konsystencja kremu pozostaje równie stabilna, a smak praktycznie się nie zmienia. Z doświadczenia wiem, że taka wersja świetnie sprawdza się na przyjęciach, gdzie goście mają różne potrzeby żywieniowe.
Jak przechowywać Pavlovą, aby zachowała świeżość i chrupkość?
Samą bezę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku lub w piekarniku, by chronić ją przed wilgocią. Krem i owoce należy nakładać tuż przed podaniem, inaczej beza zacznie mięknąć. Jeśli deser musi być przechowywany, najlepiej trzymać go w chłodnym, suchym miejscu i spożyć w ciągu jednego dnia. Testowałam różne sposoby i ten daje najlepsze rezultaty.
Jak uniknąć grudek cukru w masie bezowej?
Cukier musi być dodawany powoli, łyżka po łyżce, a ubijanie powinno trwać tak długo, aż masa stanie się jedwabiście gładka. Jeśli cukier pozostaje wyczuwalny, beza może popękać lub zacząć się karmelizować w piekarniku. Warto też używać drobnego cukru, który szybciej się rozpuszcza. To jedna z podstawowych zasad, której trzymam się przy każdej Pavlovej.
Czy Pavlovą można mrozić?
Zaleca się, aby nie mrozić gotowej Pavlovej z kremem i owocami, ponieważ struktura bezy ulegnie zniszczeniu pod wpływem wilgoci. Można natomiast zamrozić suchą bezę, pod warunkiem że zostanie szczelnie zapakowana. Po rozmrożeniu powinna odpocząć w temperaturze pokojowej przez co najmniej godzinę. Przetestowałam ten sposób i daje on dobre efekty, o ile beza jest w pełni sucha.
