Grochówka na wędzonych żeberkach z kiełbasą – klasyczna, pożywna zupa na chłodne dni
Zawartość
Grochówka to jedna z tych zup, które potrafią rozgrzać do szpiku kości i nasycić po ciężkim dniu. W Polsce jest prawdziwą klasyką – pojawia się zarówno w domach, jak i podczas plenerowych imprez, gdzie gotowana w wielkim kotle pachnie wędzonką i majerankiem. To zupa, która łączy pokolenia i przypomina smaki dzieciństwa – gęsta, sycąca i pełna aromatycznej kiełbasy.
Kiedyś grochówka była podstawowym daniem w kuchni żołnierskiej – dawała energię i długo trzymała ciepło. Dziś to zupa, którą wiele rodzin przygotowuje w chłodne jesienne lub zimowe dni, kiedy za oknem wiatr i deszcz. Nie ma nic lepszego niż talerz gorącej, zawiesistej grochówki z kawałkami ziemniaków i kiełbasy.
Zupę tę robię od lat według przepisu mojej babci, ale z czasem wprowadziłam kilka własnych udoskonaleń. Kluczem do smaku jest dobrej jakości wywar z wędzonych żeberek i odpowiednie doprawienie majerankiem. Najlepiej smakuje, gdy groch się lekko rozpadnie, zagęszczając całość w naturalny sposób.
Pierwszy raz ugotowałam grochówkę po długim jesiennym spacerze. Byłam zmęczona, zmarznięta i marzyłam o czymś treściwym. Od tamtej pory grochówka stała się moim sprawdzonym sposobem na chłodne dni. Rodzina zawsze prosi o dokładkę – a to najlepszy dowód, że przepis naprawdę działa.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Groch: można użyć grochu łuskanego lub połówkowego, żółtego albo zielonego – każdy nada zupie nieco inny smak i konsystencję.
- Żeberka wędzone: można zastąpić boczkiem lub szynką wędzoną, ale pamiętaj, że żeberka dają głębszy aromat.
- Kiełbasa śląska: świetnie sprawdzi się też kiełbasa podwawelska, jałowcowa lub wiejska.
- Czosnek: jeśli ktoś woli delikatniejszy smak, może zmniejszyć ilość do 2 ząbków lub zastąpić granulowanym.
- Ziemniaki: można użyć również batatów – zupa zyska lekko słodkawy posmak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Groch warto namoczyć kilka godzin wcześniej – szybciej się ugotuje i nie będzie powodował wzdęć.
- Część ziemniaków warto rozgotować, aby naturalnie zagęściły zupę bez mąki.
- Kiełbasę najlepiej podsmażyć przed dodaniem do garnka – wydobędzie to głęboki, wędzony aromat.
- Majeranek dodaj dopiero pod koniec gotowania, aby zachował swój intensywny zapach.
- Grochówka smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – gdy wszystkie smaki się przegryzą.
Składniki
- Groch: 2 szklanki.
- Wędzone żeberka: 400 g.
- Ziemniaki: 5 sztuk.
- Kiełbasa śląska: 4 laski.
- Czosnek: 4 ząbki.
- Marchew: 1 sztuka.
- Pietruszka: 1 sztuka.
- Seler: kawałek (ok. 100 g).
- Cebula suszona w proszku: 1 łyżeczka.
- Majeranek: 2 łyżki.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 4 ziarna.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Woda: ok. 2,5 litra.
- 1. W dużym garnku zagotowałam wodę z żeberkami wędzonymi, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotowałam wywar przez około 40 minut, aż mięso zaczęło odchodzić od kości.
- 2. Groch przepłukałam na sicie i dodałam do gotującego się bulionu. Gotowałam na małym ogniu, aż groch zmiękł.
- 3. W międzyczasie obrałam ziemniaki i pokroiłam je w kostkę. Dwie pierwsze sztuki wrzuciłam do garnka wcześniej, by się rozpadły i zagęściły zupę.
- 4. Marchew, pietruszkę i seler pokroiłam w drobną kostkę i dodałam do wywaru razem z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
- 5. Na patelni podsmażyłam pokrojoną kiełbasę, aż lekko się zrumieniła i puściła aromatyczny tłuszcz.
- 6. Dodałam kiełbasę do zupy, a całość doprawiłam solą, pieprzem, cebulą suszoną i majerankiem.
- 7. Gotowałam jeszcze około 20 minut, aż ziemniaki były miękkie, a groch zaczął się lekko rozpadać.
- 8. Wyjęłam żeberka, obrałam mięso i włożyłam je z powrotem do garnka.
- 9. Po ugotowaniu odstawiłam zupę na kilka minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
- 10. Podałam gorącą, z pajdą świeżego chleba żytniego.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo kremową konsystencję, odlej część ugotowanej zupy i zmiksuj ją blenderem, po czym wlej z powrotem do garnka.
- 12. Zupa świetnie smakuje również po odgrzaniu następnego dnia – wystarczy ją lekko rozcieńczyć wodą lub bulionem.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy grochówkę można przygotować bez mięsa?
Tak, można ugotować wersję wegetariańską grochówki, zastępując żeberka i kiełbasę wędzonym tofu lub suszonymi grzybami. Warto dodać także wędzoną paprykę i trochę oleju z pestek dyni, aby uzyskać głęboki, dymny aromat. Dzięki temu zupa zachowa charakterystyczny smak nawet bez mięsa.
Jak uniknąć tego, że grochówka będzie za gęsta?
Jeśli zupa wyszła zbyt gęsta, wystarczy dolać trochę gorącej wody lub bulionu i dokładnie wymieszać. Groch naturalnie zagęszcza potrawę, dlatego najlepiej dodawać go stopniowo i gotować pod przykryciem, by kontrolować konsystencję.
Czy grochówkę można zamrozić?
Tak, grochówka bardzo dobrze znosi mrożenie. Po wystudzeniu warto przełożyć ją do szczelnych pojemników i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić ją w lodówce i podgrzać na małym ogniu, ewentualnie rozcieńczając odrobiną wody.
Jakie przyprawy najlepiej podkreślą smak grochówki?
Najlepiej sprawdzają się majeranek, liść laurowy, ziele angielskie i świeżo mielony pieprz. Można również dodać odrobinę cząbru, który wspomaga trawienie grochu. To klasyczny zestaw przypraw, dzięki któremu grochówka zyskuje charakterystyczny, domowy aromat.
Dlaczego groch czasem się nie rozgotowuje?
Jeśli groch jest zbyt twardy, może to oznaczać, że był przechowywany zbyt długo lub nie został namoczony. Twarda woda również utrudnia gotowanie – warto dodać szczyptę sody oczyszczonej lub ugotować groch w miękkiej, przefiltrowanej wodzie.
Jak podać grochówkę, aby smakowała jeszcze lepiej?
Grochówka najlepiej smakuje z pajdą świeżego chleba żytniego lub z grzankami czosnkowymi. Dla bardziej wyrazistego smaku można też posypać ją świeżo zmielonym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.
