FIT sernik dyniowy na kruchym spodzie – idealny deser na Halloween i jesienne wieczory 🎃
Zawartość
Ten fit sernik dyniowy na kruchym spodzie to prawdziwy hit jesiennych wypieków – kremowy, delikatny, pachnący wanilią i cynamonem, a do tego w iście halloweenowym klimacie. Połączenie aksamitnej masy serowej z puree z dyni tworzy cudownie gładką konsystencję, a kruche, lekko maślane ciasto na spodzie dodaje mu charakteru.
Od kilku lat piekę ten sernik w październiku – zawsze staje się gwiazdą stołu podczas halloweenowej kolacji. Dekoracja z rozpuszczonych pianek marshmallow przypomina pajęczą sieć, co idealnie wpasowuje się w mroczny klimat święta duchów. 🎃
Przepis powstał po wielu próbach – chciałam stworzyć zdrową wersję sernika dyniowego, bez nadmiaru cukru, glutenu i tłuszczu, ale wciąż z cudownym, klasycznym smakiem. W mojej rodzinie serniki to obowiązkowy deser – ten fit wariant został już oficjalnie zaakceptowany przez wszystkich domowników.
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka ryżowa: można zastąpić mąką jaglaną lub pszenną pełnoziarnistą, jeśli nie unikasz glutenu.
- Mąka owsiana: świetnie sprawdzi się też orkiszowa lub gryczana.
- Ksylitol: możesz użyć erytrytolu, stewii lub zwykłego cukru trzcinowego.
- Twaróg sernikowy: zamiast klasycznego twarogu możesz użyć serka ricotta lub tłustego serka homogenizowanego.
- Puree z dyni: można je zrobić samodzielnie z pieczonej dyni Hokkaido lub zamienić na puree z batatów dla innego koloru i smaku.
- Budyń waniliowy: wersja śmietankowa lub karmelowa również nada się idealnie.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Puree z dyni warto dobrze odsączyć – zbyt wilgotne może sprawić, że sernik będzie zbyt rzadki.
- Po upieczeniu nie wyjmuj sernika od razu – zostaw go w uchylonym piekarniku, by nie opadł.
- Aby uzyskać wyjątkowo kremową konsystencję, wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Jeśli chcesz, by spód był bardziej chrupiący, możesz go wcześniej lekko podpiec dłużej – do złotego koloru.
- Sernik najlepiej smakuje po schłodzeniu przez noc w lodówce.
Składniki
- Masło: 60 g + 50 g.
- Mąka ryżowa: 100 g.
- Mąka owsiana (może być bezglutenowa): 80 g.
- Jajka: 5 sztuk.
- Ksylitol: 1 łyżka + 1 szklanka.
- Puree z dyni: 350 g.
- Twaróg sernikowy: 1 kg.
- Budyń waniliowy bez cukru: 2 opakowania po 40 g.
- Mąka ziemniaczana: 1 łyżka.
- Sól himalajska: szczypta.
- 1. Dno tortownicy wykładam papierem do pieczenia, a boki smaruję cienką warstwą masła. Piekarnik nagrzewam do 175°C.
- 2. Oddzielam białka od żółtek – dzięki temu masa serowa będzie lżejsza i bardziej puszysta.
- 3. Miękkie masło zagniatam z mąką ryżową, owsianą, łyżką ksylitolu i dwoma żółtkami, aż powstanie jednolite ciasto.
- 4. Gotowe ciasto rozprowadzam równomiernie na dnie tortownicy i wstawiam do nagrzanego piekarnika na 10 minut. Następnie wyjmuję i studzę.
- 5. W dużej misce umieszczam 3 żółtka, szklankę ksylitolu, 50 g masła, puree z dyni i twaróg sernikowy. Miksuję, aż masa będzie gładka i jednolita.
- 6. Dodaję proszek budyniowy oraz mąkę ziemniaczaną, ponownie krótko miksuję.
- 7. W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli, aż uzyskam sztywną pianę. Delikatnie łączę ją z masą serową – najlepiej szpatułką, by nie utracić puszystości.
- 8. Gotową masę wylewam na podpieczony spód. Wstawiam do piekarnika i piekę 1,5 godziny w temperaturze 175°C.
- 9. Po upieczeniu zostawiam sernik w uchylonym piekarniku na około 15–20 minut, po czym wyjmuję i całkowicie studzę.
- 10. Dekoruję rozpuszczoną mleczną czekoladą i białymi piankami marshmallow, tworząc z nich pajęczą sieć – wystarczy rozciągnąć ciepłe pianki palcami i rozprowadzić po wierzchu sernika.
- 11. Przed podaniem sernik schładzam przez minimum 4 godziny (najlepiej całą noc).
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz nadać deserowi bardziej wyrazisty aromat, dodaj ½ łyżeczki cynamonu lub przyprawy do piernika do masy serowej – podkreśli smak dyni i stworzy cudowny, jesienny zapach.
- 13. Z własnego doświadczenia: Ten sernik był moim eksperymentem kilka lat temu, kiedy szukałam zdrowszej alternatywy dla klasycznego deseru. Od tego czasu piekę go co roku – a największym komplementem było to, gdy moja mama, znana z miłości do tradycyjnych wypieków, poprosiła o dokładkę. To przepis, który łączy rodzinne ciepło z nowoczesnym podejściem do pieczenia.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak zrobić puree z dyni do sernika?
Najłatwiej upiec kawałki dyni Hokkaido lub piżmowej w piekarniku w 190°C przez ok. 30–40 minut, aż zmiękną. Po wystudzeniu wystarczy je zmiksować blenderem na gładkie puree. Warto je następnie odsączyć przez gazę, aby masa nie była zbyt wodnista – dzięki temu sernik będzie miał idealnie kremową strukturę.
Czy ten sernik dyniowy można przygotować bez glutenu?
Tak, ten przepis jest naturalnie bezglutenowy, jeśli użyjesz certyfikowanej mąki owsianej bez glutenu oraz upewnisz się, że budyń nie zawiera dodatków zbożowych. Można również zastosować mąkę kokosową lub gryczaną w zamian za owsianą – obie sprawdzą się doskonale.
Jak uniknąć opadania sernika po upieczeniu?
Aby sernik nie opadł, ważne jest, by nie otwierać piekarnika w trakcie pieczenia i zostawić deser w środku po zakończeniu wypieku na 15–20 minut przy uchylonych drzwiczkach. Różnica temperatur jest wtedy mniejsza i masa serowa zachowuje swoją strukturę.
Czy można zamrozić sernik dyniowy?
Tak, sernik dyniowy można zamrozić w całości lub w kawałkach. Należy go dokładnie zawinąć w folię spożywczą lub przełożyć do szczelnego pojemnika. Przed podaniem warto rozmrażać go powoli w lodówce, by zachował swoją kremową konsystencję.
Jak przechowywać fit sernik dyniowy, żeby pozostał świeży?
Najlepiej przechowywać sernik w lodówce, przykryty folią spożywczą, do 4–5 dni. Dzięki niskiemu poziomowi cukru nie ma tendencji do wysychania, ale warto trzymać go w chłodzie, by zachował idealną wilgotność.
Jak uzyskać bardziej intensywny kolor sernika dyniowego?
Kolor zależy od rodzaju użytej dyni – Hokkaido daje intensywny pomarańczowy odcień. Można również dodać odrobinę kurkumy lub puree z marchwi, by podbić barwę bez wpływu na smak. To naturalny i zdrowy sposób na efektowny wygląd deseru.
