Sernik Izaura na kakaowym cieście z budyniem waniliowym i polewą czekoladową
Zawartość
Sernik Izaura to klasyczne polskie ciasto z lat 80. i 90., które wiele osób kojarzy z domowymi przyjęciami u mamy lub u cioci. To połączenie puszystego, kakaowego, wilgotnego spodu biszkoptowo-olejowego i delikatnej masy serowej z budyniem waniliowym. Kremowy sernik jest tu „wrzucony” w ciasto w postaci nieregularnych plam, dzięki czemu po upieczeniu powstaje efekt marmurka – wygląd przypomina fale sernika przebijającego się przez czekoladowe ciasto. To ciasto idealne „do kawy”, ale też dobre na święta, imieniny, komunię, Wielkanoc albo jako niedzielny deser rodzinny.
Ten sernik z kakao jest bardzo prosty, nie wymaga oddzielnego ucierania masła, nie opada i nie ma ryzyka, że popęka tak jak klasyczny sernik pieczony solo. To świetna propozycja dla osób, które dopiero zaczynają piec serniki, ale chcą uzyskać efekt „wow”, domowy smak i wygląd jak z cukierni.
Reklama
U mnie to ciasto pojawia się regularnie na stole, bo łączy dwie rzeczy, które moja rodzina najbardziej lubi: puszyste czekoladowe ciasto i waniliowy sernik. Za każdym razem kiedy je piekę, słyszę to samo pytanie: „Zostaw mi kawałek na jutro do kawy ☕.”. To też jeden z tych przepisów z zeszytu rodzinnego, przekazywany dalej, testowany wiele razy i dopracowany tak, żeby zawsze wychodził – nawet kiedy piekę późnym wieczorem, trochę zmęczona po całym dniu.
Reklama
To ciasto serowe z budyniem waniliowym jest też wdzięczne pod kątem przechowywania. Po wystudzeniu trzyma się świetnie przez 2–3 dni, pozostaje wilgotne, nie wysycha i nie kruszy się. Idealne ciasto na wynos do pracy, do szkoły, na piknik albo na świąteczny stół.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: 2 szklanki mąki pszennej tortowej można zastąpić mąką pszenno-orkiszową typu 450/480, żeby ciasto miało delikatnie bardziej „domowy”, lekko orzechowy posmak i odrobinę więcej błonnika.
- Olej: Zamiast zwykłego oleju rzepakowego można użyć oleju słonecznikowego lub oleju z pestek winogron. Nie polecam oliwy z oliwek, bo jej smak jest zbyt intensywny do ciasta kakaowego.
- Woda: Pół szklanki wody można zastąpić mlekiem, dzięki czemu ciasto będzie nieco bardziej miękkie i delikatne w strukturze.
- Cukier: Zamiast zwykłego białego cukru można użyć drobnego cukru do wypieków. Cukier trzcinowy też się sprawdzi, ale lekko przyciemni smak i doda karmelowej nuty.
- Kakao: Klasyczne gorzkie kakao można zastąpić kakao typu „ciemne” (tzw. holenderskie), wtedy ciasto wyjdzie bardziej czekoladowe z głębszym kolorem..
- Proszek do pieczenia: Jeżeli zabraknie proszku do pieczenia, można użyć sody oczyszczonej w ilości około 1/2 łyżeczki, ale wtedy warto dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny albo kefiru, żeby soda prawidłowo zareagowała.
- Twaróg: 600 g sera z wiaderka (twaróg sernikowy mielony) można zastąpić domowym twarogiem zmielonym minimum dwa razy. Ważne, żeby nie był zbyt suchy – w razie potrzeby można dodać 2–3 łyżki gęstej śmietany 18%, żeby masa serowa była gładka.
- Budyń waniliowy: Używam klasycznego budyniu waniliowego bez cukru, około 40 g. Jeśli masz tylko budyń śmietankowy, też może być – daje łagodny smak i równie dobrze wiąże masę serową.
