Mega cynamonowa rolada drożdżowa z kremowym lukrem
Zawartość
Ten przepis na mega cynamonową roladę drożdżową z kremowym lukrem to prawdziwa uczta dla zmysłów – pachnąca cynamonem, mięciutka i delikatna, z pysznym, maślanym kremem z serka. To nie tylko ciasto, to zapach domu, dzieciństwa i spokojnych poranków z kubkiem gorącej herbaty. 🍵
Zwykle ciasta drożdżowe mają tendencję do wysychania już po kilku godzinach, ale ten przepis zachowuje świeżość i wilgotność nawet następnego dnia! To dlatego, że proporcje mleka, masła i jajek są idealnie zbalansowane – efekt dopracowany po kilku testach w mojej kuchni.
Pierwszy raz spróbowałam tego przepisu od mojej cioci, która od lat piecze najlepsze drożdżowe ciasta w rodzinie. Dziś to jedno z moich ulubionych ciast „na leniwe popołudnie”. Sprawdzone, przetestowane, gwarantuje zachwycone miny domowników i sąsiadów. 😄
Możliwe alternatywy dla składników
- Mleko: można użyć mleka roślinnego (np. migdałowego lub owsianego) – idealne dla osób nietolerujących laktozy.
- Masło: zamiast klasycznego masła można sięgnąć po margarynę dobrej jakości lub masło klarowane.
- Mąka pszenna: można wymieszać pół na pół z orkiszową, by uzyskać delikatniejszy smak i więcej błonnika.
- Serek kremowy do polewy: świetnie sprawdzi się mascarpone lub serek śmietankowy o naturalnym smaku.
- Cukier: można zastąpić cukrem trzcinowym lub ksylitolem – wtedy ciasto będzie nieco mniej słodkie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy ciasto drożdżowe wyrośnie równomiernie.
- Jeśli nie masz maszyny do chleba, możesz zagnieść ciasto ręcznie – wystarczy około 10 minut wyrabiania.
- Użyj świeżych drożdży, nie suszonych – nadadzą ciastu nieporównywalny aromat i puszystość.
- Roladę warto lekko przykryć folią aluminiową w drugiej połowie pieczenia, jeśli zbyt mocno się rumieni.
- Lukier nakładaj dopiero, gdy ciasto całkowicie ostygnie, wtedy nie spłynie po bokach.
Składniki
- Mleko: 1 szklanka.
- Masło: 55 g (stopione).
- Jajko: 1 sztuka.
- Żółtko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 2 i 1/2 szklanki.
- Sól: 1/4 łyżeczki.
- Cukier: 3–4 łyżki.
- Świeże drożdże: 20 g.
- Masło: 50 g (rozpuszczone i ostudzone).
- Cukier: 1/2 szklanki.
- Cynamon: 2 łyżki.
- Masło: 30 g.
- Cukier puder: 1/4 szklanki.
- Serek kremowy: 60 g (np. Łaciasty, Goldessa lub Philadelphia).
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Mleko: 2–4 łyżki (w zależności od pożądanej konsystencji).
Na ciasto
Na nadzienie cynamonowe
Na polewę z serka kremowego
- 1. Do misy maszyny do chleba wlej mleko, dodaj stopione masło, jajko oraz żółtko. Wsyp mąkę, a z boku dodaj sól.
- 2. Na wierzch mąki wysyp cukier oraz pokruszone drożdże. Włącz program do wyrabiania ciasta (w maszynie z Lidla – program nr 6, 1 godzina 50 minut).
- 3. Po zakończeniu programu wyjmij ciasto z maszyny, lekko zagnieć i uformuj kulę.
- 4. Rozwałkuj ciasto na duży prostokąt (ok. 30×40 cm). Całą powierzchnię posmaruj roztopionym masłem.
- 5. Wymieszaj cukier z cynamonem i równomiernie rozsyp mieszankę po cieście.
- 6. Pokrój ciasto wzdłuż krótszego boku na paski o szerokości ok. 5 cm. Pierwszy pasek zwiń w roladkę, a następnie owijaj wokół niego kolejne, tworząc coraz większą spiralę.
- 7. Tortownicę o średnicy 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Umieść roladę na środku i lekko rozłóż ją po formie.
- 8. Odstaw do ciepłego miejsca na 15–20 minut, aby podrosła.
- 9. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C (grzanie góra–dół) i piecz przez ok. 35 minut, aż wierzch będzie złocisty.
- 10. Po upieczeniu wystudź roladę na kratce.
- 11. Przygotowanie polewy: W temperaturze pokojowej utrzyj masło z cukrem pudrem, aż masa stanie się puszysta.
- 12. Dodaj serek kremowy i sok z cytryny, miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 13. Stopniowo wlewaj mleko, aż lukier będzie lekko płynny, ale wciąż kremowy.
- 14. Posmaruj roladę, gdy będzie już chłodna.
