Sernik cytrynowo-pomarańczowy na spodzie z czekoladowych herbatników

2025-10-01 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Sernik cytrynowo-pomarańczowy na spodzie z czekoladowych herbatników
Preparation

30 min

Cooking

60 min

Servings

12

Autor o przepisie

Sernik cytrynowo-pomarańczowy na spodzie z czekoladowych herbatników to deser, który łączy w sobie lekkość cytrusowych aromatów z głębią czekoladowego akcentu. Jest to ciasto idealne na każdą okazję – od rodzinnych uroczystości po spokojne popołudnie przy kawie. Dzięki świeżemu sokowi i skórkom z cytrusów sernik zyskuje niepowtarzalny, orzeźwiający smak, który równoważy delikatna słodycz masy serowej.

W moim domu ten sernik pojawia się regularnie – przepis został mi przekazany przez moją ciocię, która zawsze powtarzała, że sekret udanego sernika tkwi w cierpliwości i dobrym, trzykrotnie zmielonym twarogu. Osobiście testowałam ten wypiek wiele razy i mogę z ręką na sercu powiedzieć, że nie zawodzi. Zawsze wychodzi równy, wilgotny i pełen aromatu. 🍰

Przygotowanie tego sernika nie wymaga skomplikowanych technik cukierniczych, ale warto zwrócić uwagę na kilka szczegółów – np. odpowiednie ubijanie białek czy chłodzenie w piekarniku. To właśnie te małe elementy sprawiają, że sernik nie opada i zachowuje swoją puszystą strukturę.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Twaróg: można zastąpić serem mascarpone lub serkiem śmietankowym, ale należy pamiętać, że zmieni to nieco konsystencję i smak sernika.
  • Cukier: zamiast zwykłego cukru można użyć cukru trzcinowego, ksylitolu lub erytrytolu dla lżejszej wersji.
  • Herbatniki czekoladowe: sprawdzą się także biszkopty, herbatniki pełnoziarniste lub ciasteczka typu Oreo.
  • Masło: w razie potrzeby można użyć margaryny dobrej jakości lub oleju kokosowego (wersja bardziej egzotyczna).
  • Sok z pomarańczy: można wymienić na sok z mandarynki lub grejpfruta dla intensywniejszego aromatu.
  • Sok z cytryny: świetnie sprawdzi się limonka, jeśli zależy nam na bardziej orzeźwiającym smaku.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Ser najlepiej zmielić trzy razy – dzięki temu masa serowa będzie aksamitna i jednolita.
  • Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową – to klucz do idealnej konsystencji ciasta.
  • Po upieczeniu sernika nie wyjmujemy go od razu z piekarnika – lepiej studzić go przy uchylonych drzwiczkach, aby uniknąć opadania.
  • Do ubijania białek warto dodać szczyptę soli – ułatwia to uzyskanie sztywnej piany.
  • Sernik smakuje najlepiej po całonocnym chłodzeniu w lodówce – wtedy aromaty cytrusów łączą się i nabierają intensywności.

Składniki

    • Ser twarogowy: 1 kg.
    • Cukier: 1 szklanka.
    • Jajka: 6 sztuk.
    • Masło: 130 g.
    • Mąka pszenna: 2 łyżki.
    • Mąka ziemniaczana: 2 łyżki.
    • Sok z cytryny: 3 łyżki.
    • Skórka z cytryny: 1 łyżka.
    • Sok z pomarańczy: 3 łyżki.
    • Skórka z pomarańczy: 1 łyżka.
    • Herbatniki czekoladowe: 200 g.
    • Masło do spodu: 100 g.
    • Jajko do spodu: 1 sztuka. 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Ser twarogowy został zmielony trzykrotnie, aby uzyskać kremową i gładką konsystencję masy serowej.
  2. 2. W dużej misie miękkie masło zostało utarte z cukrem na jasny, puszysty krem.
  3. 3. Do masła kolejno dodawałam żółtka, cały czas miksując, aby składniki dobrze się połączyły.
  4. 4. Następnie dodałam zmielony twaróg oraz świeżo wyciśnięty sok i startą skórkę z cytryny i pomarańczy. Miksowałam całość około 5 minut, aż masa stała się jednolita.
  5. 5. Do masy wsypałam mąkę pszenną oraz ziemniaczaną i ponownie krótko zmiksowałam.
  6. 6. W osobnej misce ubiłam białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Pianę delikatnie połączyłam z masą serową, mieszając drewnianą łyżką, aby nie straciła puszystości.
  7. 7. Spód przygotowałam z pokruszonych herbatników czekoladowych wymieszanych z roztopionym masłem i jednym jajkiem. Całość dokładnie połączyłam i wyłożyłam na spód tortownicy.
  8. 8. Masę serową wylałam na przygotowany spód, wyrównałam powierzchnię i wstawiłam ciasto do nagrzanego do 170°C piekarnika.
  9. 9. Pieczenie trwało około 60 minut, do momentu aż sernik był ścięty i lekko zarumieniony na wierzchu.
  10. 10. Po upieczeniu sernik został pozostawiony w wyłączonym piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aby spokojnie wystygł i nie opadł.
  11. 11. Ostatecznie ciasto chłodziłam w lodówce przez minimum 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, aby smaki się przegryzły.
  12. 12. Aby sernik nabrał wyjątkowego charakteru, warto polać go delikatnym lukrem cytrynowym lub udekorować wiórkami czekolady. Ja często dodaję także cienkie plasterki pomarańczy na wierzch – nie tylko pięknie wyglądają, ale też podkreślają świeżość i cytrusowy aromat ciasta.

