Schab duszony w kremowym sosie kurkowym z kaszą pęczak i ogórkiem małosolnym
Zawartość
Schab duszony w sosie kurkowym to jedno z najbardziej aromatycznych i kojących dań kuchni polskiej, szczególnie popularne w sezonie na świeże kurki. W moim domu ta potrawa gości od lat – przepis odziedziczyłam po mojej mamie, która przygotowywała go zawsze późnym latem, kiedy w lesie było najwięcej pachnących, jędrnych kurek. Z czasem dopracowałam proporcje i technikę tak, by sos był wyjątkowo kremowy, a mięso miękkie i delikatne. To danie jest idealne na rodzinny obiad, szczególnie w chłodniejsze dni, kiedy szukamy czegoś sycącego, ciepłego i naprawdę domowego.
Kasza pęczak łączy się tu z kurkowym aromatem w sposób wręcz perfekcyjny. To nie tylko tradycyjny wybór, lecz także zdrowa alternatywa dla ziemniaków czy makaronu. A ogórek małosolny dodaje całości świeżości i lekkiej kwasowości. To właśnie połączenie kontrastów sprawia, że danie jest tak harmonijne. 😊
Dopiero po latach odkryłam, że sekret tego sosu tkwi w bardzo dokładnym podsmażeniu kurek na maśle oraz w spokojnym, powolnym duszeniu mięsa, które dzięki temu pozostaje miękkie. Uwierz mi – to nie jest zwykły sos śmietanowy, lecz prawdziwa domowa receptura, testowana i dopracowywana wielokrotnie. Idealna na codzienny obiad, ale i na bardziej uroczyste okazje, zwłaszcza jeśli chcesz zaprezentować tradycyjną polską kuchnię w najlepszym wydaniu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Schab można zastąpić: polędwiczką wieprzową, drobiem lub kotletami z indyka.
- Kurki można wymienić na inne grzyby leśne: podgrzybki, borowiki, koźlarze.
- Zamiast kaszy pęczak można użyć: kaszy bulgur, kuskusu, ryżu basmati lub ziemniaków.
- Śmietankę 30% można zastąpić: śmietanką 18% lub śmietanką roślinną do gotowania.
- Masło można wymienić na: klarowane masło, olej rzepakowy, oliwę.
- Ogórka małosolnego można zastąpić: ogórkiem kiszonym lub świeżym ogórkiem.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurki warto wcześniej dokładnie oczyścić szczoteczką, aby nie nasiąkały wodą i lepiej się rumieniły.
- Mięso przed smażeniem powinno osiągnąć temperaturę pokojową – zapewnia to równomierne duszenie.
- Schab najlepiej smaży się na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aby zamknąć w nim soki.
- Sos kurkowy będzie gładszy, jeśli część kurek posiekasz drobniej.
- Podczas duszenia mięsa kontroluj ilość płynu – jeśli odparuje, dodaj kolejną porcję bulionu.
- Kaszę pęczak warto przepłukać na sicie pod ciepłą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi i goryczkę.
Składniki
- Schab wieprzowy plastry: 4 sztuki
- Kurki świeże: 250 g
- Śmietanka 30 procent: 150 ml
- Bulion warzywny lub drobiowy: 250 ml
- Masło: 1 łyżka
- Olej rzepakowy: 1 łyżka
- Czosnek drobno posiekany: 1 ząbek
- Sól: do smaku
- Pieprz czarny mielony: do smaku
- Tymianek suszony: pół łyżeczki
- Kasza pęczak: 1 szklanka
- Woda do gotowania kaszy: 2 i pół szklanki
- Ogórek małosolny: 4 sztuki
- 1. Przygotowanie mięsa: Schab zostaje delikatnie rozbity dłonią lub tłuczkiem, doprawiony solą i pieprzem, a następnie odstawiony na kilka minut, aby przejął aromaty przypraw.
- 2. Smażenie schabu: Na patelni rozgrzewam olej, układam plastry schabu i smażę je z obu stron, aż nabiorą złotego koloru. Po obsmażeniu odkładam je na bok.