- Cukier wanilinowy: Można zamienić na prawdziwy cukier z wanilią lub na kroplę pasty waniliowej. Naturalna wanilia daje głębszy aromat i podnosi jakość całego deseru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa jajeczna lepiej się ubije, a masa serowa będzie jednolita i nie zwarzy się podczas miksowania.
- Jajek nie miksujemy zbyt krótko. Jajka z cukrem należy ubijać tak długo, aż staną się naprawdę jasne i puszyste. To powietrze zatrzymane w masie jajecznej sprawia, że ciasto kakaowe rośnie lekkie i miękkie, mimo że nie ma w nim masła.
- Masę serową wykładamy łyżką „kupkami”. Nie mieszamy jej już z kakaowym spodem. Podczas pieczenia ser lekko się zapada w czekoladowe ciasto i tworzy charakterystyczny wzór sernika Izaura.
- Nie otwieramy piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia. Gwałtowny spadek temperatury może spowodować opadnięcie środka ciasta i nierówną powierzchnię.
- Pieczemy do tzw. suchego patyczka. Patyczek wsadzony w część kakaową powinien wyjść suchy lub z pojedynczymi wilgotnymi okruszkami, ale nie mokry od surowego ciasta.
- Po upieczeniu ciasto lepiej kroi się, kiedy całkowicie wystygnie. Ciepłe kawałki mogą się kruszyć, bo masa serowa jeszcze się stabilizuje podczas stygnięcia.
My tip.
Jeżeli chcesz uzyskać efekt jeszcze bardziej elegancki, możesz na wierzch dodać szybką polewę czekoladową z gorzkiej czekolady i śmietanki 30%, a na koniec oprószyć wiórkami kokosowymi. Takie wykończenie robi wrażenie na gościach i wygląda bardzo „cukierniczo”, jak na zdjęciu z kawiarni. 🍫🥥.
Z mojego doświadczenia po kilkukrotnym pieczeniu tego przepisu mogę powiedzieć, że sernik Izaura dobrze znosi lekkie modyfikacje i „wybacza” drobne niedokładności. Dlatego często piekę go wtedy, kiedy ktoś dzwoni i mówi: „Będziemy za godzinę, masz coś słodkiego?”. To jest właśnie to ciasto ratunkowe, które zawsze się udaje i naprawdę smakuje domowo.
Składniki
- Jajka: 5 sztuk.
- Mąka pszenna: 2 szklanki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Olej: 1/2 szklanki.
- Woda: 1/2 szklanki.
- Cukier: 3/4 szklanki.
- Kakao: 4 łyżeczki.
- Twaróg sernikowy z wiaderka: 600 g.
- Budyń waniliowy (proszek, bez cukru): 40 g.
- Cukier: 1/2 szklanki.
- Cukier wanilinowy: 1 opakowanie.
- Jeśli planujesz polewę czekoladową i dekorację jak na zdjęciu, możesz dodać: Czekolada gorzka: ok. 80–100 g. Śmietanka 30%: 3–4 łyżki. Wiórki kokosowe: do posypania)
Ciasto kakaowe
Masa serowa
--
- 1. Przygotowanie formy - Blaszkę o wymiarach około 23 × 28 cm wykładam papierem do pieczenia tak, aby brzegi były dobrze zakryte. Dzięki temu ciasto łatwiej będzie wyjąć po upieczeniu i nie przywrze do boków formy..
- 2. Ubijanie masy jajeczno-cukrowej - Do dużej miski wbijam jajka i wsypuję cukier. Ubijam mikserem na wysokich obrotach, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość. Ta faza jest kluczowa, ponieważ napowietrzone jajka działają jak naturalny spulchniacz i nadają ciastu lekkości..
- 3. Dodawanie składników płynnych - Do ubitej masy jajecznej cienkim strumieniem wlewam olej oraz wodę, nadal miksując, ale już na średnich obrotach miksera. Mieszam tylko do połączenia – nie chcę, żeby masa straciła napowietrzenie..
