Devolay z pieczonymi ziemniakami w mundurkach z airfryer i sałatką
Zawartość
Devolay, czyli klasyczna rolada z kurczaka panierowana w złocistej bułce tartej, to jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzą. W połączeniu z chrupiącymi pieczonymi ziemniakami w mundurkach z airfryer oraz lekką sałatką ze świeżych warzyw, powstaje kompletny i zbilansowany obiad, który zachwyca smakiem i wyglądem. To połączenie tradycji kuchni polskiej z nowoczesnym podejściem do zdrowego gotowania – dzięki airfryer ziemniaki są lżejsze, a jednocześnie wyjątkowo chrupiące.
Ten przepis sprawdziłam wielokrotnie w swojej kuchni – zarówno dla domowników, jak i podczas rodzinnych spotkań. Właśnie takie dania lubię najbardziej: sprawdzone, sycące, a przy tym efektowne na talerzu. Moja mama przygotowywała devolaya według starego, rodzinnego przepisu, a ja dodałam do niego nowoczesny twist w postaci ziemniaków z airfryer i domowego sosu czosnkowego. 😊
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki: można zastąpić batatami lub młodymi ziemniaczkami, które upieką się szybciej i będą delikatniejsze w smaku.
- Pierś z kurczaka: zamiast devolaya można przygotować filety z indyka, które są równie soczyste.
- Bułka tarta: świetnie sprawdzi się panko, dzięki której panierka będzie bardziej chrupiąca.
- Sos czosnkowy: można zamienić na jogurtowy dip koperkowy lub sos tzatziki.
- Sałatka: dowolne świeże warzywa sezonowe – np. ogórki gruntowe, rzodkiewki, pomidorki koktajlowe.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso warto wcześniej lekko rozbić tłuczkiem, aby było bardziej kruche i równomiernie się usmażyło.
- Ziemniaki w airfryer najlepiej ponacinać, dzięki czemu lepiej wchłoną przyprawy i będą chrupiące na brzegach.
- Sos czosnkowy zyskuje pełnię smaku, jeśli odstawisz go do lodówki na minimum 30 minut przed podaniem.
- Do sałatki zawsze dodawaj oliwę z oliwek najwyższej jakości – różnica w smaku jest ogromna.
Jeśli przygotowujesz to danie na większą imprezę, ziemniaki i sos możesz zrobić wcześniej. Devolaye smaż tuż przed podaniem, aby panierka była gorąca i chrupiąca.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 2 duże sztuki (około 500 g).
- Masło: 60 g.
- Natka pietruszki: 2 łyżki drobno posiekanej.
- Czosnek: 1 ząbek.
- Jajka: 2 sztuki.
- Mąka pszenna: 4 łyżki.
- Bułka tarta: 6 łyżek.
- Olej do smażenia: około 200 ml.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Ziemniaki średniej wielkości: 8 sztuk.
- Oliwa z oliwek: 3 łyżki.
- Sól morska: 1 łyżeczka.
- Pieprz: ½ łyżeczki.
- Suszony tymianek lub rozmaryn: 1 łyżeczka.
- Jogurt grecki: 200 g.
- Majonez: 2 łyżki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Sałata rzymska: 1 główka.
- Pomidorki koktajlowe: 8 sztuk.
- Papryka czerwona: ½ sztuki.
- Papryka żółta: ½ sztuki.
- Zielone oliwki: garść.
- Oliwa z oliwek: 2 łyżki.
- Pestki słonecznika: 1 łyżeczka.
Na devolay
Na ziemniaki
Na sos czosnkowy
Na sałatkę
- 1. Pierś z kurczaka została przekrojona na pół, a następnie delikatnie rozbita tłuczkiem, aby powstały cienkie filety. Wnętrze mięsa posypano solą i pieprzem.
- 2. Masło zostało wymieszane z posiekaną natką pietruszki i przeciśniętym czosnkiem. Tak przygotowaną masę uformowano w wałeczek, zawinięto w folię i włożono do zamrażarki na 10 minut.
- 3. Do środka każdego filetu włożono kawałek schłodzonego masła z pietruszką, a mięso dokładnie zwinięto w roladę.
- 4. Każdy devolay został obtoczony kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, a następnie odłożony na talerz.
- 5. Na patelni rozgrzano olej i smażono devolaye na złoty kolor, obracając je, aby panierka była chrupiąca z każdej strony. Po usmażeniu odsączono je na papierowym ręczniku.
- 6. Ziemniaki umyto, lekko ponacinano w poprzek (aby powstały harmonijki), posmarowano oliwą i oprószono solą, pieprzem oraz suszonym tymiankiem.
