Pieczony por z palonym masłem, serem pecorino i kaparami

Składniki

• Por: 1 duży (442 g po odcięciu liści).
• Ser pecorino romano: 30 g.
• Migdały: 5 g (około 3–4 sztuki).
• Masło: 30 g (dwie solidne łyżeczki).
• Oliwa: 8 g (jedna łyżka stołowa).
• Jarmuż: około 30 g (2 większe liście).
• Kapary: 12 g (dwie łyżki stołowe).
• Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżka.
• Sól: do smaku. 

Wykonanie przepisu

1. 1. Pora dokładnie umyto pod bieżącą wodą, ponieważ wewnątrz warstw może znajdować się ziemia. Następnie odcięto liście (można je zachować do bulionu warzywnego lub risotto) i pokrojono pora wzdłuż na pół, a każdą z połówek jeszcze raz na pół – powstały cztery podłużne ćwiartki.
2. 2. Blachę do pieczenia wyłożono papierem, a kawałki pora rozłożono przecięciem do góry. Każdy kawałek posmarowano dokładnie oliwą za pomocą pędzelka i lekko posolono.
3. 3. Piekarnik rozgrzano do temperatury 200°C. Blachę z porem umieszczono w piekarniku na około 15–20 minut – w zależności od grubości warzywa.
4. 4. W czasie gdy por się piekł, przygotowano przyprawy: w moździerzu rozgnieciono ziarna pieprzu, a następnie oddzielnie rozdrobniono migdały (można je również drobno posiekać).
5. 5. Na suchej patelni uprażono najpierw pieprz – aż zaczął wydzielać intensywny aromat i lekko dymić. Potem uprażono migdały, aż nabrały złocistego koloru i zaczęły pachnieć.
6. 6. Masło roztopiono w małym rondelku na niskim ogniu, stale mieszając. Gdy zaczęło się pienić i wydzielać aromat orzechów oraz lekko miodowy zapach, odstawiono je z ognia – to znak, że zostało odpowiednio spalone.
7. 7. Pięć minut przed końcem pieczenia do piekarnika dodano liście jarmużu – były rozłożone wokół pora, tak by nie przywierały do blachy.
8. 8. Gdy wszystkie składniki były gotowe, por wyjęto z piekarnika, polano go palonym masłem, posypano startym pecorino, a następnie równomiernie rozłożono uprażony pieprz i migdały.
9. 9. Na koniec dodano kapary, które zostały swobodnie rozrzucone po całym daniu – dla dodatkowego kontrastu i smaku.
10. 10. Podano od razu – najlepiej na ciepło, z dodatkiem chrupiącego chleba lub jako samodzielne danie.
11. 11. Jedna porcja tego dania dostarcza około 380 kcal i kosztuje w przybliżeniu 7,60 zł. To prosty, szybki i zdrowy sposób na wyjątkowy posiłek pełen smaku i tekstur – idealny zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.