- 4. Łączenie suchych składników - Mąkę pszenną przesiewam razem z proszkiem do pieczenia i kakao. Przesiewanie nie jest przypadkowe – rozbija grudki kakao i równomiernie rozprowadza proszek do pieczenia, dzięki czemu ciasto rośnie równo i ma miękką strukturę bez ciężkich zakalcowatych fragmentów..
- 5. Mieszanie ciasta kakaowego - Suche składniki wsypuję partiami do masy jajecznej i delikatnie mieszam łyżką lub szpatułką, ruchem od dołu do góry. Na tym etapie unikam intensywnego miksowania. Chodzi o to, żeby nie zniszczyć wcześniej ubitej, lekkiej struktury ciasta..
- 6. Wylanie ciasta do formy - Gotowe ciasto kakaowe przelewam do przygotowanej wcześniej blaszki i rozprowadzam równomiernie po całej powierzchni..
- 7. Przygotowanie masy serowej - Do miski wkładam twaróg sernikowy z wiaderka, wsypuję cukier i cukier wanilinowy. Krótko miksuję tylko do połączenia, aż masa będzie gładka. Pod koniec wsypuję proszek budyniowy (budyń waniliowy bez cukru) i miksuję jeszcze moment, żeby budyń równomiernie zagęścił masę serową. Ważne: nie miksuję za długo, żeby nie napowietrzać masy serowej zbyt mocno – zbyt napowietrzona masa mogłaby potem podczas pieczenia pękać..
- 8. Wykładanie masy serowej „kupkami” - Masę serową nakładam na kakaowe ciasto łyżką, w nieregularnych porcjach. Nie mieszam jej z kakaową częścią i nie wyrównuję nożem. Ten sposób nakładania daje charakterystyczny wygląd sernika Izaura po upieczeniu – jasne „wyspy” sera zatopione w cieście czekoladowym..
- 9. Pieczenie - Blachę wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu) i piekę przez około 45–50 minut, do tzw. suchego patyczka. Patyczek sprawdzam w części kakaowej, nie w serowej. Jeżeli patyczek wychodzi czysty – ciasto jest gotowe..
- 10. Studzenie - Po upieczeniu wyjmuję ciasto z piekarnika i pozostawiam w formie, żeby lekko przestygło. Nie kroję od razu. Masa serowa musi mieć chwilę, żeby się ustabilizować i stężeć. Krojone na gorąco mogłoby się kruszyć i „rozjeżdżać”..
- 11. Opcjonalna polewa czekoladowa - Jeżeli chcę wykończyć ciasto w bardziej elegancki sposób, podgrzewam śmietankę 30% prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia i dodaję posiekaną gorzką czekoladę. Mieszam do uzyskania gładkiej polewy. Polewę rozprowadzam po wystudzonym cieście i posypuję wiórkami kokosowymi. Dzięki temu sernik Izaura wygląda jak deser z kawiarni i zyskuje lekko kokosowo-czekoladową nutę..
- 12. Przechowywanie i podanie - Ciasto kroję dopiero po całkowitym wystudzeniu. Najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy masa serowa ma idealnie kremową konsystencję, a kakaowy spód pozostaje wilgotny. Kawałki świetnie nadają się do zapakowania w pudełko i zabrania do pracy lub szkoły..
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, żeby masa serowa była gładka i bez grudek?
Kluczem jest odpowiednia konsystencja twarogu i temperatura składników. Twaróg z wiaderka powinien być kremowy i niezbyt rzadki. Jeśli używasz mielonego twarogu z kostki, trzeba go zmielić co najmniej dwa razy, żeby nie było grudek. Wszystkie składniki masy serowej (twaróg, cukier, budyń waniliowy) warto mieć w temperaturze pokojowej – zimny twaróg miksowany z cukrem potrafi się zwarzyć i stworzyć grudki o gumowej konsystencji. Miksujemy krótko, tylko do połączenia, a nie „na najwyższych obrotach przez 5 minut”, bo wtedy masa robi się napowietrzona i może pękać podczas pieczenia. To jest technika, której uczono mnie w domu, kiedy przygotowywałyśmy serniki na święta wielkanocne i na Boże Narodzenie, więc jest sprawdzona w praktyce przez lata rodzinnego pieczenia.