- 7. Tak przygotowane ziemniaki umieszczono w koszyku airfryer i pieczono w temperaturze 200°C przez około 35–40 minut, aż stały się złociste i chrupiące.
- 8. W międzyczasie przygotowano sos: jogurt grecki połączono z majonezem, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, sokiem z cytryny oraz przyprawami. Sos odstawiono do lodówki.
- 9. Sałatę umyto i porwano na mniejsze kawałki, pomidorki przekrojono na połówki, a papryki pokrojono w paski. Wszystko wymieszano z oliwkami, oliwą i pestkami słonecznika.
- 10. Na talerzu podano devolaya, obok ułożono pieczone ziemniaki polane sosem czosnkowym i porcję świeżej sałatki.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy devolaya można przygotować w piekarniku zamiast smażenia na oleju?
Tak, devolaya można upiec w piekarniku. W tym przypadku warto posmarować panierkę odrobiną oleju lub spryskać sprayem do pieczenia, aby uzyskać chrupiącą strukturę. Należy piec w temperaturze 200°C przez około 25–30 minut, obracając roladki w połowie czasu. Sprawdzone w praktyce: mięso pozostaje soczyste, a panierka nabiera złocistego koloru, choć będzie nieco lżejsza niż smażona na oleju.
Jak przechowywać devolaya i pieczone ziemniaki, aby nie straciły chrupkości?
Najlepiej przechowywać je oddzielnie. Devolaya warto włożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Ziemniaki powinny być przechowywane w innym pojemniku, bez przykrywania folią, aby nie zmiękły. Praktyczne doświadczenie pokazuje, że najlepszy efekt chrupkości przy ponownym podgrzewaniu daje piekarnik lub airfryer – wystarczy 8–10 minut w 180°C, a panierka i ziemniaki odzyskują swoją strukturę.
Czy to danie można zamrozić i jak je prawidłowo rozmrozić?
Tak, devolaya można zamrozić po usmażeniu. Najlepiej umieścić go w szczelnych woreczkach lub pojemnikach, oddzielając poszczególne kawałki papierem do pieczenia, aby się nie skleiły. Można je przechowywać do 2 miesięcy. Rozmrażanie powinno odbywać się w lodówce, a następnie warto podgrzać w piekarniku lub airfryerze, co zapewni chrupiącą panierkę. Ziemniaki w mundurkach natomiast nie nadają się do mrożenia – po rozmrożeniu stają się wodniste i tracą smak.
Jak przygotować wersję bezglutenową i bez laktozy?
Wersję bezglutenową można przygotować, zastępując tradycyjną bułkę tartą mąką kukurydzianą, bułką tartą bezglutenową lub mielonymi płatkami kukurydzianymi. Z kolei dla osób unikających laktozy warto użyć masła bezlaktozowego lub margaryny wysokiej jakości. Sos czosnkowy najlepiej przygotować na bazie jogurtu roślinnego (np. sojowego lub kokosowego), co zapewni równie kremową konsystencję. Praktyka kulinarna potwierdza, że te zamienniki nie zmieniają drastycznie smaku dania, a jednocześnie czynią je bezpiecznym dla osób z nietolerancjami.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu devolaya?
Najczęstsze błędy to zbyt cienko rozbite mięso (roladka pęka podczas smażenia), brak dokładnego uszczelnienia brzegów (masło wypływa w trakcie smażenia), a także smażenie na zbyt małym lub zbyt dużym ogniu. Zbyt mały ogień powoduje, że panierka nasiąka tłuszczem i staje się gumowata, a zbyt duży – że panierka przypali się zanim mięso zdąży się usmażyć. Aby uniknąć tych problemów, należy smażyć na średnim ogniu i pozwolić panierce równomiernie się zarumienić. To sprawdzony trik kulinarny, dzięki któremu devolay wychodzi idealny.
Jak sprawić, aby ziemniaki w mundurkach z airfryer były jeszcze bardziej chrupiące?
Sekret tkwi w nacięciach oraz niewielkiej ilości oliwy. Ziemniaki należy dokładnie ponacinać w harmonijkę, co zwiększa powierzchnię pieczenia i pozwala oliwie oraz przyprawom lepiej się wchłonąć. Dodatkowo warto po 20 minutach pieczenia otworzyć koszyk airfryera, lekko potrząsnąć i spryskać ziemniaki jeszcze jedną cienką warstwą oliwy. Dzięki temu końcowy efekt to chrupiąca skórka i miękki środek. To technika potwierdzona praktyką – działa podobnie jak dwustopniowe smażenie frytek.
