Pałki z kurczaka BBQ z puree z batata i surówką Colesław
Pałki z kurczaka w sosie barbecue to danie, które od lat króluje w mojej kuchni, szczególnie podczas rodzinnych spotkań i weekendowych obiadów. Ich smak jest połączeniem słodyczy miodu, lekkości ketchupu i aromatu czosnku, a do tego chrupiąca surówka Colesław oraz kremowe puree z batata sprawiają, że posiłek jest nie tylko sycący, ale również pełen kontrastów.
Pamiętam, jak pierwszy raz podałam takie danie podczas domowego przyjęcia – zniknęło ze stołu w mgnieniu oka, a moi bliscy pytali o przepis. Od tamtej pory testowałam go wielokrotnie i mogę śmiało powiedzieć, że to jedno z moich najbardziej sprawdzonych dań.
Sekretem smaku jest odpowiednia marynata i cierpliwość – mięso powinno odpocząć w przyprawach przez całą noc, aby stało się soczyste i aromatyczne. Puree z batata nadaje lekko słodką nutę, a surówka Colesław dodaje świeżości i chrupkości. To idealne połączenie na niedzielny obiad, ale także świetny pomysł na danie dla gości. 🍗🥗
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pałki z kurczaka → można zastąpić podudziami z kurczaka lub skrzydełkami, jeśli wolimy mniejsze porcje.
- Miód → zamiennikiem może być syrop klonowy lub cukier trzcinowy.
- Ketchup → można użyć sosu pomidorowego z przyprawami albo sosu BBQ ze sklepu.
- Jogurt naturalny → alternatywą będzie kefir, maślanka lub jogurt grecki.
- Majonez → można zastąpić majonezem wegańskim albo odrobiną oliwy z oliwek.
- Batat → klasyczne ziemniaki, dynia lub topinambur również świetnie się sprawdzą.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Marynata powinna przykrywać całe mięso – dzięki temu smaki równomiernie się wchłoną.
- Surówkę najlepiej przygotować dzień wcześniej – warzywa zmiękną, a smak stanie się głębszy.
- Bataty należy gotować w całości lub w dużych kawałkach – wtedy zachowają więcej naturalnej słodyczy.
- Pieczenie w niższej temperaturze (160°C) sprawi, że mięso będzie soczyste i nie przesuszy się.
- Do marynaty można dodać odrobinę wędzonej papryki – podbije aromat BBQ.
Składniki
- Pałki z kurczaka: 1 kg.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: ½ łyżeczki.
- Miód: 2 łyżki.
- Ketchup: 3 łyżki.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Kapusta pekińska: ½ główki.
- Marchewka: 2 sztuki.
- Por: ½ sztuki.
- Czerwona cebula: 1 sztuka.
- Sól: szczypta.
- Chilli: szczypta.
- Miód: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Jogurt naturalny: 3 łyżki.
- Majonez: 2 łyżki.
- Batat: 2 sztuki (ok. 500 g).
- Sól: ½ łyżeczki.
- Masło: 2 łyżki.
- Mleko: 50 ml.
Pałki BBQ
Surówka Colesław
Puree z batata
- 1. Marynowanie mięsa - Pałki z kurczaka zostały opłukane i dokładnie osuszone papierowym ręcznikiem. W misce połączony został ketchup, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz. Mięso zanurzyło się w marynacie, a następnie przykryte folią trafiło do lodówki na całą noc.
- 2. Pieczenie kurczaka - Następnego dnia pałki wyjęto z lodówki i ułożono na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Zostały oblane resztą marynaty i wsunięte do piekarnika nagrzanego do 160°C. Pieczenie trwało 45 minut, aż mięso nabrało złocistej barwy i soczystości.
- 3. Przygotowanie surówki - Kapusta pekińska została poszatkowana, marchewka starta na tarce, a cebula i por drobno posiekane. W osobnej misce wymieszano jogurt naturalny, majonez, miód, sól, pieprz i odrobinę chilli. Powstały sos połączono z warzywami i odstawiono do lodówki na minimum 1 godzinę, aby składniki się przegryzły.
