Sernik bananowy na zimno z masłem orzechowym i biszkoptami
Sernik na zimno to jedno z tych ciast, które od pokoleń królują na polskich stołach – szczególnie latem, gdy każdy ma ochotę na coś lekkiego, kremowego i owocowego. Dzisiejsza wersja to sernik bananowy na zimno z dodatkiem masła orzechowego, który łączy w sobie aksamitną strukturę sernika i słodycz dojrzałych bananów. To połączenie zaskakuje prostotą, a jednocześnie sprawia, że ciasto nabiera wyjątkowego charakteru.
Pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam ten sernik – było to podczas rodzinnego spotkania, kiedy chciałam zaskoczyć bliskich czymś niecodziennym. Banany miałam już bardzo dojrzałe, a przepis okazał się strzałem w dziesiątkę – każdy prosił o dokładkę! 😊 To jedno z tych ciast, które nie tylko wyglądają efektownie, ale i zachwycają smakiem nawet tych, którzy zwykle nie przepadają za sernikami.
To ciasto ma dodatkową wartość – jest szybkie, nie wymaga piekarnika, a składniki są łatwo dostępne. Wystarczy miska, blender i trochę cierpliwości, aby przygotować deser, który smakuje jak z najlepszej cukierni.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Banany można zamienić na truskawki, maliny lub jagody – wówczas sernik nabierze świeżości i kwaskowatości.
- Zamiast biszkoptów można użyć herbatników maślanych lub ciasteczek digestive.
- Ser twarogowy do serników można zastąpić mascarpone albo serkiem homogenizowanym naturalnym.
- Mleko migdałowe można wymienić na krowie, sojowe lub owsiane.
- Masło orzechowe można zastąpić kremem z nerkowców, pastą migdałową lub klasyczną nutellą dla bardziej deserowej wersji.
- Żelatynę można zastąpić agarem, jeśli chcesz przygotować wersję wegetariańską.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Banany najlepiej używać bardzo dojrzałe – wtedy deser będzie naturalnie słodszy i bardziej aromatyczny.
- Ser warto wcześniej wyjąć z lodówki, aby miał temperaturę pokojową – łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami.
- Jeśli używasz herbatników zamiast biszkoptów, możesz je delikatnie zwilżyć mlekiem, by nie były zbyt twarde.
- Masę serową miksuj tylko do połączenia składników – zbyt długie ubijanie może spowodować, że masa stanie się rzadka.
- Żelatynę wlewaj cienkim strumieniem, cały czas miksując – dzięki temu unikniesz grudek.
- Ciasto najlepiej smakuje po minimum 4 godzinach chłodzenia w lodówce, a jeszcze lepiej – następnego dnia.
Składniki
- Banany: 4 sztuki.
- Biszkopty: około 200 g.
- Ser twarogowy do serników (waniliowy lub naturalny): 1 kg.
- Bita śmietana w proszku: 30 g.
- Żelatyna: 18 g (rozpuszczona w 50 ml wody).
- Masło orzechowe: 2–3 łyżeczki.
- Mleko (np. migdałowe, sojowe lub krowie): 25 ml.
- 1. Ser twarogowy został przełożony do dużej miski, a następnie zmiksowany z jednym obranym bananem na gładką masę.
- 2. Żelatyna została rozpuszczona w gorącej wodzie i odstawiona do przestygnięcia.
- 3. Do masy serowej zostało dodane mleko oraz bita śmietana w proszku, po czym całość została krótko ubita, aż składniki się połączyły.
- 4. Tortownica została wyłożona biszkoptami, tworząc równą warstwę spodu.
- 5. Pozostałe banany zostały pokrojone w cienkie plasterki.
- 6. Wystudzona żelatyna została powoli wlata do masy serowej, a całość zmiksowana, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
- 7. Z przygotowanej masy zostało odłożone około 6 łyżek do osobnej miseczki, po czym dodane zostało masło orzechowe i wszystko razem zostało zmiksowane.