- 15. Jeśli chcesz, aby cynamonka była jeszcze bardziej aromatyczna, dodaj do nadzienia szczyptę kardamonu lub gałki muszkatołowej. A dla wersji świątecznej – kilka kropli ekstraktu waniliowego i odrobinę skórki pomarańczowej. 🎄
- 16. Roladę można również przygotować dzień wcześniej, a następnego dnia tylko lekko podgrzać i polać świeżym lukrem – smakuje wtedy jak prosto z piekarni!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać roladę drożdżową z cynamonem, aby pozostała miękka i świeża?
Najlepiej przechowywać roladę drożdżową w temperaturze pokojowej, szczelnie owiniętą folią spożywczą lub przełożoną do pojemnika z pokrywką. Dzięki temu ciasto nie wysycha i zachowuje świeżość przez 2–3 dni. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, roladę można zamrozić – wystarczy ją pokroić na porcje, owinąć każdą szczelnie i włożyć do zamrażarki. Po rozmrożeniu ciasto warto lekko podgrzać w piekarniku przez 5–7 minut w 150°C – odzyska wtedy miękkość i aromat, jak świeżo upieczone.
Czy roladę drożdżową można przygotować w wersji bez laktozy lub wegańskiej?
Tak, ta rolada doskonale sprawdzi się w wersji bez laktozy lub wegańskiej. Wystarczy zastąpić mleko roślinnym (np. owsianym lub sojowym), a masło – margaryną roślinną o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 70%). Wegańską wersję uzyskasz, rezygnując z jajek i dodając 2 łyżki puree z banana lub 1 łyżkę mielonego siemienia lnianego zalanego 3 łyżkami wody. Takie zamienniki zachowują wilgotność i strukturę ciasta, a roślinnie tłuszcze nadają mu delikatności i sprężystości.
Jak uzyskać idealnie puszyste i miękkie ciasto drożdżowe?
Sekret idealnie puszystego ciasta drożdżowego tkwi w odpowiedniej temperaturze składników i cierpliwości. Mleko i jajka powinny mieć temperaturę pokojową, a drożdże – świeże i aktywne. Ciasto należy wyrabiać co najmniej 10 minut, aby wytworzyć sieć glutenu, która zatrzyma pęcherzyki powietrza podczas wyrastania. Równie ważny jest czas – pozwól ciastu podwoić objętość w ciepłym miejscu bez przeciągów. Zbyt szybkie wyrastanie lub zbyt krótki czas wyrabiania mogą sprawić, że ciasto będzie zbite i ciężkie.
Czy roladę drożdżową można zamrozić i jak ją później odświeżyć?
Tak, roladę można bez problemu zamrozić, zarówno w całości, jak i w kawałkach. Najlepiej zrobić to bez polewy – wtedy zachowa najlepszą strukturę po rozmrożeniu. Po upieczeniu i wystudzeniu ciasto należy zawinąć w folię spożywczą, a następnie włożyć do szczelnego woreczka. Przechowywać do 2 miesięcy. Aby odświeżyć roladę, wystarczy rozmrozić ją w temperaturze pokojowej i wstawić do piekarnika na 5–10 minut w 150°C – odzyska aromat i wilgotność, jak świeżo upieczona. Dopiero po tym etapie można dodać lukier.
Jak uniknąć zakalca w cieście drożdżowym?
Zakalec to najczęstszy problem w cieście drożdżowym i zwykle wynika z kilku błędów: zbyt krótkiego wyrastania, nadmiaru płynu lub zbyt chłodnych składników. Aby tego uniknąć, nie spiesz się – pozwól ciastu naprawdę wyrosnąć przed pieczeniem. Po upieczeniu nie wyjmuj od razu z piekarnika – pozostaw uchylone drzwiczki na 10 minut, by temperatura spadła stopniowo. Ważne też, aby nie dodawać nadmiernej ilości nadzienia – nadmiar tłuszczu i cukru może obciążyć ciasto, powodując wilgotny środek.
Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej i upiec je następnego dnia?
Tak, to świetny sposób, jeśli chcesz mieć świeże ciasto na poranek. Zagnieć ciasto wieczorem, pozwól mu wyrosnąć przez 1 godzinę, następnie uformuj roladę i włóż ją do tortownicy. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Rano wyjmij na blat na ok. 30–40 minut, aby się ociepliło i ponownie podrosło. Następnie upiecz zgodnie z przepisem. Dzięki powolnemu wyrastaniu w chłodzie ciasto nabierze głębszego smaku i jeszcze lepszej struktury.
Jak dostosować przepis, aby uzyskać bardziej wilgotne ciasto?
Jeśli chcesz, aby rolada była bardziej wilgotna, możesz dodać 1–2 łyżki więcej mleka lub łyżkę śmietany do ciasta. Ważne też, by nie przesadzić z czasem pieczenia – zbyt długie pieczenie wysusza wnętrze. Po upieczeniu możesz również delikatnie nasączyć ciasto mlekiem z odrobiną cukru i wanilii, zanim nałożysz lukier. Taki zabieg jest często stosowany w cukiernictwie, by utrzymać świeżość wypieków przez dłuższy czas.
