Wegański sernik mango z marakują bez pieczenia i bez cukru
Zawartość
Ten wegański sernik mango z marakują bez pieczenia to deser, który zachwyca nie tylko wyglądem, ale i smakiem – egzotycznym, kremowym i niezwykle odświeżającym. Połączenie słodyczy mango z lekką kwaskowatością marakui tworzy balans, którego trudno się oprzeć. To ciasto idealne na lato, gorące dni, rodzinne spotkania czy urodzinowy stół – bez piekarnika, bez cukru i bez glutenu.
Inspiracją do stworzenia tego przepisu był mój pierwszy eksperyment z tofu w słodkich deserach. Przyznam, że początkowo byłam sceptyczna – jak coś, co kojarzy się z daniami wytrawnymi, może stać się bazą do kremowego „sernika”? Ale gdy spróbowałam połączenia tofu z pulpą mango i nutą cytryny, wiedziałam, że trafiłam w dziesiątkę. Od tamtej pory ten przepis gości w moim domu regularnie – zwłaszcza latem, kiedy nie mam ochoty uruchamiać piekarnika.
To ciasto było testowane wielokrotnie – zarówno przez moją rodzinę, jak i przyjaciół, którzy z niedowierzaniem pytali, jakim cudem coś bez nabiału może być tak aksamitne i pyszne. Z biegiem czasu dopracowałam proporcje i teksturę, by sernik był lekki, stabilny i miał ten piękny słoneczny kolor, który natychmiast poprawia humor. 🌞
Wegański sernik mango z marakują to nie tylko zdrowy deser, ale też doskonały wybór dla osób unikających glutenu, laktozy i cukru. Dzięki użyciu tofu i agaru zamiast żelatyny, deser pozostaje w pełni roślinny i lekki, a jednocześnie zachowuje idealną konsystencję. Dodatkowo, egzotyczny smak mango i marakui wprowadza w wakacyjny nastrój – nawet zimą.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Daktyle: można zastąpić suszonymi morelami lub figami, jeśli wolimy mniej słodki spód.
- Orzechy: zamiast migdałów świetnie sprawdzą się nerkowce, laskowe lub włoskie.
- Płatki owsiane: można zamienić na gryczane lub jaglane, by zachować wersję bez glutenu.
- Erytrytol: można użyć ksylitolu, syropu klonowego lub daktylowego (dla delikatniejszego smaku).
- Mleko roślinne: najlepiej kokosowe, ale pasuje też migdałowe lub owsiane.
- Pulpa mango: można użyć świeżego mango zblendowanego na gładko lub zamrożonego rozmrożonego owocu.
- Agar: jeśli nie mamy, można użyć pektyny, choć efekt będzie nieco delikatniejszy.
- Tofu naturalne: świetnie sprawdzi się także tofu jedwabiste (silken tofu), jeśli chcemy jeszcze bardziej kremową konsystencję.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Przed blendowaniem tofu warto odsączyć nadmiar wody, by masa była gęstsza i stabilniejsza.
- Agar należy zagotować przez minimum 2 minuty – tylko wtedy aktywuje się jego żelująca moc.
- Aby uzyskać głębszy kolor masy, można dodać odrobinę kurkumy – nie zmieni smaku, a doda złocistego odcienia.
- Po wylaniu masy mango warto delikatnie postukać formą o blat, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Galaretkę z marakui należy rozprowadzić dopiero po stężeniu warstwy mango – dzięki temu warstwy ładnie się oddzielą.
- Przed podaniem warto posypać wierzch wiórkami kokosowymi i udekorować świeżymi malinami lub kostkami mango.
Składniki
- Daktyle suszone: 95 g.
- Orzechy (np. migdały lub nerkowce): 100 g.
- Wiórki kokosowe: 30 g.
- Płatki owsiane (bezglutenowe): 30 g.
- Kakao: 2 łyżeczki.
- Pulpa mango: 250 g.
- Mleko roślinne (np. kokosowe): 250 ml.
- Erytrytol: 80 g.
- Agar: 2 łyżeczki (ok. 4 g).
- Tofu naturalne: 500 g.
- Sok z cytryny: z 1/2 sztuki.
- Kurkuma: 1/2 łyżeczki (opcjonalnie, dla koloru).
