Zupa krem z białych warzyw z ciecierzycą i śmietanką – zdrowy i sycący przepis na obiad
Zupa krem z białych warzyw to jedno z tych dań, które łączą w sobie prostotę przygotowania, delikatny smak i ogromne wartości odżywcze. Dzięki połączeniu kalafiora, selera, pietruszki oraz ziemniaków powstaje aksamitny krem, który doskonale rozgrzewa i syci. Dodatek ciecierzycy sprawia, że zupa staje się bardziej treściwa i dostarcza roślinnego białka, a odrobina śmietanki nadaje jej aksamitną konsystencję. To danie idealne zarówno na codzienny obiad, jak i na elegancką kolację.
Osobiście bardzo często przygotowuję tę zupę zimą, kiedy brakuje świeżych warzyw sezonowych, a korzeniowe produkty są najlepszej jakości. Pamiętam, że podobną zupę gotowała moja babcia, choć bez ciecierzycy, bo wtedy nie była jeszcze tak popularna w kuchni polskiej. Dziś, wzbogacona o nowe składniki, ta zupa towarzyszy mojej rodzinie w chłodne dni i zawsze znika z talerzy w kilka minut.
Możliwe alternatywy dla składników
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym, aby uzyskać intensywniejszy smak.
- Ziemniaki można wymienić na bataty, co nada kremowi lekko słodkawy posmak.
- Kalafior można zastąpić brokułem, jednak wtedy kolor zupy będzie zielonkawy.
- Ciecierzycę z puszki można wymienić na ugotowaną samodzielnie, a dla odmiany użyć fasoli białej lub soczewicy.
- Śmietankę 30% można zamienić na jogurt naturalny, mleko kokosowe lub śmietankę sojową, jeśli chcemy przygotować wersję wegańską.
- Gałkę muszkatołową można uzupełnić szczyptą kurkumy albo imbiru, aby dodać orientalnego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Warzywa warto pokroić w podobnej wielkości kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
- Jeśli chcemy uzyskać wyjątkowo aksamitną konsystencję, zupę należy miksować długo, najlepiej w blenderze kielichowym.
- Dla bardziej wyrazistego smaku można podsmażyć warzywa na maśle przed dodaniem ich do bulionu.
- Zupa świetnie smakuje z dodatkiem chrupiących grzanek lub pestek dyni.
- Po ugotowaniu zupy warto spróbować ją jeszcze raz doprawić, ponieważ warzywa mogą pochłonąć część przypraw.
Składniki
- Bulion warzywny: ok. 1,5 l.
- Ziemniaki: 400 g.
- Kalafior: 400 g.
- Korzeń selera: 400 g.
- Korzeń pietruszki: 100 g.
- Ciecierzyca (mała puszka, odsączona): 65 g.
- Śmietanka 30%: 50 ml.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Gałka muszkatołowa: szczypta.
- 1. Najpierw bulion zostaje zagotowany w dużym garnku, aby warzywa mogły szybciej się ugotować.
- 2. Do wrzącego bulionu wrzuca się pokrojone w kostkę ziemniaki, różyczki kalafiora, kawałki selera oraz pietruszki. Do całości dodaje się również dobrze odsączoną ciecierzycę.
- 3. Zupa powinna gotować się na średnim ogniu przez około 15–20 minut, aż wszystkie warzywa staną się miękkie.
- 4. Kiedy warzywa są już odpowiednio ugotowane, całość zostaje zmiksowana na gładki krem przy pomocy blendera ręcznego lub kielichowego.
- 5. Do zmiksowanej zupy wlewa się śmietankę 30% i ponownie doprawia solą, pieprzem oraz odrobiną gałki muszkatołowej.
- 6. Zupa jeszcze raz zostaje zagotowana, aby wszystkie smaki się połączyły.
- 7. Podaje się ją na gorąco, najlepiej z grzankami, posypaną świeżymi ziołami lub prażonymi pestkami.
- 8. Często przed gotowaniem podsmażam cebulę i czosnek na maśle, a dopiero potem dodaję je do zupy – dzięki temu krem zyskuje głębszy aromat. Jeśli przygotowuję zupę dla dzieci, dodaję odrobinę mleka zamiast śmietanki, aby była lżejsza.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać zupę krem z białych warzyw, aby zachowała świeżość?
Zupę krem najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 3 dni. Praktyka pokazuje, że pojemniki próżniowe wydłużają świeżość o dodatkową dobę. Ważne jest, aby zupa była całkowicie ostudzona przed wstawieniem do lodówki – zapobiega to namnażaniu się bakterii i pogorszeniu smaku.
Czy zupę krem można mrozić bez utraty smaku i konsystencji?
Tak, zupę krem z białych warzyw można bezpiecznie zamrozić. Najlepiej podzielić ją na porcje i przechowywać w plastikowych lub szklanych pojemnikach do mrożenia. Zaleca się, aby nie dodawać śmietanki przed zamrożeniem – dzięki temu po rozmrożeniu zupa nie rozwarstwia się. Śmietankę warto dodać dopiero po ponownym podgrzaniu. W zamrażarce zupa zachowuje dobry smak i wartości odżywcze przez 2–3 miesiące.
Jak prawidłowo podgrzać zupę krem, aby nie straciła aksamitnej konsystencji?
Najlepiej podgrzewać zupę na małym ogniu, często mieszając. Jeśli zauważysz, że krem zgęstniał, można dodać odrobinę bulionu lub mleka. Ważne, aby nie doprowadzać do gwałtownego wrzenia, ponieważ śmietanka może się zwarzyć. Z mojego doświadczenia wynika, że użycie rondla z grubym dnem pozwala utrzymać idealną konsystencję i zapobiega przypalaniu się zupy.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub wegańską tej zupy?
Aby przygotować wersję bez laktozy, wystarczy zastąpić śmietankę 30% śmietanką bezlaktozową. Wersja wegańska powinna być wzbogacona o mleko kokosowe lub śmietankę sojową, które nadają kremowi aksamitność i delikatny aromat. Warto pamiętać, że tłuszcz roślinny działa podobnie jak mleczny – zapewnia gładką strukturę i wydobywa smak warzyw. Testowałam te zamienniki wielokrotnie i efekt końcowy zawsze był równie pyszny i sycący.
Jak uniknąć najczęstszych błędów przy przygotowywaniu zupy krem?
Najczęstsze błędy to zbyt krótkie gotowanie warzyw, co skutkuje grudkowatą konsystencją, oraz miksowanie gorącej zupy w blenderze kielichowym bez ostrożności – może to spowodować rozpryski. Warto poczekać kilka minut, aż zupa lekko przestygnie. Kolejny błąd to dodawanie wszystkich przypraw od razu – najlepiej część dodać na początku, a resztę pod koniec, gdyż aromaty przypraw rozwijają się inaczej w wysokiej temperaturze. Z własnej praktyki mogę potwierdzić, że stopniowe doprawianie daje najbardziej harmonijny smak.
Co zrobić, jeśli zupa krem wyszła zbyt gęsta lub zbyt rzadka?
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, należy dodać gorącego bulionu i dokładnie wymieszać blenderem. Z kolei zbyt rzadka konsystencja oznacza, że proporcje płynu do warzyw były nieco zaburzone – w takim przypadku najlepiej dogotować kilka ziemniaków lub dodać odrobinę ugotowanej ciecierzycy i ponownie zmiksować. Ziemniaki i ciecierzyca zawierają skrobię, która naturalnie zagęszcza zupy i nadaje im kremowość.