- 3. Przygotowanie kurek: Na tej samej patelni rozpuszczam masło, dodaję czosnek, po chwili wsypuję oczyszczone kurki i smażę je, aż odparują i delikatnie się zarumienią.
- 4. Tworzenie sosu: Do podsmażonych kurek wlewam bulion, mieszam, a następnie dodaję śmietankę i szczyptę tymianku. Sos zaczyna lekko gęstnieć pod wpływem gotowania na małym ogniu.
- 5. Duszenie mięsa: Schab wraca na patelnię do sosu, całość zostaje przykryta i duszona około 25–30 minut, aż mięso stanie się miękkie.
- 6. Gotowanie kaszy: Kaszę pęczak przepłukuję, wsypuję do garnka, zalewam wodą, solę i gotuję na małym ogniu, aż napęcznieje i uzyska miękką, ale sprężystą konsystencję.
- 7. Podanie: Na talerzu układam porcję kaszy, obok kładę schab w kremowym sosie kurkowym i podaję wszystko z ogórkiem małosolnym, który nadaje świeżego balansu.
- 8. Jeśli chcesz, aby sos był wyjątkowo aksamitny, odlej kilka łyżek kurek, zmiksuj je z odrobiną śmietanki i wlej z powrotem do sosu. Ten mały trik stosuję od lat – cudownie pogłębia smak i nadaje całości delikatną, kremową strukturę.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby schab w sosie kurkowym był wyjątkowo miękki?
Najważniejsze jest spokojne duszenie mięsa pod przykryciem przez minimum 25–30 minut. Schab ma niewiele tłuszczu, więc łatwo go przesuszyć. Dodatek bulionu oraz śmietanki zapewnia mu odpowiednią wilgotność. W mojej praktyce kulinarnej zawsze pomaga wcześniejsze obsmażenie mięsa, które zatrzymuje soki wewnątrz włókien. Dzięki temu schab pozostaje kruchy i delikatny.
Czy ten sos kurkowy można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, sos kurkowy można łatwo przygotować w wersji bez laktozy. Wystarczy użyć śmietanki roślinnej do gotowania, najlepiej o wyższej zawartości tłuszczu, aby zachować kremową strukturę. Masło można zastąpić olejem rzepakowym. Z doświadczenia wiem, że kurki bardzo dobrze komponują się ze śmietankami kokosowymi o neutralnym smaku, a sos wciąż pozostaje aksamitny.
Czy schab w sosie kurkowym nadaje się do mrożenia?
Tak, danie można mrozić, jednak najlepiej robić to bez dodatku ogórków i kaszy. Schab z sosem należy ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika. Sos śmietanowy może delikatnie zmienić konsystencję po rozmrożeniu, ale wystarczy podgrzać go na małym ogniu i energicznie wymieszać, aby odzyskał gładkość. Danie testowałam wielokrotnie i zawsze dobrze się odnawia.
Dlaczego sos kurkowy czasem wychodzi gorzki?
Gorycz może pojawić się, jeśli kurki nie zostały dokładnie oczyszczone lub są zbyt stare. W praktyce kulinarnej nauczyłam się, że młode kurki wystarczy szczotkować, a starsze warto szybko opłukać i osuszyć. Inną przyczyną bywa smażenie na zbyt silnym ogniu, przez co masło się pali. Ważne jest także unikanie starych, przejrzałych grzybów – mają one intensywniejszą goryczkę.
Jak uratować zbyt rzadki sos kurkowy?
Najbardziej naturalną metodą jest dłuższe gotowanie sosu na wolnym ogniu bez przykrycia, aby odparował. Jeśli potrzebujesz szybszego rozwiązania, wymieszaj łyżeczkę mąki pszennej z kilkoma łyżkami zimnej wody i powoli wlej do sosu, energicznie mieszając. Ja często miksuję małą porcję kurek i dodaję je do sosu – to zagęszcza całość i wzmacnia smak bez sztucznych dodatków.
