Sernik jagodowy na zimno – kremowy deser z herbatnikami i mascarpone
Ten sernik jagodowy na zimno to idealne połączenie kremowej, aksamitnej konsystencji z orzeźwiającym, owocowym smakiem lata. Delikatny ser, śmietanka i jagody tworzą deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem – szczególnie podany w letni dzień z filiżanką kawy ☕.
Pierwszy raz przygotowałam go z jagodami z puszki, które przypadkiem kupiłam w Lidlu, i od tamtej pory ten deser regularnie gości w mojej kuchni. To prosty przepis, który zawsze się udaje – nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z żelatyną i galaretkami.
Kiedyś podobny sernik robiła moja mama, tylko że z malinami i domowym twarogiem. Dziś testowałam wersję z mascarpone – i mogę śmiało powiedzieć, że to jeden z tych deserów, które łączą tradycję z nowoczesnością. 💜
Aby masa była bardziej puszysta, można wcześniej lekko ubić śmietankę przed dodaniem jej do masy serowej. Dzięki temu sernik będzie miał jeszcze delikatniejszą strukturę.
Możliwe alternatywy dla składników
- Zamiast jagód możesz użyć malin, borówek amerykańskich lub brzoskwiń z puszki.
- Jeśli nie masz mascarpone, użyj serka ricotta lub pełnotłustego twarogu zmielonego dwukrotnie.
- Herbatniki można zastąpić biszkoptami lub kruchymi ciasteczkami.
- Zamiast galaretek cytrynowych sprawdzą się również winogronowe lub jagodowe.
- Śmietankę 30% można wymienić na 36% – masa stanie się jeszcze bardziej kremowa.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Upewnij się, że galaretka jest całkowicie wystudzona przed dodaniem jej do masy serowej – w przeciwnym razie masa się zwarzy.
- Jagody z puszki należy dobrze odsączyć, by nie rozwodniły masy.
- Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak owoców, dodaj łyżeczkę soku z cytryny.
- Sernik najlepiej kroi się po minimum 4 godzinach chłodzenia, a najlepiej po całej nocy w lodówce.
- Do dekoracji możesz użyć świeżych jagód, listków mięty lub startej białej czekolady.
Składniki
- Herbatniki: ok. 16 sztuk.
- Galaretka cytrynowa lub winogronowa: 2 sztuki.
- Woda gorąca: 300 ml.
- Serek kremowy (np. „Mój ulubiony” z Wielunia): 250 g.
- Serek mascarpone: 250 g.
- Śmietana 30%: 2/3 szklanki.
- Cukier puder: 5 łyżek.
- Jagody w syropie (można zastąpić malinami lub brzoskwiniami): 1 puszka.
- 1. Przygotowanie galaretki - Galaretki cytrynowe rozpuszczono w 300 ml gorącej wody. Następnie odstawiono je do całkowitego wystudzenia – to bardzo ważne, by masa nie ścięła się zbyt wcześnie.
- 2. Przygotowanie spodu - Na dnie prostokątnej formy (21x25 cm) ułożono papier do pieczenia, a następnie równą warstwę herbatników. Dzięki temu gotowy sernik łatwiej będzie wyjąć i pokroić.
- 3. Przygotowanie masy serowej - W misie robota połączono mascarpone, serek kremowy, śmietankę oraz cukier puder. Mieszano krótko, aż masa stała się jednolita i gładka. Następnie wlewano wystudzoną galaretkę i całość dokładnie wymieszano.
- 4. Dodanie owoców - Jagody z puszki odcedzono na sitku. Część owoców zachowano do dekoracji, a resztę delikatnie wmieszano w masę serową, aby nie rozgnieść jagód.
- 5. Wylewanie masy - Masę przełożono na warstwę herbatników, wygładzono wierzch i delikatnie potrząśnięto formą, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- 6. Chłodzenie - Formę wstawiono do lodówki na minimum 4 godziny – najlepiej na całą noc. Po stężeniu sernik pokrojono w równe porcje i udekorowano świeżymi jagodami.
- 7. Ten sernik jagodowy na zimno to klasyka w nowoczesnym wydaniu – lekki, bez pieczenia i pełen letniego aromatu. Każdy kęs przypomina wakacyjne wspomnienia z lasu i słońca. 💜
- 8. To przepis, który wielokrotnie testowałam – zawsze wychodzi idealnie. Jeśli więc boisz się pracy z żelatyną czy galaretką, ten deser to bezpieczny i pyszny początek Twojej przygody z sernikami na zimno.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak długo można przechowywać sernik jagodowy na zimno w lodówce?
