Tak, devolaya można upiec w piekarniku. W tym przypadku warto posmarować panierkę odrobiną oleju lub spryskać sprayem do pieczenia, aby uzyskać chrupiącą strukturę. Należy piec w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, obracając roladki w połowie czasu. Sprawdzone w praktyce: mięso pozostaje soczyste, a panierka nabiera złocistego koloru, choć będzie nieco lżejsza niż smażona na oleju.
Najlepiej przechowywać je oddzielnie. Devolaya warto włożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Ziemniaki powinny być przechowywane w innym pojemniku, bez przykrywania folią, aby nie zmiękły. Praktyczne doświadczenie pokazuje, że najlepszy efekt chrupkości przy ponownym podgrzewaniu daje piekarnik lub airfryer – wystarczy 8–10 minut w 180°C, a panierka i ziemniaki odzyskują swoją strukturę.
Tak, devolaya można zamrozić po usmażeniu. Najlepiej umieścić go w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, oddzielając poszczególne kawałki papierem do pieczenia, aby się nie skleiły. Można je przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażanie powinno odbywać się w lodówce, a następnie warto podgrzać w piekarniku lub airfryerze, co zapewni chrupiącą panierkę. Ziemniaki w mundurkach natomiast nie nadają się do mrożenia – po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą smak.
Wersję bezglutenową można przygotować, zastępując tradycyjną bułkę tartą mąką kukurydzianą, bułką tartą bezglutenową lub mielonymi płatkami kukurydzianymi. Z kolei dla osób unikających laktozy warto użyć masła bezlaktozowego lub margaryny wysokiej jakości. Sos czosnkowy najlepiej przygotować na bazie jogurtu roślinnego (np. sojowego lub kokosowego), co zapewni równie kremową konsystencję. Praktyka kulinarna potwierdza, że te zamienniki nie zmieniają drastycznie smaku dania, a jednocześnie czynią je bezpiecznym dla osób z nietolerancjami.
Najczęstsze błędy to zbyt cienko rozbite mięso (roladka pęka podczas smażenia), brak dokładnego uszczelnienia brzegów (masło wypływa w trakcie smażenia), a także smażenie na zbyt małym lub zbyt dużym ogniu. Zbyt mały ogień powoduje, że panierka nasiąka tłuszczem i staje się gumowata, a zbyt duży – że panierka przypali się zanim mięso zdąży się usmażyć. Aby uniknąć tych problemów, należy smażyć na średnim ogniu i pozwolić panierce równomiernie się zarumienić. To sprawdzony trik kulinarny, dzięki któremu devolay wychodzi idealny.
Sekret tkwi w nacięciach oraz niewielkiej ilości oliwy. Ziemniaki należy dokładnie ponacinać w harmonijkę, co zwiększa powierzchnię pieczenia i pozwala oliwie oraz przyprawom lepiej się wchłonąć. Dodatkowo warto po 20 minutach pieczenia otworzyć koszyk airfryera, lekko potrząsnąć i spryskać ziemniaki jeszcze jedną cienką warstwą oliwy. Dzięki temu końcowy efekt to chrupiąca skórka i miękki środek. To technika potwierdzona praktyką – działa podobnie jak dwustopniowe smażenie frytek.