Pieczony por z palonym masłem, serem pecorino i kaparami
Pieczony por z palonym masłem, serem pecorino i dodatkami takimi jak jarmuż, kapary oraz prażone migdały i pieprz to prawdziwe kulinarne odkrycie dla wszystkich miłośników kuchni warzywnej i sezonowych smaków. To danie stanowi idealny przykład, jak z pozornie prostych składników można stworzyć potrawę o głębokim, złożonym aromacie, przywodzącym na myśl kuchnię południowej Europy. Połączenie słodyczy pora z wyrazistością palonego masła i pikantnością sera pecorino tworzy doskonale zbalansowaną kompozycję smakową. Kapary dodają wyrazistej, lekko kwaśnej nuty, która ożywia całość, a chrupiące migdały zapewniają przyjemny kontrast tekstur.
To danie świetnie sprawdzi się zarówno jako przystawka, lekki obiad, jak i nietuzinkowy dodatek do dania głównego. Pieczony por jest nie tylko smaczny, ale także bogaty w witaminy C i K, a jego delikatny smak idealnie komponuje się z wyrazistymi dodatkami. Dzięki temu przepisowi możesz odkryć por na nowo – nie tylko jako składnik zupy czy bulionu, ale jako główną gwiazdę talerza.
Reklama
Alternatywy składników
- Por: można zastąpić młodą cebulą dymką lub cebulą cukrową, ale smak będzie nieco słodszy i delikatniejszy.
- Masło: w wersji bezmlecznej sprawdzi się masło roślinne lub olej kokosowy bezzapachowy.
- Ser pecorino: alternatywnie można użyć parmezanu lub sera grana padano.
- Migdały: świetnym zamiennikiem będą orzechy włoskie lub nerkowce.
- Kapary: można je zastąpić oliwkami (zielonymi lub czarnymi), choć kapary dają bardziej kwaskowy posmak.
- Jarmuż: sprawdzą się także szpinak baby lub liście botwinki, jednak należy je dodać jeszcze później, by się nie spaliły.
- Oliwa: można użyć oleju rzepakowego tłoczonego na zimno lub oleju z awokado.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wybieraj pora o jak najgrubszej łodydze – lepiej się upiecze i będzie bardziej soczysty.
- Pieprz najlepiej uprażyć na suchej patelni tuż przed podaniem – zyska wtedy wyjątkowy aromat.
- Jeśli masz tylko jeden palnik, najpierw upraż pieprz, a następnie migdały – unikniesz ich przypalenia.
- Ser pecorino najlepiej zetrzeć tuż przed posypaniem potrawy – dzięki temu zachowa pełnię smaku.
- Kapary można lekko podsmażyć na suchej patelni, by stały się chrupiące.
- Uważaj z solą – ser pecorino i kapary są już wystarczająco słone.
- Masło należy palić powoli, cały czas kontrolując temperaturę – gdy zacznie pachnieć orzechowo i lekko się pienić, jest gotowe.
Składniki
- Por: 1 duży (442 g po odcięciu liści).
- Ser pecorino romano: 30 g.
- Migdały: 5 g (około 3–4 sztuki).
- Masło: 30 g (dwie solidne łyżeczki).
- Oliwa: 8 g (jedna łyżka stołowa).
- Jarmuż: około 30 g (2 większe liście).
- Kapary: 12 g (dwie łyżki stołowe).
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- 1. Pora dokładnie umyto pod bieżącą wodą, ponieważ wewnątrz warstw może znajdować się ziemia. Następnie odcięto liście (można je zachować do bulionu warzywnego lub risotto) i pokrojono pora wzdłuż na pół, a każdą z połówek jeszcze raz na pół – powstały cztery podłużne ćwiartki.
- 2. Blachę do pieczenia wyłożono papierem, a kawałki pora rozłożono przecięciem do góry. Każdy kawałek posmarowano dokładnie oliwą za pomocą pędzelka i lekko posolono.
- 3. Piekarnik rozgrzano do temperatury 200°C. Blachę z porem umieszczono w piekarniku na około 15–20 minut – w zależności od grubości warzywa.
- 4. W czasie gdy por się piekł, przygotowano przyprawy: w moździerzu rozgnieciono ziarna pieprzu, a następnie oddzielnie rozdrobniono migdały (można je również drobno posiekać).
- 5. Na suchej patelni uprażono najpierw pieprz – aż zaczął wydzielać intensywny aromat i lekko dymić. Potem uprażono migdały, aż nabrały złocistego koloru i zaczęły pachnieć.
- 6. Masło roztopiono w małym rondelku na niskim ogniu, stale mieszając. Gdy zaczęło się pienić i wydzielać aromat orzechów oraz lekko miodowy zapach, odstawiono je z ognia – to znak, że zostało odpowiednio spalone.
- 7. Pięć minut przed końcem pieczenia do piekarnika dodano liście jarmużu – były rozłożone wokół pora, tak by nie przywierały do blachy.
- 8. Gdy wszystkie składniki były gotowe, por wyjęto z piekarnika, polano go palonym masłem, posypano startym pecorino, a następnie równomiernie rozłożono uprażony pieprz i migdały.
- 9. Na koniec dodano kapary, które zostały swobodnie rozrzucone po całym daniu – dla dodatkowego kontrastu i smaku.
- 10. Podano od razu – najlepiej na ciepło, z dodatkiem chrupiącego chleba lub jako samodzielne danie.
- 11. Jedna porcja tego dania dostarcza około 380 kcal i kosztuje w przybliżeniu 7,60 zł. To prosty, szybki i zdrowy sposób na wyjątkowy posiłek pełen smaku i tekstur – idealny zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.
Wykonanie przepisu
