Sernik z solonym karmelem i orzechami
Sernik z solonym karmelem i orzechami to deser, który łączy w sobie kremową delikatność tradycyjnego sernika z intensywną słodyczą i lekką nutą słonego karmelu. Wierzch przykryty chrupiącymi orzechami zatopionymi w gęstym karmelowym sosie nadaje ciastu wyjątkowego charakteru i sprawia, że każdy kęs jest niezapomnianym doznaniem smakowym. Ten sernik jest idealnym wyborem na święta, uroczyste spotkania rodzinne czy eleganckie przyjęcia.
Pieczenie tego sernika to dla mnie zawsze szczególny moment – pamiętam, jak pierwszy raz przygotowałam go dla rodziny podczas Bożego Narodzenia. Z początku byłam pełna obaw, czy uda się zachować idealną równowagę pomiędzy słodyczą a solą, ale efekt przeszedł moje oczekiwania. Sernik stał się hitem stołu i do dziś jest ulubionym deserem moich bliskich.
Moje doświadczenie pokazuje, że dobrze przygotowany karmel nie tylko podkreśla smak sera, ale także nadaje deserowi eleganckiego wyglądu. Warto zadbać o odpowiednią konsystencję karmelu – nie może być zbyt rzadki, aby nie spływał, ani zbyt gęsty, by nie twardniał.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg sernikowy: można użyć mascarpone lub ricotty, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
- Herbatniki na spód: można zastąpić ciasteczkami digestive, biszkoptami lub nawet kruchym ciastem.
- Masło: zamiast masła do spodu sprawdzi się olej kokosowy.
- Orzechy ziemne: można użyć migdałów, włoskich, pekan albo mieszanki różnych orzechów.
- Śmietanka kremówka: w wersji lżejszej można wykorzystać mleczko kokosowe.
- Sól morska: można zamienić na sól himalajską dla delikatniejszego posmaku.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Twaróg należy bardzo dokładnie zmielić lub użyć gotowego serka sernikowego, aby masa była idealnie gładka.
- Składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową – to zapewni równomierne pieczenie.
- Pieczenie w kąpieli wodnej sprawia, że sernik nie pęka i pozostaje wilgotny.
- Karmel najlepiej przygotować tuż przed polaniem sernika – zachowa wtedy swoją świeżość i połysk.
- Orzechy można lekko podprażyć na suchej patelni, aby wydobyć z nich intensywniejszy aromat.
Składniki
- Herbatniki: 200 g.
- Masło: 100 g (roztopione).
- Twaróg sernikowy: 1 kg (trzykrotnie mielony lub gotowy).
- Cukier: 200 g.
- Jajka: 5 sztuk.
- Śmietanka 30%: 200 ml.
- Skrobia ziemniaczana: 2 łyżki.
- Ekstrakt waniliowy: 1 łyżeczka.
- Cukier: 200 g.
- Śmietanka 30%: 100 ml.
- Masło: 50 g.
- Sól morska: 1 łyżeczka.
- Orzechy ziemne niesolone: 150 g (lub inne wybrane).
Spód
Masa serowa
Karmel z orzechami
- 1. Na początku herbatniki zostały dokładnie rozdrobnione w blenderze, aż powstał drobny piasek. Masło zostało roztopione i wymieszane z pokruszonymi herbatnikami. Powstałą masą wylepiono dno tortownicy o średnicy 24 cm, mocno dociskając. Spód trafił do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
- 2. Twaróg włożono do dużej miski, następnie dodano cukier, śmietankę, skrobię ziemniaczaną oraz wanilię. Całość została krótko zmiksowana do uzyskania gładkiej konsystencji – tak, aby nie napowietrzać zbytnio masy.
- 3. Kolejno wbijano jajka – jedno po drugim – miksując na niskich obrotach, aż masa stała się jednolita i aksamitna.
- 4. Gotową masę serową przelano na przygotowany spód. Tortownicę owinięto folią aluminiową od zewnątrz, umieszczono w większej blaszce z gorącą wodą i wstawiono do piekarnika nagrzanego do 160°C. Pieczono około 60 minut, aż wierzch był ścięty, a środek lekko sprężysty.
