Puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką
To puszyste ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką to prawdziwy klasyk polskich domowych wypieków – przepis, który od lat gości w mojej rodzinie. Każdy kawałek tego ciasta pachnie dzieciństwem, niedzielnym popołudniem i domem, w którym zawsze pachnie ciepłym mlekiem i masłem. 💛
Ciasto jest delikatne, lekkie, a jednocześnie wilgotne od jabłek i chrupiące od złocistej kruszonki. Idealne zarówno na śniadanie, jak i do popołudniowej kawy.
Ciasto jest delikatne, lekkie, a jednocześnie wilgotne od jabłek i chrupiące od złocistej kruszonki. Idealne zarówno na śniadanie, jak i do popołudniowej kawy.
Ten przepis został wielokrotnie testowany – zarówno w mojej kuchni, jak i w rodzinnych spotkaniach. Zawsze wychodzi idealnie, niezależnie od tego, czy piekę je w tortownicy, czy w prostokątnej formie. Sekret tkwi w dobrze wyrośniętym cieście, odpowiednio ciepłym mleku i cierpliwości – drożdżowe po prostu lubi spokój.
🧁 Z własnego doświadczenia wiem, że najlepiej smakuje jeszcze lekko ciepłe, kiedy kruszonka delikatnie chrupie, a jabłka są miękkie i soczyste. To właśnie wtedy przypomina najlepsze wypieki z rodzinnych cukierni, a zapach roznosi się po całym domu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka tortowa: można użyć mąki pszennej typu 550 lub mąki luksusowej – ciasto będzie równie puszyste.
- Drożdże instant: można zastąpić świeżymi drożdżami (25 g) – należy je wcześniej rozpuścić w ciepłym mleku z łyżeczką cukru.
- Masło: w razie potrzeby można użyć margaryny do pieczenia lub klarowanego masła.
- Mleko: sprawdzi się również napój roślinny, np. owsiany lub migdałowy – idealny dla osób z nietolerancją laktozy.
- Jabłka: można dodać gruszki, śliwki albo brzoskwinie – każda z tych wersji smakuje wyśmienicie.
- Kruszonka: można dodać odrobinę cynamonu, wiórków kokosowych lub posiekanych orzechów.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze używaj ciepłego, ale nie gorącego mleka – zbyt wysoka temperatura może zabić drożdże.
- Jeśli chcesz, by ciasto było jeszcze bardziej puszyste, wyrabiaj je co najmniej 10 minut – aż zacznie odklejać się od dłoni i miski.
- Nie skracaj czasu wyrastania – to klucz do sukcesu. Drożdżowe potrzebuje czasu, by nabrać objętości.
- Do kruszonki warto dodać szczyptę soli – podbije smak i zrównoważy słodycz.
- Piecz ciasto na środkowym poziomie piekarnika, aby równomiernie się zarumieniło.
Składniki
- Mąka tortowa: 500 g.
- Cukier: 120 g.
- Mleko: ½ szklanki.
- Drożdże instant: 2 saszetki (14 g).
- Jajka: 3 sztuki.
- Masło: 70 g.
- Olej: 1 łyżka.
- Jabłka: 2–3 sztuki (pokrojone w cienkie plasterki).
- Mąka pszenna: 100 g.
- Masło: 60 g.
- Cukier puder: 50 g.
Na ciasto:
Na kruszonkę:
- 1. Podgrzewa się mleko – powinno być ciepłe, ale nie gorące. Następnie rozpuszcza się w nim cukier i masło, aż składniki się połączą.
- 2. Mąkę przesiewa się do dużej miski, dodaje drożdże instant i miesza, by równomiernie się rozprowadziły.
- 3. Do suchych składników dodaje się jajka, mleko z masłem oraz olej. Całość zagniata się, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.
- 4. Ciasto przykrywa się ściereczką i odstawia w ciepłe miejsce na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- 5. Po tym czasie ciasto wyrabia się ponownie przez kilka minut, po czym przekłada do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
- 6. Formę z ciastem pozostawia się na 20 minut, aby ponownie wyrosło.
- 7. W tym czasie przygotowuje się kruszonkę – wszystkie składniki (mąkę, masło i cukier puder) rozciera się palcami, aż powstanie sypka masa.
- 8. Na wyrośniętym cieście układa się plasterki jabłek, lekko je dociskając. Następnie posypuje się całość kruszonką.
- 9. Ciasto wstawia się do nagrzanego piekarnika (180°C, góra-dół) i piecze około 35 minut, aż wierzch nabierze złocistego koloru.
- 10. Po upieczeniu ciasto wyjmuje się z piekarnika i studzi na kratce – choć najlepsze smakuje jeszcze lekko ciepłe. 😋
- 11. Jeśli chcesz, by kruszonka była wyjątkowo chrupiąca, dodaj do niej łyżkę zimnej śmietany lub kilka kropli soku z cytryny – dzięki temu masło lepiej połączy się z mąką, a smak nabierze głębi.
