Sernik z białą czekoladą i mlekiem w proszku
Ten sernik z białą czekoladą i mlekiem w proszku to prawdziwa gratka dla miłośników kremowych, aksamitnych wypieków. Jego delikatna, rozpływająca się w ustach konsystencja i lekko waniliowy aromat białej czekolady sprawiają, że trudno się mu oprzeć. To deser, który doskonale sprawdza się zarówno na świątecznym stole, jak i podczas codziennych, rodzinnych spotkań przy kawie. ☕
Przepis pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu – to właśnie ten sernik zawsze piekła moja mama na Wielkanoc. Kiedy sama go przygotowałam po raz pierwszy, wiedziałam, że to klasyk, który zostanie ze mną na długo. Co więcej – został przetestowany wielokrotnie, a każda wersja wychodzi równie pyszna!
Uwielbiam go za to, że nie jest przesadnie słodki, a świeże owoce – truskawki, borówki i winogrona – idealnie przełamują jego kremowy smak. Dodatkowo można go upiec zarówno w dużej formie, jak i w postaci mini serniczków w papilotkach z ciasteczkiem Oreo na spodzie – to świetny pomysł na elegancki deser na przyjęcie. 🍓
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser na sernik: można użyć półtłustego twarogu dwukrotnie mielonego lub gotowego sera z wiaderka o wysokiej zawartości tłuszczu. Ważne, aby nie był zbyt rzadki.
- Masło: można zastąpić margaryną do pieczenia lub olejem kokosowym, jeśli chcesz uzyskać delikatny aromat kokosowy.
- Mleko w proszku: można pominąć, ale wtedy sernik będzie mniej kremowy – warto dodać 2 łyżki śmietanki 30%.
- Herbatniki: możesz użyć ciastek Oreo, petit beurre lub ciastek digestive.
- Biała czekolada: w razie potrzeby można wymienić na czekoladę karmelową lub mleczną.
- Owoce: świetnie sprawdzą się maliny, kiwi, brzoskwinie z puszki lub wiśnie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, aby masa się nie zważyła.
- Nie miksuj masy serowej zbyt długo – wystarczy połączenie składników, by sernik był puszysty, ale nie opadł.
- Po upieczeniu nie otwieraj gwałtownie piekarnika – uchyl drzwiczki i pozostaw sernik do ostygnięcia, dzięki czemu nie popęka.
- Jeśli chcesz, aby spód był bardziej wyrazisty, posyp herbatniki kakao lub gorzką czekoladą w proszku.
- Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez minimum 4 godziny w lodówce – wtedy jest idealnie kremowy.
Składniki
- Masło: 100 g.
- Biała czekolada: 100 g.
- Jajka: 5 sztuk.
- Cukier: 1 szklanka.
- Mleko w proszku: 1 szklanka.
- Mleko: 1 szklanka.
- Ser na sernik: 1 kg.
- Budyń śmietankowy (proszek): 2 opakowania.
- Herbatniki: ilość na wyłożenie dna formy.
- Kakao: 2 łyżki (do posypania herbatników).
- Biała czekolada: 100 g.
- Masło: 50 g.
- Owoce do dekoracji: truskawki, borówki, winogrona (opcjonalnie maliny, kiwi, ananas lub wiśnie).
Na polewę i dekorację
- 1. Przygotowanie formy: Formę (30×20 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ułóż warstwę herbatników i oprósz je kakao. Jeśli przygotowujesz mini serniczki, na spód każdej foremki włóż jedno ciasteczko Oreo.
- 2. Rozpuszczanie składników: W rondelku rozpuść masło i pozostaw do wystygnięcia. Oddzielnie rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając, aż stanie się gładka i błyszcząca. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- 3. Ubijanie białek: W misie miksera ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę – powinna być błyszcząca i stabilna.
- 4. Przygotowanie masy żółtkowej: W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Następnie dodaj mleko w proszku i krótko zmiksuj.
- 5. Dodawanie pozostałych składników: Do masy żółtkowej wlej przestudzone masło i mleko, a następnie dodaj ser i proszek budyniowy. Całość wymieszaj mikserem na małych obrotach, tylko do połączenia składników.
- 6. Łączenie mas: Delikatnie wmieszaj pianę z białek do masy serowej przy pomocy szpatułki – staraj się nie utracić puszystości. Masa powinna być dość rzadka, to normalne.
- 7. Pieczenie: Wlej masę na przygotowany spód z herbatników. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzanie góra-dół) przez 60 minut. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do wystygnięcia.
- 8. Przygotowanie polewy: W rondelku rozpuść masło, dodaj połamaną białą czekoladę i mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka.