Dlaczego sernik Izaura potrafi opaść po upieczeniu i jak tego uniknąć?
Najczęstszy powód opadania to zbyt gwałtowne wyjęcie z piekarnika lub duży skok temperatury. Po zakończeniu pieczenia lepiej uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić ciasto na 10 minut, żeby stopniowo wyrównało temperaturę. Drugą przyczyną bywa zbyt długie miksowanie masy serowej – jeśli masa jest mocno napowietrzona, urośnie jak suflet, a potem opadnie. W praktyce oznacza to: miksujemy krótko, pieczemy równomiernie, nie trzaskamy drzwiczkami, nie otwieramy piekarnika w pierwszej połowie pieczenia. To są dokładnie te same wskazówki, których używam przy sernikach klasycznych.
Czy to ciasto można zrobić dzień wcześniej i podać dopiero następnego dnia?
Tak, a nawet powiedziałabym, że tak jest najlepiej. Ten sernik na cieście kakaowym po nocy w lodówce staje się bardziej zwarty i łatwiej się kroi w równe kostki. Smaki się „układają”: kakao z ciasta łączy się z budyniową nutą masy serowej i całość przypomina połączenie sernika i murzynka. W mojej rodzinie to ciasto zwykle piecze się wieczorem, a następnego dnia rano jest już gotowe do zabrania do pracy lub do szkoły. Ważne tylko, żeby przechowywać je szczelnie przykryte, najlepiej w pudełku, aby nie chłonęło zapachów z lodówki.
Jak przechowywać sernik Izaura, żeby pozostał wilgotny i świeży?
Po całkowitym wystudzeniu ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku lub dobrze przykryte folią spożywczą. Dzięki temu masa serowa nie wysycha na brzegach, a kakaowe ciasto nie traci wilgoci. W prawidłowych warunkach sernik Izaura zachowuje świeżość przez około 3 dni. Nie polecam trzymania go w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin, szczególnie latem, ponieważ warstwa serowa zawiera nabiał, który wymaga chłodzenia ze względów bezpieczeństwa żywieniowego.
Czy sernik Izaura można mrozić?
Tak, to ciasto można zamrozić, ale najlepiej mrozić je już pokrojone w porcje. Kawałki warto owinąć szczelnie folią spożywczą lub włożyć do woreczków strunowych, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku, żeby nie złapały zapachu zamrażarki. Po rozmrożeniu (w lodówce, powoli, najlepiej przez noc) struktura masy serowej pozostaje kremowa, a ciasto kakaowe nie staje się gumowe. To praktyczny sposób, kiedy piekę sernik Izaura „na zapas” przed świętami albo kiedy chcę mieć coś słodkiego gotowego na niespodziewanych gości.
Co zrobić, jeśli ciasto kakaowe wyszło za suche?
Jeśli część kakaowa wydaje się sucha, to zazwyczaj przyczyna jest jedna: piekło się zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze. Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, dlatego warto już po 40. minucie zrobić próbę patyczka i obserwować brzegi – jeśli zaczynają się wyraźnie odklejać od formy, to znak, że ciasto jest już upieczone. Gdy jednak naprawdę lekko przesuszymy wypiek, można go uratować w prosty sposób: po wystudzeniu polewamy wierzch cienką warstwą polewy czekoladowej i przykrywamy folią spożywczą na kilka godzin, żeby wilgoć się wyrównała. Taki „ratunek” działa, bo czekoladowa polewa zatrzymuje parę wodną w cieście i przywraca mu wilgotność.
