Sernik na zimno "Jaja sadzone" z brzoskwiniami i cytrynową galaretką
Sernik „Jaja sadzone” to jedno z tych ciast, które potrafią wywołać uśmiech już samym wyglądem. 🍳 Choć jego nazwa może zaskakiwać, w rzeczywistości to delikatny sernik na zimno, którego wierzch zdobią połówki brzoskwiń – idealnie przypominające żółtka jajek sadzonych. Pod spodem kryje się cytrynowa masa serowa o kremowej konsystencji, oparta na delikatnych biszkoptach.
To ciasto jest nie tylko zabawne i efektowne, ale też niezwykle łatwe do przygotowania – idealne nawet dla początkujących. Nie wymaga pieczenia, a jego orzeźwiający smak cytryny i słodycz brzoskwiń sprawiają, że znakomicie sprawdza się latem, gdy marzymy o lekkim, chłodnym deserze.
W mojej rodzinie ten sernik pojawia się od lat na wielkanocnym stole, ale równie często przygotowuję go na przyjęcia, imieniny czy niedzielne popołudnie przy kawie. 💛 Pamiętam, że pierwszy raz zrobiłam go wspólnie z moją mamą – przepis pochodzi z jej starygo zeszytu z recepturami. Od tego czasu wielokrotnie go testowałam i dopracowałam proporcje tak, by masa zawsze wyszła gładka, a galaretka równo się ścięła.
Ten sernik nie tylko zachwyca smakiem, ale też ma w sobie coś nostalgicznego – przypomina domowe ciasta z czasów dzieciństwa, pełne prostoty i ciepła.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Biszkopty podłużne: można zastąpić herbatnikami lub kruchym spodem z masła i ciasteczek.
- Ser na sernik: można użyć twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub serka typu Philadelphia.
- Galaretka cytrynowa: można wymienić na pomarańczową lub ananasową – wtedy masa będzie bardziej owocowa.
- Brzoskwinie: można użyć nektarynek, mango lub moreli z puszki.
- Śmietana 30%: można zastąpić śmietanką kokosową (dla wersji bez laktozy).
- Cukier puder: można użyć ksylitolu lub erytrytolu, jeśli chcesz przygotować wersję fit.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Galaretki należy rozpuścić w gorącej wodzie i odstawić, aż całkowicie wystygną – dodanie gorącej galaretki do masy serowej może ją zważyć.
- Śmietanę najlepiej ubijać bardzo schłodzoną – wtedy szybciej uzyskasz sztywną konsystencję.
- Masę serową warto wymieszać robotem na wolnych obrotach, aby była gładka, ale nie napowietrzona.
- Brzoskwinie z puszki należy dobrze odsączyć, by nie rozwodniły galaretki.
- Sernik najlepiej chłodzić minimum 5–6 godzin, a jeszcze lepiej przez całą noc.
Składniki
- Biszkopty podłużne: 200 g.
- Ser na sernik: 1 kg.
- Galaretka cytrynowa: 2 opakowania.
- Cukier puder: 3 łyżki.
- Śmietana 30%: 300 ml.
- Gorąca woda: 0,5 litra.
- Galaretka przezroczysta: 2 opakowania.
- Gorąca woda: 0,5 litra.
- Brzoskwinie z puszki: 1 puszka (około 8 połówek).
Na spód
Na masę serową
Na wierzch
- 1. Przygotowanie spodu: Blachę o wymiarach 35×24 cm wyłożono papierem do pieczenia. Na dnie równomiernie ułożono biszkopty, które stanowią delikatną, chłonną bazę dla masy serowej.
- 2. Przygotowanie galaretki cytrynowej: Dwie galaretki cytrynowe zostały rozpuszczone w 0,5 litra gorącej wody i odstawione do przestygnięcia. To ważny etap – galaretka powinna być letnia, zanim połączy się ją z masą serową.
- 3. Przygotowanie masy serowej: W dużej misce umieszczono ser, cukier puder i ostudzoną galaretkę. Całość została zmiksowana do uzyskania jednolitej, aksamitnej konsystencji. W międzyczasie śmietanę ubito na sztywno, a następnie delikatnie połączono ją z masą serową przy pomocy szpatułki. W tym momencie nie używano już miksera, by zachować lekkość masy.
- 4. Formowanie ciasta: Gotową masę serową wylano na warstwę biszkoptów i wyrównano powierzchnię. Ciasto trafiło do lodówki na około 2 godziny, by masa całkowicie stężała.
- 5. Dekoracja i przygotowanie wierzchu: Dwie przezroczyste galaretki rozpuszczono w 0,5 litra gorącej wody i pozostawiono do lekkiego stężenia. Brzoskwinie dokładnie osączono z syropu i ułożono na wierzchu ciasta w równych odstępach – każda połówka przypomina żółtko sadzonego jajka.
