Ramen z kurczakiem katsu i warzywami w bulionie miso
Zawartość
Ramen to jedno z najbardziej kultowych dań kuchni japońskiej, które od lat zdobywa serca smakoszy na całym świecie. Ta miska pełna aromatycznego bulionu, sprężystego makaronu i świeżych dodatków to coś więcej niż tylko zupa – to kulinarna podróż pełna umami. W mojej wersji, inspirowanej klasycznym ramenem miso, połączyłam intensywny bulion z delikatnym kurczakiem w chrupiącej panierce katsu, świeżymi warzywami i jajkiem na półtwardo.
Kiedy po raz pierwszy zrobiłam ten ramen w domu, nie spodziewałam się, że uda mi się uzyskać tak głęboki smak, zbliżony do tego, który pamiętałam z jednej z małych ramenowni w Tokio. Sekretem okazał się długie gotowanie bulionu na kaczce i wołowinie oraz dodanie pasty miso, która nadaje zupie wyjątkową głębię. Od tamtej pory przygotowuję ten przepis regularnie, za każdym razem dostosowując dodatki do sezonu i nastroju. 🍜
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Bulion: można użyć bulionu drobiowego lub warzywnego zamiast wołowo-kaczego, jeśli chcemy wersję lżejszą lub wegetariańską.
- Kurczak: zamiast fileta można wykorzystać udka z kurczaka – są bardziej soczyste.
- Miso: jeśli nie masz pasty miso, dodaj łyżkę sosu sojowego z odrobiną tahini – uzyskasz podobny efekt umami.
- Grzyby: zamiast shiitake sprawdzą się boczniaki lub pieczarki.
- Makaron ramen: w razie braku można użyć makaronu udon lub cienkich makaronów pszennych.
- Fasolka edamame: można zastąpić groszkiem cukrowym lub gotowaną soją.
- Panko: zwykła bułka tarta również się sprawdzi, choć panko daje lepszy efekt chrupkości.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zawsze gotuj bulion na małym ogniu – pozwoli to wydobyć maksimum smaku z mięsa i warzyw.
- Kurczaka katsu smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura spali panierkę, a mięso pozostanie surowe.
- Makaron gotuj osobno i dodaj do miski tuż przed zalaniem bulionem, aby nie rozmiękł.
- Jeśli lubisz ostre potrawy, dodaj odrobinę pasty chili lub świeżego imbiru.
- Do dekoracji możesz użyć prażonego sezamu i posiekanej dymki – podkreślą japoński charakter potrawy.
Składniki
- Bulion wołowo-kaczy: 1,5 litra.
- Pasta miso: 2 łyżki.
- Sos sojowy: 2 łyżki.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Świeży imbir: 2 cm kawałek.
- Szalotka: 2 sztuki.
- Dymka: 1 pęczek.
- Marchewka: 1 sztuka.
- Kapusta pekińska: kilka liści.
- Grzyby shiitake: 100 g.
- Makaron ramen: 250 g.
- Fasolka edamame: 100 g.
- Jajka: 2 sztuki.
- Filet z kurczaka: 1 duży.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Jajko (do panierki): 1 sztuka.
- Woda: 2 łyżki.
- Panko: ½ szklanki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Olej do smażenia: do głębokiego tłuszczu.
- Sezam biały: 1 łyżka.
- Chilli świeże: ½ sztuki.
- Pora: kawałek (ok. 10 cm).
- 1. W dużym garnku podsmaż czosnek, posiekaną szalotkę i kawałek pora na odrobinie oleju, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią.
- 2. Dodaj starty imbir oraz drobno posiekane chilli, smaż jeszcze minutę, aby uwolnić aromaty.
- 3. Wlej bulion i zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- 4. Dodaj sos sojowy i pastę miso, mieszając, aż składniki dobrze się połączą.
- 5. Odłóż z bulionu ugotowaną marchewkę – przyda się później jako dodatek do miski.
- 6. W osobnym garnku ugotuj makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odcedź i odstaw.
- 7. Jajka ugotuj na półtwardo (ok. 7 minut), a po przestudzeniu przekrój na połówki.
- 8. Filet z kurczaka rozbij delikatnie tłuczkiem, dopraw imbirem, czosnkiem i przyprawą do kurczaka.
- 9. Przygotuj panierkę: wymieszaj mąkę, jajko i wodę, obtocz mięso w masie, a następnie w panko.
- 10. Smaż kurczaka w głębokim oleju do złotego koloru, po czym odsącz na papierowym ręczniku i pokrój w paski.
- 11. W misce ułóż porcję makaronu, plasterki kurczaka katsu, pół jajka, ugotowaną marchewkę, grzyby shiitake, edamame i liście kapusty pekińskiej.
- 12. Zalej gorącym bulionem, posyp prażonym sezamem i świeżą dymką.
- 13. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, dolej kilka kropel sosu sojowego lub dodaj odrobinę pasty chili.
- 14. Mój tip: Jeśli planujesz podać ramen później, przechowuj makaron i bulion osobno. Dzięki temu makaron nie napęcznieje, a danie zachowa idealną konsystencję.
- 15. Przy pierwszej łyżce zrozumiesz, dlaczego ramen to nie tylko zupa, lecz cała filozofia smaku – ciepła, domowa, aromatyczna i pełna umami.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać ramen w lodówce?
Ramen najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać do 2 dni w lodówce. Makaron i bulion warto trzymać osobno, aby makaron nie wchłonął zbyt dużo płynu i nie stał się zbyt miękki. Podgrzewaj bulion na małym ogniu, a makaron zalej gorącym wywarem tuż przed podaniem.
Czy ramen z kurczakiem można zamrozić?
Sam bulion miso i smażonego kurczaka można bez problemu zamrozić nawet do 2 miesięcy. Unikaj mrożenia makaronu i warzyw – po rozmrożeniu tracą strukturę i sprężystość. Przy ponownym podaniu przygotuj świeży makaron i dodatki.
Jak zrobić ramen bez glutenu?
Aby przygotować ramen bezglutenowy, użyj makaronu ryżowego lub gryczanego soba, a zamiast zwykłej pasty miso wybierz wersję oznaczoną jako gluten-free. Sos sojowy można zastąpić tamari. Panierkę katsu zrób z mąki ryżowej i bezglutenowej bułki tartej.
Dlaczego bulion ramenowy traci smak po kilku godzinach?
Jeśli bulion gotuje się zbyt długo na dużym ogniu, aromatyczne składniki mogą się wygotować. W ramenie kluczowe jest powolne gotowanie na niskiej temperaturze – pozwala to zachować głębię smaku i klarowność. Warto też dodać pastę miso lub kilka kropel sosu sojowego tuż przed podaniem, aby odświeżyć aromat.
Jak uzyskać idealnie chrupiącego kurczaka katsu?
Kluczem do idealnej panierki katsu jest użycie panko – japońskiej bułki tartej o większych płatkach. Kurczaka smaż w dobrze rozgrzanym oleju (ok. 170°C), ale nie na zbyt dużym ogniu, by panierka się nie przypaliła. Po usmażeniu odsącz mięso na ręczniku papierowym – zachowa chrupkość nawet po kilku minutach.
Czy można przygotować ramen w wersji wegetariańskiej?
Tak! Wystarczy zastąpić bulion mięsny warzywnym i zamiast kurczaka katsu użyć tofu w panierce panko. Tofu smaż na złoty kolor, a bulion wzbogacaj grzybami shiitake, pastą miso i algami kombu – uzyskasz pełny smak umami bez mięsa.