Sernik jagodowy na zimno można przechowywać w lodówce do 3-4 dni. Doświadczenie pokazuje, że po tym czasie masa może zacząć tracić świeżość i wilgotność, zwłaszcza jeśli jest przykryty luźno — zawsze zalecam przykrycie lub użycie szczelnego pojemnika albo folii spożywczej. Jako kucharka, która testowała ten przepis wielokrotnie, widzę, że po trzeciej dobie delikatny smak świeżych owoców słabnie i masa może lekko się zważyć. Z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności należy dbać o odpowiednią temperaturę chłodzenia (< 5 °C) i czystość pojemników.
Czy można zamrozić sernik na zimno i jak to zrobić?
Tak, sernik można częściowo zamrozić, ale wymaga to ostrożności. Z moich testów wynika, że najlepiej zamrozić pojedyncze porcje owinięte folią aluminiową lub folią spożywczą + woreczkiem próżniowym, aby ograniczyć kontakt z lodem i wodą. Po rozmrożeniu w lodówce (najlepiej przez noc), konsystencja może być minimalnie bardziej wodnista — dlatego delikatnie odcedzam nadmiar soku z owoców, jeśli się pojawił. Zamrożone porcje dobrze smakują do około 2-3 miesięcy. Wskazówka: mrożenie zmienia strukturę śmietany — najlepiej nie mrozić całego dużego bloku, lecz pojedyncze kawałki.
Jak dostosować przepis do diety bez laktozy?
Aby przygotować wersję bez laktozy, należy użyć serka kremowego i mascarpone (lub ich zamienników) w wersji bez laktozy (dostępne w sklepach). Śmietankę 30 % też można zastąpić śmietanką roślinną typu kokosowego lub sojowego o wysokiej zawartości tłuszczu (min. 30 %). W moich testach serniki bezlaktozowe wychodzą równie kremowe, jeśli używamy schłodzone produkty wysokotłuszczowe — ważne, by dobrze schłodzić i ubić śmietankę przed dodaniem do masy. Konsystencja bywa minimalnie inna (nieco lżejsza lub bardziej wodnista), więc można lekko zmniejszyć ilość syropu z owoców przy odsączaniu, by uniknąć rozwodnienia masy.
Jak przygotować wersję bezglutenową tego sernika?
Wersja bezglutenowa jest bardzo prosta — wystarczy zamienić herbatniki na ciasteczka bezglutenowe (np. kukurydziane, ryżowe lub owsiane z certyfikatem bezglutenowym). Dokładnie sprawdzaj skład ciastek — czy nie zawierają pszenicy lub substancji zagęszczających z glutenem. Masa serowa nie zawiera glutenowych składników, więc reszta przepisu pozostaje identyczna. W moich doświadczeniach smak i konsystencja nie cierpią — sernik bezglutenowy wychodzi równie smaczny i stabilny.
Jak uniknąć zapadania się masy serowej lub utworzenia się grudek?
Grudki zwykle powstają, jeśli dodana galaretka była jeszcze gorąca lub zbyt ciepła — masa żeluje się nierównomiernie. Dlatego zawsze czekam aż galaretka będzie całkowicie wystudzona, zanim mieszam ją z serami. Jeśli masa zapada się („osiada”) po kilku godzinach, może to oznaczać, że było w niej za dużo wilgoci (np. z niedokładnie odsączonych owoców). W takim przypadku najlepiej lekko dociążyć sernik — np. przycisnąć delikatnie deską i obciążeniem (czystym ciężarem) lub schłodzić dłużej. W mojej praktyce najczęstszy problem to temperatura galaretki i nadmiar syropu — dlatego dokładne odsączanie i kontrola temperatury są kluczowe.
Czy można zmienić proporcje serka kremowego i mascarpone, by masa była lżejsza lub mniej tłusta?
Tak, proporcje można modyfikować, ale z umiarem. Jeśli użyjesz mniej mascarpone i więcej serka kremowego, masa stanie się lżejsza, ale też mniej stabilna — mascarpone dodaje gęstości i kremowości oraz pomaga lepiej „wiązać” galaretkę w masie. W praktyce testowałam proporcje 200 g mascarpone + 300 g serka kremowego — deser wychodził łagodniejszy, ale konsystencja była nieco bardziej miękka. Jeśli decydujesz się na zmianę proporcji, warto skrócić czas schładzania lub dodać kilka kropel soku z cytryny, by poprawić strukturę.
Jak najlepiej kroić sernik, by kawałki były równe i nie rozjeżdżały się?
Najpierw sernik warto wyjąć z lodówki, zostawić w temperaturze pokojowej przez około 10-15 minut, by lekko „odetchnął” — wtedy nóż lepiej wchodzi w masę, a sernik nie kruszy się. Najlepiej używać długiego, ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie (i osuszanego przed każdym cięciem). Ciepła klinga przeciwdziała marynowaniu owoców w masie i ślizganiu się. Z mojej praktyki wynika, że cięcie co dwa lub trzy cięcia noża w ciepłej wodzie znacząco poprawia kształt kawałków.
