Racuszki jogurtowe z owocami leśnymi i malinami
Zawartość
Puszyste, delikatne i pachnące owocami racuszki jogurtowe z owocami leśnymi i malinami to jeden z tych przepisów, które kojarzą się z dzieciństwem, wakacjami u babci i spokojnymi porankami, gdy cały dom pachniał smażonym ciastem i wanilią. 💕 To klasyka polskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu — lekkie placuszki przygotowane na jogurcie naturalnym zamiast kwaśnego mleka lub śmietany. Dzięki temu są delikatne, wilgotne w środku i długo zachowują świeżość.
Przepis powstał na bazie starej rodzinnej receptury, którą dopracowałam przez lata, testując różne proporcje i rodzaje owoców. Racuszki robiłam już dziesiątki razy – na śniadanie, podwieczorek, a nawet jako słodki lunchbox dla dzieci. Zawsze znikają w mgnieniu oka, szczególnie gdy posypane są cukrem pudrem i podane ze szklanką zimnego mleka lub kefiru.
Ich największym sekretem jest połączenie jogurtu naturalnego z odrobiną sody oczyszczonej – to właśnie ono sprawia, że ciasto pięknie wyrasta, a racuszki są miękkie jak chmurki.
Możliwe alternatywy dla składników
- Jogurt naturalny: można zastąpić maślanką, kefirem lub jogurtem greckim dla bardziej kremowej konsystencji.
- Mąka pszenna: sprawdzi się też orkiszowa jasna lub bezglutenowa mieszanka (np. ryżowa z kukurydzianą).
- Cukier: zamiast klasycznego, możesz dodać erytrol, ksylitol lub syrop klonowy dla zdrowszej wersji.
- Owoce leśne: użyj dowolnych owoców sezonowych – borówek, jagód, porzeczek, truskawek czy pokrojonych jabłek.
- Olej do smażenia: najlepiej sprawdza się olej rzepakowy, kokosowy lub klarowane masło ghee.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto nie powinno być zbyt rzadkie – jeśli dodasz więcej owoców, dodaj też trochę mąki.
- Jogurt najlepiej wyjąć z lodówki wcześniej, by miał temperaturę pokojową.
- Racuszki smaż na średnim ogniu, aby nie przypaliły się na zewnątrz, zanim upieką się w środku.
- Po usmażeniu odkładaj je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Świetnie smakują także na zimno – możesz zapakować je do pracy lub szkoły.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Jogurt naturalny: 200 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Cukier: 2 łyżki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Soda oczyszczona: ¼ łyżeczki.
- Wanilia lub cukier wanilinowy: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli.
- Owoce leśne (maliny, borówki, jagody): ok. 150 g.
- Olej do smażenia: 2–3 łyżki.
- Cukier puder do posypania: według uznania.
- 1. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
- 2. W osobnym naczyniu roztrzep jajka z cukrem i wanilią, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- 3. Dodaj jogurt naturalny do ubitych jajek i delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolita masa.
- 4. Stopniowo wsypuj suche składniki do mokrych, mieszając łyżką lub trzepaczką – nie miksuj zbyt długo, by nie stracić puszystości.
- 5. Gdy masa będzie gładka, wsyp owoce i lekko je wmieszaj, aby się nie rozpadły.
- 6. Na patelni rozgrzej olej i łyżką nakładaj porcje ciasta, formując małe placuszki.
- 7. Smaż je na średnim ogniu, aż spód się zarumieni, a na powierzchni pojawią się pęcherzyki.
- 8. Obróć racuszki na drugą stronę i smaż jeszcze około 1–2 minuty, aż będą złociste.
- 9. Po usmażeniu układaj je na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- 10. Posyp cukrem pudrem i podawaj z ulubionymi owocami lub syropem klonowym.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by racuszki były jeszcze bardziej puszyste, możesz oddzielić białka od żółtek i ubić je osobno na pianę – dodaj ją delikatnie na końcu. Dzięki temu racuszki będą lekkie jak chmurki.
- 12. Z mojego doświadczenia: najpyszniejsze wychodzą z domowych malin i borówek – kiedyś zbierałam je w lesie z babcią i smażyłyśmy te racuszki na kuchni kaflowej. Do dziś ten zapach i smak przenosi mnie do tamtych chwil, dlatego za każdym razem, gdy je przygotowuję, czuję ten sam domowy spokój.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby racuszki jogurtowe były wyjątkowo puszyste?
Sekret puszystych racuszków tkwi w odpowiednim napowietrzeniu ciasta. Warto użyć sody oczyszczonej razem z proszkiem do pieczenia oraz nie mieszać ciasta zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Dodatkowo można oddzielić białka i ubić je na pianę, którą na końcu delikatnie wmieszamy – to klasyczna technika stosowana przez doświadczonych cukierników.
Czy można przygotować racuszki bez glutenu lub bez laktozy?
Tak, bez problemu! W wersji bezglutenowej wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych, np. ryżowej i kukurydzianej w proporcji 1:1. Jeśli chcesz przygotować racuszki bez laktozy, wybierz jogurt kokosowy lub sojowy, a mleko krowie zastąp roślinnym. W smaku praktycznie nie ma różnicy, a tekstura pozostaje równie delikatna.
Jak przechowywać racuszki, aby zachowały świeżość?
Racuszki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce – nawet do 2 dni. Przed podaniem można je podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 160°C przez 5 minut. Unikaj przechowywania w foliowych torebkach, ponieważ tracą wtedy chrupkość i stają się wilgotne.
Czy racuszki można zamrozić?
Tak, można je mrozić! Po wystudzeniu ułóż racuszki w pojedynczej warstwie na pergaminie i włóż do zamrażarki. Po godzinie przełóż do woreczka. Przechowuj do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać w piekarniku lub na patelni – zachowają swoją miękkość i smak.
Dlaczego racuszki czasami wychodzą gumowate?
Gumowata konsystencja to efekt zbyt długiego mieszania ciasta lub nadmiaru płynu. Po dodaniu mąki wystarczy krótko połączyć składniki. Ważne też, by nie smażyć ich na zbyt dużym ogniu – wtedy środek nie zdąży się upiec, a wierzch się spali. Równowaga między temperaturą a czasem smażenia to klucz do sukcesu.
