Sernik bananowo-orzechowy z nutą cytryny
Sernik bananowo-orzechowy z nutą cytryny to wyjątkowe połączenie smaków, które zachwyci zarówno miłośników klasycznych serników, jak i osoby szukające nieco bardziej oryginalnych wypieków. Delikatna, kremowa masa serowa z dodatkiem dojrzałego banana zyskuje naturalną słodycz i wilgotność, a orzechowy spód przyjemnie kontrastuje swoją chrupkością. Subtelny akcent cytrynowy przełamuje smak i nadaje ciastu świeżości, dzięki czemu nie jest ono zbyt ciężkie ani mdłe.
Przygotowując ten sernik, sięgnęłam po przepis, który testowałam już kilkukrotnie – za każdym razem rezultat był nie tylko udany, ale wręcz doskonały. Zdradzę, że pomysł na dodanie banana do masy serowej podsunęła mi moja mama, która od lat piecze różne wariacje serników. Dzięki temu przepis nabiera domowego, rodzinnego charakteru i smakuje jak deser przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Z własnego doświadczenia wiem, że ten sernik świetnie sprawdza się jako fit deser – nie jest przesłodzony, a erytrytol zamiast cukru sprawia, że mogą się nim cieszyć także osoby dbające o linię. Sama wielokrotnie przygotowywałam go na spotkania rodzinne i zawsze znikał jako pierwszy. 🍌🥜🍋
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ser twarogowy: można użyć serka homogenizowanego naturalnego lub ricotty.
- Banan: zamiast banana można wykorzystać puree z pieczonej dyni lub słodkiego mango.
- Jogurt naturalny: zamiennikiem będzie gęsty jogurt grecki, skyr albo śmietanka 18%.
- Erytrytol: można użyć ksylitolu, stewii lub klasycznego cukru trzcinowego.
- Masło orzechowe: świetnie sprawdzi się masło migdałowe, pasty z nerkowców lub klasyczna nutella.
- Płatki jaglane: można zastąpić płatkami owsianymi lub ryżowymi.
- Kakao: alternatywą będzie karob albo gorzka czekolada starta na tarce.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Banan powinien być bardzo dojrzały – wtedy nadaje masie więcej słodyczy i aromatu.
- Foremkę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia, aby spód nie przywarł.
- Masę serową warto blendować na gładko, aby nie było grudek twarogu.
- Jeśli sernik po 40 minutach jest jeszcze lekko „drżący” w środku, to nie problem – stężeje podczas studzenia.
- Po upieczeniu dobrze jest zostawić sernik w uchylonym piekarniku na 10 minut, aby uniknąć gwałtownego opadania.
Składniki
- Ser twarogowy: 125 g.
- Banan (duży, dojrzały): 1 sztuka.
- Sok z cytryny: 2 łyżki.
- Jogurt naturalny: 150 g.
- Mleko: 50 ml.
- Jajko: 2 sztuki.
- Erytrytol: 3 łyżki.
- Płatki jaglane: 2 łyżki.
- Masło orzechowe: 1 łyżka.
- Erytrytol: 1 łyżka.
- Kakao: 1 łyżeczka.
Masa serowa (forma o srednicy 12 cm.)
Spód
- 1. Na początku przygotowuje się spód. Płatki jaglane wsypuje się do miseczki, dodaje masło orzechowe, erytrytol i kakao. Całość miesza się dokładnie, aż składniki dobrze się połączą.
- 2. Masę spodową przekłada się do tortownicy o średnicy 12 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Następnie wyrównuje się ją łyżką, dociskając tak, aby spód był zwarty i równy.
- 3. W kolejnym kroku przygotowuje się masę serową. Do wysokiego naczynia wkłada się twaróg, dodaje obrany banan, jogurt naturalny, mleko, jajka, erytrytol oraz sok z cytryny.
- 4. Wszystko blenduje się na gładką, aksamitną masę bez grudek. To ważny etap, bo od tego zależy kremowa konsystencja sernika.
- 5. Masę serową wylewa się na przygotowany spód w tortownicy.
