Sernik na zimno z borówkami i galaretką bez pieczenia
Zawartość
Sernik na zimno z borówkami i galaretką to klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. Ten deser łączy w sobie delikatny, kremowy smak twarogu z lekko kwaskowymi borówkami i orzeźwiającą warstwą galaretki. Idealny na lato, święta, rodzinne spotkania czy imieniny – zawsze robi wrażenie nie tylko smakiem, ale i wyglądem 💜.
W moim domu ten sernik był przygotowywany od pokoleń – najpierw przez moją mamę, później przez mnie. Zawsze pojawiał się na stole w ciepłe dni, kiedy nikt nie miał ochoty włączać piekarnika. Z czasem udoskonaliłam przepis, aby masa serowa była jeszcze bardziej puszysta, a smak borówek pełniejszy i bardziej naturalny.
Profesjonalna wskazówka: jeśli chcesz, aby kolor sernika był intensywnie fioletowy, zmiksuj część borówek z serem – wtedy uzyskasz idealnie gładką i apetyczną masę o naturalnym odcieniu.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Twaróg: można zastąpić serkiem kremowym lub ricottą, ale najlepiej użyć tłustego twarogu mielonego, który zapewni idealną konsystencję.
- Borówki: świetnie sprawdzą się jagody, maliny lub porzeczki – każda z tych opcji doda lekkiej kwasowości.
- Cukier: można użyć erytrytolu lub ksylitolu, jeśli chcesz uzyskać wersję fit.
- Galaretka borówkowa: zamiennie można użyć galaretki jagodowej, malinowej lub przezroczystej cytrynowej.
- Biszkopty: zamiast klasycznych możesz użyć herbatników maślanych lub spodu z ciastek typu digestive.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – dzięki temu masa serowa będzie gładka i jednolita.
- Żelatynę należy dobrze rozpuścić i ostudzić przed połączeniem z masą, aby nie powstały grudki.
- Jeśli chcesz uzyskać wyższy sernik, użyj tortownicy o średnicy 20 cm zamiast 24 cm.
- Zanim wylejesz galaretkę, upewnij się, że masa serowa całkowicie stężała – inaczej warstwy mogą się wymieszać.
- Dla efektu cukierni dodaj na wierzch świeże owoce i delikatny błysk z żelki tortowej.
Składniki
- Twaróg mielony tłusty: 500 g.
- Śmietanka 30%: 250 ml.
- Cukier puder: 80 g.
- Galaretka borówkowa (lub jagodowa): 2 opakowania.
- Borówki świeże lub mrożone: 200 g.
- Biszkopty: ok. 10 sztuk.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Woda do rozpuszczenia galaretki: 400 ml.
- 1. Galaretkę rozpuściłam w 400 ml gorącej wody i odstawiłam do przestygnięcia.
- 2. Śmietankę ubiłam na sztywną pianę – najlepiej, gdy jest dobrze schłodzona.
- 3. Twaróg zmiksowałam z cukrem pudrem, cukrem wanilinowym i sokiem z cytryny, aż masa stała się kremowa i gładka.
- 4. Do masy serowej powoli wlałam ostudzoną galaretkę (około połowę porcji) i zmiksowałam do połączenia składników.
- 5. Delikatnie wmieszałam ubitą śmietankę, aby masa pozostała puszysta.
- 6. Dno tortownicy wyłożyłam biszkoptami – można je lekko nasączyć wodą z cytryną lub mlekiem.
- 7. Na biszkopty przelałam masę serową i wstawiłam formę do lodówki na minimum 3 godziny.
- 8. Kiedy masa stężała, przygotowałam drugą galaretkę – rozpuściłam ją w 400 ml wody i pozostawiłam do lekkiego stężenia.
- 9. Na wierzchu sernika ułożyłam borówki, a następnie zalałam tężejącą galaretką.
- 10. Wstawiłam sernik do lodówki na całą noc, aby wszystko się dobrze połączyło i schłodziło.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby sernik kroił się idealnie równo, używaj noża zanurzonego w gorącej wodzie przed każdym cięciem. Dzięki temu powierzchnia będzie gładka i bez pęknięć.
- 12. Ten przepis testowałam wiele razy – jest niezawodny. Wersja z borówkami smakuje najlepiej latem, ale zimą możesz użyć mrożonych owoców. To idealny deser „bez pieczenia”, który zawsze się udaje i wygląda jak z cukierni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby sernik na zimno był bardziej puszysty?
Aby uzyskać lekkość i puszystość masy, ważne jest dokładne ubicie śmietanki 30% i delikatne połączenie jej z masą serową. Zbyt intensywne mieszanie może „zbić” strukturę i sprawić, że sernik stanie się zbity. Warto też zadbać, aby żelatyna była dobrze rozpuszczona i nie za gorąca – wtedy masa nie straci objętości.
Czy można przygotować sernik na zimno w wersji bez żelatyny?
Tak, można użyć agar-agaru jako roślinnej alternatywy. Należy jednak pamiętać, że agar wymaga zagotowania, a jego działanie jest silniejsze niż żelatyny. Wystarczy 1 łyżeczka agar-agaru na każde 500 ml masy. Konsystencja będzie nieco bardziej sprężysta, ale deser zachowa kształt i świeżość.
Jak długo można przechowywać sernik na zimno z borówkami?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą, do 4 dni. Borówki na wierzchu mogą po tym czasie lekko się podsuszyć, więc warto dodać cienką warstwę galaretki, która zatrzyma wilgoć i świeżość owoców.
Czy sernik na zimno z borówkami można zamrozić?
Tak, można, ale najlepiej zamrażać sernik bez warstwy galaretki i owoców. Po rozmrożeniu w lodówce przez kilka godzin zachowa smak i kremową strukturę. Galaretka po mrożeniu traci swoją elastyczność, dlatego lepiej dodać ją świeżo po rozmrożeniu.
Dlaczego masa sernika się rozwarstwia lub nie tężeje?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt ciepła żelatyna dodana do zimnej masy serowej. Warto najpierw połączyć kilka łyżek masy z żelatyną, zahartować ją, a dopiero potem wlać do całości. Taki sposób zapobiega powstawaniu grudek i rozwarstwieniu masy.