- 12. W chłodniejsze dni lubię również posypać gotowe ciasto odrobiną cynamonu – zapach, który roznosi się po domu, jest absolutnie nie do opisania!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać ciasto drożdżowe z jabłkami, aby pozostało świeże i puszyste?
Najlepiej przechowywać ciasto drożdżowe z jabłkami w temperaturze pokojowej, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Dzięki temu nie wyschnie i zachowa miękkość przez 2–3 dni. Jeśli chcesz, by dłużej pozostało świeże, możesz włożyć je do lodówki – wtedy będzie odpowiednie do spożycia nawet po 5 dniach. Przed podaniem warto je lekko podgrzać w piekarniku lub mikrofalówce, by odzyskało puszystą strukturę i aromat. To działa, ponieważ ciepło reaktywuje tłuszcze w maśle, nadając ciastu świeżość i miękkość.
Czy można zamrozić ciasto drożdżowe z jabłkami i kruszonką?
Tak, ciasto drożdżowe z jabłkami można bezpiecznie zamrozić. Najlepiej zrobić to po całkowitym wystudzeniu – pokrój je na porcje, owiń każdą w folię spożywczą i włóż do szczelnego pojemnika. W zamrażarce może być przechowywane do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, wyjmij porcję na blat kuchenny i pozwól jej powoli się rozmrozić w temperaturze pokojowej. Następnie można je delikatnie podgrzać w piekarniku – odzyska miękkość i świeży zapach. Ten sposób został przetestowany w mojej kuchni wielokrotnie i gwarantuje idealną konsystencję po rozmrożeniu.
Jak zrobić to ciasto w wersji bez laktozy?
Wersję bez laktozy można przygotować, zastępując masło margaryną roślinną bezmleczną lub olejem kokosowym, a mleko – napojem roślinnym, np. owsianym, migdałowym lub ryżowym. Smak pozostaje delikatny, a ciasto zachowuje puszystość dzięki odpowiednim proporcjom tłuszczu i płynu. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się napój owsiany, ponieważ ma naturalnie lekko słodki smak, który idealnie komponuje się z jabłkami i kruszonką.
Czy da się przygotować to ciasto drożdżowe w wersji bezglutenowej?
Tak, można przygotować wersję bezglutenową, jednak wymaga ona użycia specjalnej mieszanki mąk bezglutenowych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej) oraz łyżeczki gumy ksantanowej, która poprawia elastyczność ciasta. Drożdżowe bez glutenu wyrasta nieco mniej, ale po odpowiednim wyrabianiu i dłuższym czasie rośnięcia pozostaje miękkie i aromatyczne. Z doświadczenia wiem, że najlepiej sprawdza się forma mniejsza o 10–15%, dzięki czemu ciasto zachowuje ładny kształt i nie opada po upieczeniu.
Jak uniknąć zakalca w cieście drożdżowym z jabłkami?
Zakalec pojawia się najczęściej, gdy ciasto jest zbyt krótko wyrabiane lub niedostatecznie wyrośnięte. Kluczowe jest użycie ciepłych (nie gorących!) składników i pozostawienie ciasta do podwojenia objętości w ciepłym miejscu. Nie należy też otwierać piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia – zmiana temperatury powoduje, że struktura się zapada. Ważna jest też proporcja jabłek – zbyt duża ilość soku może sprawić, że ciasto stanie się wilgotne od spodu. Stosuję sprawdzony trik: delikatnie oprószam jabłka mąką ziemniaczaną, dzięki czemu nadmiar soku zostaje wchłonięty, a ciasto zachowuje idealną strukturę.
Jak podgrzać ciasto drożdżowe, żeby nie wyschło?
Najlepiej podgrzać ciasto drożdżowe w piekarniku w temperaturze około 120°C przez 5–7 minut. Aby zachować wilgotność, warto przykryć je na czas podgrzewania kawałkiem papieru do pieczenia lub folią aluminiową. Można też lekko spryskać powierzchnię wodą – para zapobiega wysuszeniu. Ten sposób stosuję od lat i gwarantuje, że nawet kilkudniowe ciasto odzyskuje świeżość i miękkość, jakby było właśnie wyjęte z piekarnika.
Dlaczego kruszonka nie wyszła chrupiąca i jak to naprawić?
Kruszonka może wyjść miękka, jeśli ciasto było pieczone w zbyt niskiej temperaturze lub jeśli masło w niej było zbyt miękkie. Najlepszy efekt uzyskuje się, gdy masło do kruszonki jest dobrze schłodzone, a temperatura pieczenia wynosi 180°C. Dodatkowo warto dodać szczyptę soli – podkreśla słodycz i sprawia, że struktura staje się bardziej krucha. Z praktyki wiem, że jeśli kruszonka wyszła zbyt miękka, można ją po prostu lekko dopiec przez 5 minut na górnej grzałce – odzyska idealną chrupkość i złoty kolor.
