Szynka pieczona w plastrach na obiad
Zawartość
Szynka pieczona w plastrach to jeden z tych domowych obiadów, które łączą w sobie prostotę, bezpieczeństwo smaku i elegancki efekt na talerzu. Dzięki pieczeniu w umiarkowanej temperaturze mięso pozostaje soczyste, a jednocześnie łatwo je kroić na równe plastry. W tej wersji do szynki dodaję aromatyczny sos pomidorowo-warzywny, który świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków lub klusek. To klasyczna propozycja na rodzinny obiad, ale równie dobrze sprawdza się na ciepłą kolację, a nawet jako mięso „na zimno” do kanapek następnego dnia 🙂.
U mnie w domu pieczona szynka pojawiała się często w niedziele i święta, bo była daniem niezawodnym i bardzo „wdzięcznym” do przygotowania wcześniej. Z czasem dopracowałam proporcje przypraw i sposób pieczenia tak, żeby mięso wychodziło miękkie nawet wtedy, gdy piekę je w plastrach, a nie w jednym dużym kawałku. Ten przepis mam w zeszycie po mamie, ale zanim trafił na stronę, przetestowałam go wielokrotnie w swojej kuchni, w tym w różnych piekarnikach i na różnych patelniach, żeby wynik był powtarzalny ✅.
Warto pamiętać, że szynka wieprzowa jest delikatniejsza niż karkówka, więc wymaga troski o wilgotność. Dlatego pojawia się tu krótki etap obsmażania oraz pieczenie pod przykryciem z dodatkiem bulionu. To drobiazgi, które robią ogromną różnicę, a jednocześnie nie komplikują gotowania.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Wybieram szynkę wieprzową o równym, zwartym włóknie i jasnoróżowym kolorze, bo łatwiej zachować soczystość.
- Kroję plastry na grubość około 1,5–2 cm, aby mięso nie wysychało w piekarniku.
- Obsmażam plastry krótko na mocno rozgrzanej patelni, żeby zamknąć pory i zbudować smak.
- Piekę pod przykryciem przez większość czasu, a na koniec zdejmuję przykrycie, aby delikatnie zrumienić wierzch.
- Kontroluję ilość płynu w naczyniu, bo sos nie może odparować całkowicie.
- Odpoczynek mięsa po pieczeniu traktuję obowiązkowo, bo wtedy soki równomiernie się rozchodzą.
- Doprawiam sos etapami, a sól dodaję na końcu, bo bulion bywa już słony.
- Jeśli mam termometr kuchenny, celuję w około 68–70°C w najgrubszym miejscu plastra, bo to daje najlepszą teksturę.
Składniki
- Szynka wieprzowa bez kości: 900 g.
- Cebula: 200 g.
- Czosnek: 10 g.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Masło: 20 g.
- Bulion warzywny lub drobiowy: 350 ml.
- Passata pomidorowa: 400 ml.
- Marchew: 180 g.
- Seler naciowy: 120 g.
- Papryka czerwona: 180 g.
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Musztarda sarepska: 2 łyżeczki.
- Słodka papryka: 2 łyżeczki.
- Wędzona papryka: 1 łyżeczka.
- Majeranek: 1 łyżeczka.
- Tymianek suszony: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny świeżo mielony: 1 łyżeczka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Natka pietruszki: 10 g.
- 1. Przygotowanie mięsa: Kroję szynkę na plastry o grubości około 1,5–2 cm i osuszam je papierowym ręcznikiem, bo wilgoć utrudnia dobre zrumienienie. Następnie nacieram plastry połową soli, pieprzem, słodką papryką, wędzoną papryką, majerankiem i tymiankiem, po czym odkładam na 10 min, aby przyprawy „złapały” mięso.
- 2. Obsmażanie dla smaku: Rozgrzewam na patelni olej z masłem i układam plastry w jednej warstwie. Rumienię je krótko po 1–2 min z każdej strony, tylko do uzyskania koloru, a później przekładam do naczynia żaroodpornego. Na tym etapie nie dopiekam mięsa do końca, bo reszta dzieje się w piekarniku.
- 3. Baza warzywna: Na tej samej patelni podsmażam posiekaną cebulę do zeszklenia, dorzucam przeciśnięty czosnek i mieszam przez kilkanaście sekund, żeby oddał aromat. Dodaję drobno pokrojoną marchew, seler naciowy oraz paprykę, a następnie smażę 4–5 min, aż warzywa lekko zmiękną i zbiorą smak z patelni.
- 4. Sos pomidorowo-warzywny: Wlewam passatę pomidorową i bulion, dodaję koncentrat oraz musztardę, a potem wrzucam liść laurowy i ziele angielskie. Całość gotuję 3–4 min, mieszając, aż sos się ujednolici, po czym próbuję i w razie potrzeby koryguję doprawienie pozostałą solą.
- 5. Pieczenie pod przykryciem: Nagrzewam piekarnik do 170°C góra-dół. Zalewam plastry szynki przygotowanym sosem, przykrywam naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstawiam na 55 min. W połowie czasu delikatnie poruszam naczyniem, aby sos równomiernie oblepiał mięso i nie przypalał się przy brzegach.
- 6. Dopieczenie i rumienienie: Zdejmuję przykrycie i dopiekam jeszcze 15–20 min, aż sos lekko zgęstnieje, a wierzch mięsa zyska apetyczny kolor. Jeśli sos robi się zbyt gęsty, dolewam odrobinę bulionu i mieszam przy brzegach naczynia.
- 7. Odpoczynek i podanie: Wyjmuję naczynie z piekarnika i zostawiam mięso na 10 min, żeby soki się ustabilizowały. Podaję plastry szynki z sosem pomidorowo-warzywnym, posypane natką pietruszki. Najlepiej smakują z pieczonymi ziemniakami, kopytkami albo kaszą, a resztki świetnie nadają się do kanapek 😋.
Wykonanie przepisu