FAQ

Jak przechowywać sernik cytrynowo-pomarańczowy, aby zachował świeżość?

Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Dzięki temu nie wysycha i nie przejmuje zapachów innych potraw. Z mojego doświadczenia wynika, że sernik zachowuje idealną konsystencję przez 4–5 dni. Kluczowe jest chłodzenie w niskiej temperaturze – tłuszcz i białka w masie serowej stabilizują się, co przedłuża świeżość wypieku.

Czy sernik można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?

Tak, sernik można bezpiecznie zamrozić. Najlepiej pokroić go na porcje, każdą zawinąć w folię spożywczą i włożyć do szczelnego pojemnika. Dzięki temu unikniemy oszronienia i niechcianych zapachów. W zamrażarce sernik może być przechowywany nawet do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu warto pozostawić go w lodówce na kilka godzin – powolne rozmrażanie zapobiega zmianie struktury masy serowej i nadmiernemu oddzielaniu się wody.

Jak uniknąć pękania sernika podczas pieczenia?

Najczęstszą przyczyną pęknięć jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub gwałtowne schładzanie. Dlatego sernik powinien być pieczony w 160–170°C i studzony powoli w uchylonym piekarniku. Warto także ustawić w piekarniku naczynie z gorącą wodą – para wodna zapobiega przesuszeniu powierzchni. Sama wielokrotnie testowałam tę metodę i zauważyłam, że dzięki niej sernik pozostaje gładki i równy, bez charakterystycznych pęknięć na środku.

Czy sernik cytrynowo-pomarańczowy można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?

Tak, przepis można dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. Aby przygotować sernik bezglutenowy, wystarczy użyć bezglutenowych herbatników do spodu i upewnić się, że mąka ziemniaczana i pszenna są certyfikowane jako bezglutenowe (pszenna może być zastąpiona mąką ryżową lub kukurydzianą). W wersji bez laktozy warto wybrać ser twarogowy i masło bez laktozy. Z doświadczenia wiem, że konsystencja pozostaje bardzo podobna, a smak – wciąż wyjątkowo delikatny i aromatyczny.

Co zrobić, jeśli sernik wyszedł zbyt suchy lub zbyt wilgotny?

Zbyt suchy sernik oznacza zazwyczaj za długie pieczenie lub zbyt wysoką temperaturę. W takim przypadku przy kolejnym wypieku warto skrócić czas pieczenia o 5–10 minut i zastosować kąpiel wodną. Natomiast sernik zbyt wilgotny może świadczyć o niedopieczonym środku – rozwiązaniem jest wydłużenie czasu pieczenia przy niższej temperaturze. Z praktyki wiem, że najlepiej sprawdza się metoda „na lekko wilgotny środek” – sernik dopieka się jeszcze podczas studzenia w piekarniku i zyskuje idealną kremową konsystencję.

Sernik cytrynowo-pomarańczowy na spodzie z czekoladowych herbatników
#Serniki i ciasta z serem #Ciasta # sernik cytrynowy # ser twarogowy
Kremowy sernik z malinami i chrupiącą kruszonką

Kremowy sernik z malinami i chrupiącą kruszonką

Mąka pszenna typ 450 Cukier do ciasta kruchego Zimne masło Jajko do ciasta kruchego Proszek do pieczenia Sól Twaróg dwukrotnie zmielony Serek mascarpone Cukier do masy serowej Budyń waniliowy bez cukru Jajko do masy serowej Cukier waniliowy Świeże maliny Mąka ziemniaczana
(1)
Podwójnie czekoladowy sernik

Podwójnie czekoladowy sernik

Spód Ciastka czekoladowe, dobrze pokruszone Brązowy cukier Kakao, przesianego Ekstrakt z wanilii Likier kakaowy Tia Maria (lub likier kokosowy) Duże jajka Kwaśna śmietana 12% Ciemna czekolada o smaku kawowym (lub zwykła gorzka 60%) Mleko Śmietanka 30% Roztopione masło do smarowania formy Wiórki czekoladowe do dekoracji (opcjonalnie)
(1)
Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Do ciasta cukier soda lub proszku do pieczenia cukier waniliowy masło lub margaryna jajka kwaśna śmietana cukier puder cukier waniliowy kwaśna śmietana skrobi (ziemniaczanej lub kukurydzianej) jajka brzoskwinie w puszkach
(1)
Sernikowy torcik z mascarpone i śmietanką

Sernikowy torcik z mascarpone i śmietanką

Spód Ciasteczka typu digestive, herbatniki jasne lub kakaowe Serek mascarpone Jajka średnie Budyń śmietankowy w proszku Cukier Serek mascarpone Cukier puder lub cukier wanilinowy
(1)
Sernik na zimno z wiaderka

Sernik na zimno z wiaderka

Do wypełnienia śmietana o zawartości tłuszczu 33% miękki ser śmietankowy ekstrakt waniliowy cukier jajka ciasteczka cukier mielona gałka muszkatołowa - 1 łyżeczka mielony cynamon - 1 łyżeczka
(1)
Sernik królewski na ciemnym cieście

Sernik królewski na ciemnym cieście

CiastoMargaryna Cukier Woda Kakao Cukier waniliowy Jajka Proszek do pieczenia Mąka pszenna Margaryna Cukier Budyń śmietankowy w proszku Aromat cytrynowy Jajka
(1)