- 9. Dekorowanie: Polej ostudzony sernik polewą z białej czekolady. Udekoruj świeżymi owocami – truskawkami, borówkami i winogronami.
- 10. Chłodzenie: Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc, by masa stężała i nabrała idealnej kremowości.
- 11. Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową strukturę, dodaj do masy serowej 2 łyżki gęstej śmietany 18% lub mascarpone. A dla miłośników intensywnie czekoladowych smaków – do polewy można dodać łyżeczkę pasty waniliowej lub szczyptę soli morskiej, która wspaniale podkreśli słodycz białej czekolady.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby sernik z białą czekoladą nie opadł po upieczeniu?
Sernik często opada, gdy masa jest zbyt napowietrzona lub piekarnik zostaje gwałtownie otwarty po upieczeniu. Aby temu zapobiec, należy ubijać składniki tylko do momentu połączenia i unikać zbyt długiego miksowania. Po zakończeniu pieczenia uchyl delikatnie drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia w środku. To stopniowe chłodzenie pozwala wyrównać różnicę temperatur i zapobiega pękaniu. W mojej kuchni to sprawdzony sposób, który zawsze działa, zwłaszcza przy sernikach z dodatkiem białej czekolady, które mają bardziej kremową konsystencję.
Jak przygotować wersję bez laktozy tego sernika?
Wersję bez laktozy można przygotować, stosując ser bezlaktozowy, mleko roślinne (np. migdałowe lub sojowe) i czekoladę białą bez laktozy. Masło można zastąpić margaryną roślinną wysokiej jakości lub olejem kokosowym rafinowanym. Warto pamiętać, że niektóre roślinne mleka mają intensywny smak, dlatego najlepiej wybrać neutralne w smaku, by nie zdominowało aromatu czekolady. Testowałam ten wariant kilka razy i sernik zachowuje kremowość oraz lekki, waniliowy posmak, niemal identyczny z tradycyjną wersją.
Czy można zamrozić sernik z białą czekoladą i jak to zrobić poprawnie?
Tak, ten sernik doskonale nadaje się do mrożenia. Po całkowitym ostygnięciu należy pokroić go na porcje, owinąć każdą w folię spożywczą i przełożyć do szczelnego pojemnika. W zamrażarce można go przechowywać do 3 miesięcy. Aby zachować idealną strukturę po rozmrożeniu, należy przenieść go do lodówki na noc, by rozmrażał się powoli. Dzięki temu sernik pozostanie kremowy, a jego smak nie ulegnie zmianie. Z doświadczenia wiem, że najlepiej nie zamrażać polewy z owocami – dodać je dopiero po rozmrożeniu.
Jak przechowywać sernik, żeby zachował świeżość i smak przez kilka dni?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych produktów. W chłodzie utrzyma świeżość przez około 4–5 dni. Jeśli zależy Ci na idealnej konsystencji, wyjmij go z lodówki na 15–20 minut przed podaniem – w temperaturze pokojowej masa serowa staje się bardziej aksamitna i miękka. W mojej praktyce piekarskiej to kluczowy krok, by w pełni wydobyć smak białej czekolady i mleka w proszku.
Jak uzyskać bardziej kremową konsystencję sernika z białą czekoladą?
Aby sernik był wyjątkowo kremowy, warto dodać do masy 2–3 łyżki gęstej śmietany 18% lub serka mascarpone. Kremowa struktura powstaje również dzięki pieczeniu w umiarkowanej temperaturze (170°C) oraz unikaniu gwałtownych zmian ciepła. Wysoka temperatura powoduje, że białka ścinają się zbyt szybko, co prowadzi do suchej struktury. Właśnie dlatego spokojne, dłuższe pieczenie i odpowiednia proporcja tłuszczu w serze gwarantują delikatność i aksamitność. To sekret, który odkryłam po wielu próbach i który zawsze przynosi idealny efekt.
Jak uniknąć zakalca lub zbyt płynnego środka w serniku?
Zakalec w serniku może się pojawić, jeśli składniki nie zostały dobrze połączone lub piekarnik był zbyt gorący. Ważne jest, aby wszystkie produkty miały temperaturę pokojową i by masa nie była zbyt ubita. Po upieczeniu środek sernika może się lekko trząść – to normalne, ponieważ podczas studzenia masa jeszcze się zestala. Jeżeli po wystudzeniu sernik nadal wydaje się płynny, oznacza to, że wymagał dłuższego pieczenia. W mojej praktyce sprawdza się zasada: jeśli brzegi są ścięte, a środek delikatnie drży, to znak, że jest upieczony idealnie.