- 6. Formę wstawia się do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecze przez około 40 minut, kontrolując, czy sernik nie rumieni się zbyt mocno na wierzchu.
- 7. Po upieczeniu ciasto pozostawia się na 10 minut w uchylonym piekarniku, a następnie odstawia się je do całkowitego wystudzenia.
- 8. Przed podaniem sernik można udekorować plasterkami banana, tartą gorzką czekoladą lub odrobiną startej skórki cytrynowej.
- 9. Jeśli chcesz, aby sernik miał jeszcze intensywniejszy aromat, dodaj do masy pół łyżeczki ekstraktu waniliowego lub kilka kropel naturalnego aromatu cytrynowego. Dzięki temu smak deseru będzie jeszcze pełniejszy i bardziej wyrazisty.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy sernik bananowo-orzechowy można przygotować w wersji bez laktozy?
Tak, sernik można z powodzeniem zrobić w wersji bez laktozy. Wystarczy użyć twarogu i jogurtu naturalnego bez laktozy, a także mleka roślinnego (np. migdałowego, kokosowego lub owsianego). Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się mleko migdałowe, ponieważ podkreśla orzechowy charakter deseru. Dzięki tym zamiennikom sernik zachowuje kremową konsystencję, a osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się jego smakiem bez obaw o dolegliwości trawienne.
Jak przechowywać sernik bananowo-orzechowy, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą. Dzięki temu masa serowa nie przeschnie, a bananowy aromat pozostanie intensywny. Sernik zachowuje świeżość do 3–4 dni. Z doświadczenia wiem, że im dłużej stoi, tym bardziej wyczuwalna staje się cytrynowa nuta, co może być dodatkowym atutem. Warto unikać przechowywania w otwartej formie, ponieważ sernik łatwo wchłania zapachy z lodówki.
Czy ten sernik można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, sernik bananowo-orzechowy nadaje się do mrożenia, choć najlepiej zamrażać go w kawałkach. Każdy kawałek należy zawinąć w folię spożywczą, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku. Dzięki temu ciasto nie straci wilgoci i nie przejmie zapachów z zamrażarki. W zamrażarce sernik można przechowywać do 2 miesięcy. Przed podaniem wystarczy przełożyć porcję do lodówki i zostawić na noc do powolnego rozmrożenia – dzięki temu konsystencja pozostaje kremowa, bez nadmiernego rozwarstwienia.
Jak odgrzać sernik, aby nie stracił swojej konsystencji?
Sernika zazwyczaj nie odgrzewa się w tradycyjny sposób, jednak jeśli ktoś woli go jeść lekko ciepłego, najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 120°C i podgrzewać przez około 8–10 minut. Warto przykryć ciasto folią aluminiową, aby wierzch nie przesuszył się i nie popękał. Z mojego doświadczenia wynika, że podgrzewanie w mikrofali nie daje dobrego efektu – masa staje się gumowata i traci kremową strukturę.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy pieczeniu sernika bananowo-orzechowego?
Najczęstsze błędy to: używanie niedojrzałego banana (sernik wychodzi wtedy mniej słodki i suchy), zbyt krótkie blendowanie masy (powstają grudki twarogu) oraz gwałtowne studzenie ciasta po wyjęciu z piekarnika (wtedy sernik pęka i opada). Ważne jest też, aby nie przesadzić z ilością soku z cytryny – nadmiar może spowodować zbyt płynną konsystencję masy. Z doświadczenia wiem, że cierpliwe mieszanie składników i stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku to klucz do sukcesu.
Co zrobić, jeśli sernik wyszedł zbyt rzadki lub opadł po upieczeniu?
Jeśli sernik wyszedł zbyt rzadki, najczęściej oznacza to, że banan był bardzo wodnisty lub dodano zbyt dużo płynnych składników. W takiej sytuacji można następnym razem dodać łyżkę mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego, które zagęszczą masę. Jeśli sernik opadł, winne bywa gwałtowne wyjęcie go z piekarnika – warto zostawić go na 10 minut w uchylonych drzwiczkach. To proste rozwiązanie sprawia, że ciasto stabilizuje się i zachowuje równą powierzchnię.