- 6. Następnie całość zalano tężejącą galaretką, a sernik został wstawiony do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- 7. Aby uzyskać bardziej intensywny cytrusowy aromat, możesz dodać do masy serowej startą skórkę z cytryny lub odrobinę naturalnego ekstraktu waniliowego. Jeśli chcesz, by masa była bardziej puszysta – zmniejsz ilość galaretki o połowę i dodaj jeszcze 100 ml ubitej śmietany. Wtedy sernik nabierze delikatniejszej, piankowej konsystencji. 🍋
- 8. Ten sernik na zimno „Jaja sadzone” z brzoskwiniami to ciasto, które łączy w sobie humor, prostotę i wyjątkowy smak. Zachwyca wyglądem, zaskakuje teksturą i zawsze robi wrażenie na gościach. Doskonały na święta, urodziny, spotkania rodzinne – i dla każdego, kto po prostu kocha domowe, klasyczne słodkości. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby masa serowa w serniku „Jaja sadzone” miała idealną konsystencję?
Aby uzyskać idealnie gładką, kremową masę, należy zwrócić uwagę na temperaturę składników. Ser i śmietana powinny mieć temperaturę pokojową, zanim połączysz je z galaretką. Żelatyna lub galaretka cytrynowa musi być lekko tężejąca, ale nie gorąca – w przeciwnym razie może zważyć masę. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej wlewać galaretkę cienkim strumieniem, cały czas mieszając mikserem na niskich obrotach. Dzięki temu masa zachowuje puszystość i równą strukturę bez grudek.
Dlaczego galaretka nie tężeje na serniku i jak tego uniknąć?
Najczęstszym powodem, dla którego galaretka nie tężeje, jest zbyt wczesne zalanie nią ciasta lub zbyt wysoka temperatura. Galaretka powinna mieć konsystencję gęstego syropu, zanim zostanie wylana na schłodzony sernik. Jeśli masa serowa nie była wystarczająco zimna, ciepła galaretka mogła w nią wsiąknąć, zamiast utworzyć równą warstwę. Dobrym rozwiązaniem jest także chłodzenie ciasta co najmniej 20–30 minut przed wylaniem galaretki – wtedy uzyskasz idealnie gładką powierzchnię.
Jak przechowywać sernik „Jaja sadzone”, żeby zachował świeżość i wygląd?
Sernik należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnym pojemniku lub przykryty folią spożywczą, by nie chłonął zapachów innych potraw. Optymalna temperatura to 3–5°C. W ten sposób deser zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy masa serowa całkowicie się ustabilizuje, a brzoskwinie lekko przejdą aromatem galaretki. Jeśli planujesz transport, możesz schłodzić sernik w zamrażarce przez 15 minut przed wyjściem – wtedy warstwy pozostaną nienaruszone.
Czy sernik „Jaja sadzone” można zamrozić?
Tak, sernik na zimno można zamrozić, ale najlepiej zrobić to bez warstwy galaretki i owoców. Po rozmrożeniu galaretka może stać się wodnista i utracić sprężystość. Zamrażaj więc samą warstwę serową, owiniętą szczelnie folią spożywczą, maksymalnie do 2 miesięcy. Rozmrażaj powoli – w lodówce przez kilka godzin. Dzięki temu masa zachowa strukturę i kremową konsystencję. Po rozmrożeniu możesz udekorować ciasto świeżymi owocami lub nową porcją galaretki.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Wersję bez laktozy można uzyskać, używając serka i śmietany 30% w wersji bezlaktozowej – dostępnych obecnie w większości sklepów. Zamiast biszkoptów pszenicznych warto sięgnąć po bezglutenowe herbatniki lub biszkopty ryżowe. Galaretki same w sobie są bezglutenowe i nie zawierają laktozy. Z mojego doświadczenia wynika, że taki sernik smakuje niemal identycznie, a tekstura pozostaje równie kremowa. Dodatkowo można dodać kilka kropel soku z cytryny, aby podkreślić świeżość i zrównoważyć słodycz.
Jak uniknąć błędów przy łączeniu galaretki z masą serową?
Najczęstszy błąd to wlewanie zbyt gorącej galaretki do masy serowej. Powoduje to jej zwarzenie lub oddzielenie się płynu od sera. W kuchni domowej najlepiej sprawdza się tzw. metoda hartowania – do ostudzonej galaretki dodaj 2–3 łyżki masy serowej, dokładnie wymieszaj, a następnie połącz z resztą. W ten sposób różnica temperatur zostanie zminimalizowana, a masa zachowa jednolitą konsystencję. To profesjonalna technika cukiernicza, stosowana także przy musach i kremach żelowanych.
Dlaczego masa serowa może być zbyt twarda i jak to poprawić?
Zbyt twarda masa to efekt użycia zbyt dużej ilości żelatyny lub galaretki w stosunku do sera. Idealne proporcje to około 1 opakowanie galaretki (na 500 ml wody) na 1 kg sera. Jeśli deser wyszedł zbyt sztywny, można przy kolejnym przygotowaniu dodać 50–100 ml więcej mleka lub śmietanki – masa będzie wtedy bardziej aksamitna. Warto też pamiętać, że sernik na zimno gęstnieje jeszcze przez kilka godzin po wstawieniu do lodówki, dlatego nie należy od razu oceniać jego ostatecznej konsystencji.