- 5. Po upieczeniu sernik pozostawiono w uchylonym piekarniku na około 15 minut, a następnie wystudzono w temperaturze pokojowej. Potem ciasto trafiło do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc).
- 6. W międzyczasie przygotowano karmel: cukier wsypano na suchą patelnię i podgrzewano, aż się rozpuścił i nabrał złotego koloru. Następnie dodano masło, a kiedy połączyło się z karmelem, wlana została śmietanka. Całość mieszano, aż powstała gładka i gęsta masa. Na końcu wsypano sól i dokładnie wymieszano.
- 7. Orzechy podprażono na suchej patelni i wmieszano do gorącego karmelu. Jeszcze ciepłą masę wylano na schłodzony sernik, rozprowadzając równomiernie po całej powierzchni.
- 8. Przed podaniem ciasto ponownie wstawiono do lodówki, aby karmel lekko stężał. Krojono ostrym nożem, każdą porcję serwując z dodatkową posypką z orzechów.
- 9. Jeśli chcesz, aby karmel miał idealnie jedwabistą konsystencję, dodaj odrobinę syropu glukozowego lub miodu – dzięki temu nie skrystalizuje się zbyt szybko.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik z solonym karmelem i orzechami, aby zachował świeżość?
Sernik najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. Dzięki temu masa serowa nie wysycha, a karmel nie wchłania wilgoci z otoczenia. W moim doświadczeniu optymalny czas przechowywania to 3–4 dni – później konsystencja sera staje się cięższa, a orzechy tracą chrupkość. Ważne jest też, aby sernik wyjmować z lodówki około 20 minut przed podaniem, wtedy jego struktura staje się delikatniejsza i bardziej kremowa.
Czy sernik z karmelem można zamrozić i jak go potem rozmrażać?
Tak, sernik można zamrozić, jednak najlepiej zrobić to bez karmelu na wierzchu. Samą masę serową ze spodem owijam folią spożywczą i dodatkowo folią aluminiową – w zamrażarce sernik wytrzymuje nawet 2 miesiące. Rozmrażanie powinno odbywać się powoli, w lodówce, przez minimum 8 godzin. Dzięki temu masa serowa nie oddziela się i zachowuje aksamitną konsystencję. Dopiero po rozmrożeniu polecam przygotować świeży karmel z orzechami – wtedy deser smakuje jak nowy.
Jak zrobić, aby sernik nie pękał podczas pieczenia?
Najczęstszym powodem pękania sernika jest zbyt wysoka temperatura pieczenia lub zbyt mocne napowietrzenie masy. W moich próbach najlepiej sprawdza się pieczenie w kąpieli wodnej – para tworzy wilgotne środowisko i zapobiega gwałtownym różnicom temperatur. Ważne jest również, aby składniki miały temperaturę pokojową, a mieszanie odbywało się na niskich obrotach. Po upieczeniu sernik powinien zostać w uchylonym piekarniku przez kilkanaście minut, co zapobiega szokowi termicznemu i pęknięciom.
Czy można przygotować sernik z solonym karmelem w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, ten deser można bez problemu dostosować do różnych potrzeb dietetycznych. W wersji bezglutenowej wystarczy zastąpić herbatniki na spodzie ciasteczkami bezglutenowymi lub zmielonymi migdałami. Dla osób z nietolerancją laktozy polecam użycie twarogu bez laktozy oraz śmietanki roślinnej (np. kokosowej). Sama testowałam wariant bez laktozy i różnica w smaku jest praktycznie niewyczuwalna – jedynie karmel na bazie mleka roślinnego wymaga dłuższego gotowania, aby osiągnąć odpowiednią gęstość.
Jak uniknąć zbyt rzadkiego lub zbyt twardego karmelu?
Konsystencja karmelu zależy od czasu gotowania i proporcji składników. Jeśli karmel gotuje się zbyt krótko, będzie rzadki i spłynie z sernika. Z kolei zbyt długie gotowanie sprawi, że stanie się twardy jak toffi. Z mojego doświadczenia kluczowe jest stopniowe dodawanie śmietanki do rozpuszczonego cukru i intensywne mieszanie – wtedy karmel jest gładki i błyszczący. Dodatkowo odrobina soli nie tylko podkreśla smak, ale także stabilizuje strukturę sosu.