- Pulpa z marakui: 170 g.
- Agar: 1/2 łyżeczki.
Spód:
Masa „serowa” mango:
Galaretka z marakui:
- 1. Daktyle zalałam wrzątkiem i zostawiłam na 15 minut, by zmiękły. Po tym czasie odlałam wodę i zblendowałam je na gładką pastę.
- 2. W malakserze zmieliłam orzechy, płatki, wiórki i kakao, a następnie dodałam pastę daktylową. Miksowałam do połączenia składników lub zagniotłam ręcznie.
- 3. Masę przełożyłam do tortownicy (20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, dobrze docisnęłam i odstawiłam do lodówki.
- 4. W rondelku zagotowałam pulpę mango z mlekiem roślinnym i erytrytolem. Wsypałam agar i gotowałam mieszając przez ok. 2 minuty, aż całkowicie się rozpuścił.
- 5. W blenderze zmiksowałam tofu z sokiem z cytryny, a następnie dodałam gorącą masę mango. Całość zmiksowałam do uzyskania idealnie gładkiej, kremowej konsystencji.
- 6. Masę wylałam na przygotowany spód, wyrównałam i delikatnie postukałam formą o blat, by pozbyć się powietrza. Wstawiłam do lodówki na minimum 2 godziny.
- 7. W tym czasie przygotowałam galaretkę z marakui – podgrzałam pulpę w rondelku, dodałam agar i gotowałam 2 minuty.
- 8. Lekko ostudziłam galaretkę, a następnie wylałam ją na stężoną warstwę mango. Wstawiłam całość do lodówki na kilka godzin, najlepiej na noc.
- 9. Przed podaniem udekorowałam wierzch wiórkami kokosowymi, kawałkami mango i świeżymi malinami.
- 10. Ciasto kroiłam ostrym nożem, który wcześniej zanurzyłam w gorącej wodzie – dzięki temu plastry wychodziły idealne.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać bardziej wyrazisty smak, dodaj do masy mango kilka kropli ekstraktu waniliowego lub odrobinę skórki z limonki. Świetnie przełamuje słodycz owocu i dodaje świeżości.
- 12. Ten sernik najlepiej przechowywać w lodówce do 4 dni. Świetnie też smakuje lekko schłodzony, jako deser po obiedzie lub słodki akcent do kawy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie kremową konsystencję wegańskiego sernika z tofu?
Kluczem jest dokładne zblendowanie tofu z ciepłą masą mango. Ciepło pomaga tofu się „rozluźnić”, dzięki czemu masa staje się idealnie gładka. Warto też użyć blendera kielichowego o dużej mocy – im dłużej blendujemy, tym bardziej aksamitny efekt uzyskamy.
Czy agar można zastąpić żelatyną?
Tak, jednak deser nie będzie już wegański. Agar działa w wyższej temperaturze niż żelatyna i daje bardziej sprężystą strukturę. W przypadku żelatyny wystarczy łyżeczka na każdą warstwę, rozpuszczona w ciepłym płynie, ale należy ją dodać po lekkim przestudzeniu masy.
Jak przechowywać wegański sernik mango z marakują?
Najlepiej przechowywać go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw. Zachowuje świeżość do 4 dni. Można go także zamrozić – po rozmrożeniu w lodówce przez noc deser nadal pozostaje kremowy i aromatyczny.
Jak uniknąć rozwarstwienia galaretki z marakui?
Ważne jest, by warstwa mango była całkowicie stężona przed wylaniem galaretki. Galaretkę należy lekko ostudzić – powinna być ciepła, ale nie gorąca. Dzięki temu obie warstwy połączą się równo i zachowają piękny wygląd.
Czy można przygotować ten sernik w wersji bez orzechów?
Tak, wystarczy w spodzie użyć płatków owsianych, wiórków kokosowych i pestek słonecznika zamiast orzechów. Spód nadal będzie chrupiący i smaczny, a deser pozostanie odpowiedni dla osób z alergią na orzechy.
Czy ten sernik można przygotować dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak – to nawet najlepszy sposób! Wegański sernik potrzebuje czasu, by masa i galaretka dobrze się ścięły. Po nocy w lodówce jego konsystencja staje się idealnie stabilna, a smaki lepiej się przenikają.
