Puszysty sernik świąteczny z białą czekoladą i kremową polewą
Sernik świąteczny z białą czekoladą to prawdziwa klasyka, która w mojej rodzinie pojawia się co roku na świątecznym stole. Kremowy, delikatny i lekko waniliowy smak idealnie komponuje się z intensywną słodyczą białej czekolady oraz delikatną, rozpływającą się w ustach konsystencją. To ciasto nie tylko zachwyca smakiem, ale również wyglądem — gładka powierzchnia polana błyszczącą czekoladą i aromatyczna nuta masła sprawiają, że trudno mu się oprzeć. 🍰✨
Ten przepis został przetestowany wielokrotnie i dopracowany do perfekcji — nauczyłam się go od mojej mamy, która zawsze powtarzała, że sekretem idealnego sernika jest cierpliwość i składniki w temperaturze pokojowej. Dzięki temu sernik wychodzi równy, bez pęknięć, a jego smak jest naprawdę wyjątkowy.
Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że ten sernik najlepiej smakuje następnego dnia — po nocy spędzonej w lodówce staje się jeszcze bardziej kremowy i aromatyczny. Gdy przygotowuję go na święta, zawsze znika w pierwszej kolejności, zostawiając po sobie jedynie zapach wanilii i czekolady w całym domu. 🎅💫
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast białej czekolady można użyć czekolady karmelowej lub mlecznej dla bardziej klasycznego smaku.
- Herbatniki można zastąpić kruchymi biszkoptami lub spodem z rozdrobnionych ciasteczek digestive.
- Masło można wymienić na masło klarowane lub dobrej jakości margarynę do pieczenia.
- Mąkę ziemniaczaną można zamienić na mąkę kukurydzianą lub budyń waniliowy w proszku.
- Serek na sernik można zastąpić mielonym twarogiem trzykrotnie mielonym lub serkiem kremowym typu Philadelphia.
- Cukier waniliowy można zamienić na kilka kropel ekstraktu z wanilii.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową — to klucz do idealnie gładkiej masy.
- Sernik najlepiej piec w kąpieli wodnej, dzięki czemu nie popęka i pozostanie wilgotny.
- Po upieczeniu nie należy od razu wyjmować sernika z piekarnika — musi powoli ostygnąć, by nie opadł.
- Do topienia czekolady najlepiej użyć kąpieli wodnej lub mikrofalówki ustawionej na niską moc.
- Sernik można udekorować startą białą czekoladą, płatkami migdałów lub świeżymi owocami.
- Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny aromat, dodaj szczyptę soli lub kilka kropli likieru waniliowego.
Składniki
- Herbatniki: 2 małe paczki.
- Kakao: do posypania.
- Biała czekolada: 200 g (2 tabliczki).
- Jajka: 5 sztuk.
- Twaróg sernikowy: 1 kg.
- Cukier: ¾ szklanki.
- Cukier waniliowy: 18 g (1 opakowanie).
- Masło: 80 g (miękkie).
- Mąka ziemniaczana: 2 płaskie łyżki.
- Czekolada mleczna lub deserowa: 100 g.
- Śmietanka 30%: 2–3 łyżki.
Spód
Masa serowa
Polewa
- 1. Blachę o wymiarach 23×28 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż warstwę herbatników, lekko je dociskając, a następnie posyp je kakao.
- 2. W międzyczasie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając aż do uzyskania gładkiej masy. Odstaw, aby przestygła.
- 3. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę, aż powstaną miękkie wierzchołki.
- 4. W dużej misce połącz ser, cukier, cukier waniliowy, żółtka i miękkie masło. Miksuj przez 2–3 minuty, aż masa stanie się kremowa.
- 5. Wlej rozpuszczoną białą czekoladę oraz wsyp mąkę ziemniaczaną. Zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- 6. Następnie dodaj ubitą pianę z białek i delikatnie wymieszaj masę szpatułką, ruchem od dołu ku górze.
- 7. Wylej masę serową na przygotowany spód, wyrównaj powierzchnię i umieść formę w większej blaszce z gorącą wodą (kąpiel wodna).
- 8. Piecz sernik przez 30 minut w temperaturze 165°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 130°C i piecz kolejne 65 minut.
- 9. Po upieczeniu pozostaw ciasto w wyłączonym piekarniku przez około 30 minut, nie otwierając drzwiczek.
- 10. Następnie uchyl lekko piekarnik i pozwól, by sernik całkowicie ostygł.
- 11. Gdy sernik wystygnie, przygotuj polewę: rozpuść czekoladę ze śmietanką w małym rondelku na małym ogniu, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji.
- 12. Polej wystudzony sernik i pozostaw, aż polewa zastygnie.
- 13. Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej przez noc — wtedy smakuje najlepiej i ma idealną konsystencję.