- 4. Puree z batata - Bataty zostały obrane, pokrojone w kawałki i ugotowane w osolonej wodzie do miękkości (około 15 minut). Po odcedzeniu rozgnieciono je tłuczkiem do ziemniaków, dodając masło i ciepłe mleko.
- 5. Całość została dokładnie wymieszana na aksamitne puree.
- 6. Podanie dania - Na talerz wyłożono porcję puree z batata, obok położono złociste pałki BBQ, a całość uzupełniła porcja świeżej surówki Colesław. Danie podano od razu, gdy wszystko było jeszcze ciepłe i pachnące.
- 7. Jeśli chcesz, aby mięso było jeszcze bardziej soczyste, dodaj do marynaty odrobinę oleju rzepakowego i pozostaw kurczaka w szczelnie zamkniętym pojemniku. Surówkę możesz przygotować nawet dzień wcześniej – wtedy jej smak będzie najlepszy. Puree z batata można wzbogacić szczyptą gałki muszkatołowej, która nada mu głębi.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo marynować pałki z kurczaka, aby były soczyste i pełne smaku?
Najlepsze rezultaty uzyskuje się, gdy pałki z kurczaka marynują się minimum 8 godzin, a optymalnie całą noc w lodówce. Taki czas pozwala mięsu wchłonąć aromat przypraw, a miód i ketchup nadają mu delikatnej karmelizacji podczas pieczenia. Zbyt krótka marynata (np. 1–2 godziny) sprawi, że przyprawy pozostaną głównie na powierzchni mięsa i efekt będzie mniej intensywny.
Czy to danie można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, pałki BBQ, surówka Colesław i puree z batata łatwo dają się dostosować do diety bez laktozy. Wystarczy w puree zastąpić mleko napojem roślinnym (np. napojem owsianym lub ryżowym), a masło masłem bezlaktozowym lub olejem roślinnym. Jogurt naturalny w surówce można wymienić na jogurt roślinny (np. sojowy lub kokosowy). Smak pozostanie bardzo zbliżony, a danie będzie lekkostrawne i przyjazne dla osób z nietolerancją laktozy.
Czy pałki BBQ można zamrozić i jak je później podgrzać?
Upieczone pałki z kurczaka BBQ można zamrozić w szczelnych pojemnikach lub woreczkach próżniowych nawet do 3 miesięcy. Aby je podgrzać, należy rozmrozić mięso w lodówce przez noc, a następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 15 minut. Dzięki temu skórka odzyska chrupkość, a mięso pozostanie soczyste. Podgrzewanie w mikrofalówce jest możliwe, ale może sprawić, że skórka stanie się miękka i mniej apetyczna.
Jak przechowywać surówkę Colesław, aby zachowała świeżość?
Surówka Colesław najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce, kiedy warzywa zmiękną i przejdą smakiem sosu. Można ją przechowywać do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Ważne, aby przechowywać ją w chłodzie – wtedy zachowa świeżość, a kapusta nie puści nadmiaru wody. Nie zaleca się mrożenia surówki, ponieważ po rozmrożeniu warzywa tracą chrupkość i stają się wodniste.
Jak uniknąć przesuszenia kurczaka podczas pieczenia?
Aby pałki BBQ były soczyste, kluczowe są dwie rzeczy: marynata oraz temperatura pieczenia. Mięso powinno piec się w 160°C, dzięki czemu włókna kurczaka zachowują więcej soku i nie kurczą się gwałtownie. Warto też co jakiś czas polewać mięso marynatą z blaszki – to dodatkowo zapobiega wysychaniu. Zbyt wysoka temperatura (np. 200°C) sprawi, że mięso szybko się przyrumieni, ale stanie się suche w środku.
Jak nadać puree z batata bardziej aksamitną konsystencję?
Aby puree z batata było wyjątkowo gładkie i kremowe, najlepiej po ugotowaniu przecisnąć bataty przez praskę do ziemniaków zamiast rozgniatać je tłuczkiem. Następnie należy dodać podgrzane mleko (zimne sprawi, że puree stanie się gęste i grudkowate) oraz masło, które powinno się roztopić w gorącym puree. Taka technika nadaje potrawie aksamitności i sprawia, że ma przyjemną, lekką konsystencję.
