Sernik baskijski z mascarpone, śmietanką 36% i owocami
Zawartość
Sernik baskijski to deser, który narodził się w północnej Hiszpanii, w rejonie Kraju Basków – tam, gdzie tradycja spotyka się z prostotą i perfekcją smaku. Wyróżnia go jego charakterystycznie przypieczony wierzch oraz niezwykle kremowy, budyniowy środek. To ciasto nie wymaga spodu, nie potrzebuje żelatyny ani skomplikowanych technik – a mimo to zachwyca każdego, kto spróbuje choćby mały kęs.
Kiedy po raz pierwszy przygotowałam ten sernik na rodzinne urodziny mojego taty, nikt nie mógł uwierzyć, że to mój debiut z tym przepisem. Wszyscy prosili o dokładkę, a ja wiedziałam, że to wypiek, do którego będę wracać wiele razy. 💛
Ten sernik baskijski z mascarpone i śmietanką 36% ma delikatną, jedwabistą strukturę i głęboki smak wanilii. Wierzch lekko przypieka się w piekarniku, tworząc karmelową skorupkę, która doskonale kontrastuje z miękkim środkiem. To połączenie przypomina klasyczny sernik nowojorski, ale z bardziej domowym, rustykalnym urokiem.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Serek Philadelphia: można zastąpić dowolnym kremowym serkiem typu „cream cheese” o zawartości tłuszczu powyżej 25%.
- Serek Almette: zamiast niego świetnie sprawdzi się każdy puszysty serek śmietankowy lub naturalny serek homogenizowany bez cukru.
- Mascarpone: można użyć ricotty, jeśli chcemy uzyskać lżejszy sernik.
- Cukier drobny: można wymienić na cukier trzcinowy, ksylitol lub erytrytol (dla wersji mniej kalorycznej).
- Ekstrakt waniliowy: zastąp laską wanilii, pastą waniliową lub cukrem z prawdziwą wanilią.
- Śmietanka 36%: można użyć 30% śmietanki, ale wtedy sernik będzie nieco mniej kremowy.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby masa serowa była gładka.
- Nie miksuj zbyt długo po dodaniu śmietanki – tylko do połączenia składników.
- Pamiętaj, że sernik po upieczeniu musi ostygnąć w piekarniku przy zamkniętych drzwiczkach – dzięki temu nie opadnie.
- Użyj dwóch warstw papieru do pieczenia, jeśli nie masz formy z wysokim rantem – sernik mocno rośnie.
- Najlepiej smakuje po schłodzeniu przez minimum 8 godzin w lodówce.
- Można udekorować świeżymi owocami, posypką z cukru pudru lub sosem malinowym.
Wartość odżywcza (w 100 g)
KCAL: 264 | B: 6 g | T: 20 g | W: 15 g.
Składniki
- Serek Philadelphia: 250 g (2 opakowania po 125 g).
- Serek Almette śmietankowy: 2 opakowania.
- Serek Almette jogurtowy: 2 opakowania.
- Mascarpone: 250 g.
- Cukier drobny: 250 g.
- Jajka: 6–8 sztuk (około 400 g po rozbiciu).
- Śmietanka 36%: 500 ml.
- Ekstrakt waniliowy: kilka kropel.
- Sól: ½ płaskiej łyżeczki.
- Papier do pieczenia i tortownica o średnicy 24–26 cm.
- 1. Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki, by osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa serowa będzie jednolita i pozbawiona grudek.
- 2. W dużej misce umieść wszystkie rodzaje serków – Philadelphia, Almette śmietankowy i jogurtowy oraz mascarpone. Wsyp cukier i ubijaj mikserem przez około 2 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się puszysta.
- 3. Następnie powoli wlewaj roztrzepane jajka – najlepiej po jednym, co 15–20 sekund. Cały czas miksuj, aby zachować gładką konsystencję.
- 4. Zmniejsz obroty miksera i wlej śmietankę 36%, a także dodaj ekstrakt waniliowy oraz sól. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników – nie dłużej niż 15 sekund.
- 5. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Zrób to w taki sposób, aby papier wystawał ponad brzeg formy – sernik w trakcie pieczenia mocno rośnie.
- 6. Wlej masę serową do formy i delikatnie uderz nią o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 230°C (grzanie góra–dół) przez 45–50 minut na najniższej półce.
- 8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj drzwiczek przez 30 minut – to klucz do zachowania kremowej struktury.
- 9. Następnie uchyl lekko piekarnik i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia.
- 10. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie struktura nabierze stabilności i kremowej gładkości.
- 11. Przed podaniem udekoruj sernik świeżymi malinami, borówkami, truskawkami lub porzeczkami. Owoce możesz oprószyć cukrem pudrem lub polać miodem.
- 12. Mój tip: jeśli chcesz uzyskać bardziej karmelowy wierzch, zwiększ temperaturę pieczenia do 240°C, ale skróć czas o 5 minut. Wysoka temperatura nada sernikowi piękny, złocisty kolor i aromat przypieczonej śmietanki.
- 13. Ten przepis testowałam kilkukrotnie w różnych wersjach – z ricottą, z mniejszą ilością cukru i z dodatkiem waniliowego likieru. Każda wersja miała swój urok, ale klasyczny wariant z mascarpone i śmietanką 36% nie ma sobie równych. To ciasto zawsze przywołuje wspomnienie rodzinnych spotkań, domowego ciepła i niedzielnych popołudni z filiżanką kawy. ☕💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby sernik baskijski był idealnie kremowy w środku?
Kluczem do kremowej konsystencji jest wysoka temperatura pieczenia i odpowiednie chłodzenie. Sernik należy piec krótko (ok. 50 minut) w 230°C, a następnie pozostawić w zamkniętym piekarniku na 30 minut. Wnętrze dzięki temu pozostaje budyniowe i aksamitne, podczas gdy wierzch nabiera karmelowego koloru.
Czy można zrobić sernik baskijski bez mascarpone?
Tak, mascarpone można zastąpić ricottą lub kremowym serkiem śmietankowym. Warto jednak pamiętać, że sernik będzie wtedy nieco mniej gładki i mniej tłusty. Mascarpone nadaje ciastu charakterystyczną aksamitność i głęboki smak, dlatego najlepiej zachować przynajmniej część jego ilości.
Jak przechowywać sernik baskijski, aby długo pozostał świeży?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku lub pod przykryciem. Zachowuje świeżość przez 5–6 dni. Nie należy go mrozić, ponieważ po rozmrożeniu może utracić swoją kremową konsystencję. Jeśli chcesz przygotować go wcześniej, upiecz dzień wcześniej i schładzaj przez noc.
Dlaczego mój sernik baskijski opadł po upieczeniu?
Najczęstszą przyczyną opadania jest zbyt szybkie wyjęcie ciasta z piekarnika lub zbyt długie miksowanie masy serowej. Pamiętaj, aby po upieczeniu pozostawić sernik w zamkniętym piekarniku przez 30 minut i nie otwierać drzwiczek. Dzięki temu ciasto ostygnie powoli i zachowa swoją objętość.
Jakie owoce najlepiej pasują do sernika baskijskiego?
Najlepiej sprawdzają się świeże maliny, borówki, truskawki i porzeczki. Ich lekka kwasowość idealnie przełamuje słodycz sernika. Zimą można użyć mrożonych owoców, wcześniej je rozmrażając i odsączając z nadmiaru soku.