- 8. Na biszkoptowy spód została wyłożona połowa białej masy serowej.
- 9. Na niej ułożono plasterki banana, tworząc owocową warstwę.
- 10. Następnie została wyłożona masa z dodatkiem masła orzechowego.
- 11. Całość została przykryta pozostałą częścią białej masy serowej i udekorowana wg uznania – np. wiórkami czekolady, orzechami lub kawałkami banana.
- 12. Ciasto zostało wstawione do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby stężało.
- 13. Jeśli chcesz, aby sernik bananowy był bardziej wyrazisty, do masy możesz dodać odrobinę soku z cytryny – przełamie on słodycz i nada lekkości. Uwielbiam także posypywać wierzch prażonymi płatkami migdałów, które dodają chrupkości.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik bananowy na zimno, aby zachował świeżość?
Najlepiej przechowywać sernik bananowy w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w pojemniku z pokrywką. Dzięki temu nie przejdzie zapachami innych potraw i zachowa odpowiednią wilgotność. Z mojego doświadczenia wynika, że optymalny czas przechowywania to 3–4 dni. Banany mają tendencję do szybkiego ciemnienia, dlatego deser warto udekorować owocami tuż przed podaniem lub przykryć wierzch galaretką owocową, co dodatkowo zabezpieczy owoce przed utlenianiem.
Czy sernik bananowy na zimno można zamrozić?
Tak, ten sernik można zamrozić, ale trzeba pamiętać o kilku zasadach. Najlepiej kroić go na porcje i owijać szczelnie folią aluminiową lub pakować w pojemniki próżniowe. Mrożony sernik zachowa jakość przez około 1 miesiąc. Po rozmrożeniu w lodówce jego konsystencja pozostaje kremowa, choć owoce bananów mogą być nieco bardziej miękkie. Z doświadczenia wiem, że najlepiej smakuje po rozmrożeniu powolnym, trwającym minimum 6–8 godzin – dzięki temu nie traci struktury ani walorów smakowych.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bezglutenową?
Przygotowanie sernika bananowego w wersji dietetycznej jest możliwe i sprawdzone. Do wersji bez laktozy wystarczy użyć serka bezlaktozowego oraz mleka roślinnego, np. owsianego lub migdałowego. W przypadku wersji bezglutenowej należy zastąpić tradycyjne biszkopty ich bezglutenowym odpowiednikiem – dostępne są w większości sklepów ze zdrową żywnością. Sama testowałam obie wersje i mogę potwierdzić, że różnica w smaku jest minimalna, a deser pozostaje równie kremowy i aromatyczny.
Jak uniknąć grudek podczas dodawania żelatyny?
Kluczowe jest, aby żelatyna była lekko przestudzona, ale wciąż płynna, gdy wlewa się ją do masy serowej. Trzeba dodawać ją cienkim strumieniem, nieustannie miksując. Jeśli żelatyna zostanie wlata zbyt szybko lub będzie zbyt gorąca, mogą powstać grudki. To zasada, której nauczyłam się praktycznie – powolne łączenie gwarantuje gładką i jednolitą konsystencję deseru. Dodatkowym trikiem jest wcześniejsze wyjęcie sera z lodówki, aby masa nie była zbyt zimna, co minimalizuje ryzyko natychmiastowego ścinania się żelatyny.
Dlaczego masa sernikowa może być zbyt rzadka i jak ją uratować?
Najczęstszym powodem zbyt rzadkiej masy jest niedostateczna ilość żelatyny lub jej nieprawidłowe rozpuszczenie. Jeśli masa okaże się za rzadka, można rozpuścić dodatkową porcję żelatyny (ok. 5 g w 20 ml wody), wystudzić i ponownie wmiksować do deseru. Ważne, aby dodawać ją stopniowo i dokładnie wymieszać. W mojej praktyce kulinarnej taki zabieg zawsze ratował sernik – po schłodzeniu w lodówce masa stawała się stabilna i miała idealnie kremową konsystencję.