- 14. Jeśli chcesz, by Twój sernik był jeszcze bardziej puszysty, możesz dodać 2 łyżki kwaśnej śmietany lub mascarpone do masy serowej. Dzięki temu nabierze kremowości i lekkości.
- 15. Ten puszysty sernik świąteczny z białą czekoladą to deser, który łączy w sobie elegancję i prostotę. Dzięki kąpieli wodnej pozostaje wilgotny i delikatny, a aromat wanilii i masła wypełnia cały dom. To idealne ciasto nie tylko na święta, ale również na rodzinne spotkania, niedzielne popołudnie przy kawie czy urodzinowy stół. ☕🍰
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z białą czekoladą, aby zachował świeżość i kremową konsystencję?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku, aby nie wchłaniał zapachów z innych produktów. Optymalna temperatura to 4–6°C. W takich warunkach zachowa świeżość do 4 dni. Z doświadczenia wiem, że po nocy w lodówce sernik staje się jeszcze bardziej kremowy, ponieważ tłuszcz z masła i czekolady delikatnie stabilizuje masę serową. Nigdy nie zostawiaj sernika w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny — może wtedy utracić strukturę i świeżość.
Czy można zamrozić sernik z białą czekoladą i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, sernik można bez problemu zamrozić, o ile zostanie odpowiednio zapakowany. Najpierw całkowicie go wystudź, następnie pokrój na porcje i owiń każdą z nich w folię spożywczą, a później włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka z zamkiem. W zamrażarce sernik może być przechowywany do 2 miesięcy. Aby zachować idealną teksturę, rozmrażaj go powoli w lodówce przez 6–8 godzin. Nie zaleca się rozmrażania w temperaturze pokojowej, ponieważ może to spowodować rozwarstwienie masy serowej i utratę puszystości.
Jak przygotować wersję bezglutenową lub bez laktozy tego sernika?
Aby przygotować wersję bezglutenową, wystarczy zastąpić herbatniki bezglutenowymi ciasteczkami lub spodem z mielonych migdałów i masła. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy, użyj bezlaktozowego twarogu, masła i śmietanki 30%. Białą czekoladę można wymienić na bezlaktozową lub wegańską wersję na bazie masła kakaowego. Dzięki takim zamiennikom konsystencja pozostaje identyczna, a smak – równie delikatny i kremowy. W mojej praktyce testowałam te wersje i obie wychodzą doskonale, jeśli zachowa się proporcje tłuszczu i wilgoci w cieście.
Dlaczego sernik potrafi pęknąć podczas pieczenia i jak temu zapobiec?
Pęknięcia na serniku pojawiają się najczęściej z powodu zbyt wysokiej temperatury pieczenia lub gwałtownej zmiany temperatury po jego zakończeniu. Aby temu zapobiec, warto piec sernik w kąpieli wodnej, co stabilizuje ciepło i utrzymuje odpowiednią wilgotność w piekarniku. Po upieczeniu należy zostawić sernik w wyłączonym, zamkniętym piekarniku na około 30 minut, a dopiero potem delikatnie uchylić drzwiczki. Z mojego doświadczenia wynika, że ta metoda praktycznie eliminuje ryzyko pęknięć i pozwala uzyskać idealnie gładką powierzchnię ciasta.
Co zrobić, jeśli masa serowa jest zbyt rzadka lub zbyt gęsta przed pieczeniem?
Jeśli masa serowa jest zbyt rzadka, najczęściej przyczyną jest zbyt miękki ser lub zbyt dużo płynu pochodzącego z czekolady. Wtedy wystarczy dodać 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego w proszku. Jeśli z kolei masa jest zbyt gęsta, można ją rozluźnić 2–3 łyżkami śmietanki 30% lub mleka. Ważne jest, by nie przesadzać z mieszaniem – zbyt długie ubijanie napowietrza masę, przez co sernik może opaść po upieczeniu. Ta równowaga między gęstością a lekkością to klucz do idealnej tekstury.
Jak uzyskać idealnie puszysty sernik z białą czekoladą?
Sekret puszystego sernika tkwi w dobrze ubitych białkach i składnikach o tej samej temperaturze. Gdy jajka, masło i ser są w temperaturze pokojowej, składniki łączą się równomiernie, a masa nie warzy się. Delikatne wymieszanie piany z białek szpatułką ruchem od dołu ku górze sprawia, że w cieście pozostają pęcherzyki powietrza, które nadają mu lekkości. Dodatkowo, pieczenie w kąpieli wodnej utrzymuje równomierną temperaturę, co pozwala zachować wilgoć i aksamitną strukturę. To sprawdzona metoda, której używam od lat – dzięki niej sernik zawsze wychodzi lekki jak chmurka.
