Sernik na zimno z serków homogenizowanych i galaretki

Sernik na zimno z serków homogenizowanych i galaretki
Sernik - klasyczne danie kuchni amerykańskiej, które mocno wkroczyło do menu kawiarni na całym świecie. Ugotowanie go jest dość proste (jeśli wyraźnie przestrzegasz wszystkich instrukcji zawartych w przepisie), a wynikiem jest niesamowicie smaczny i delikatny deser. Stworzymy klasykę tego gatunku - Cheesecake New York. Spróbujmy gotować?

Najtrudniejszą częścią przy tworzeniu sernika jest znalezienie odpowiedniego sera twarogowego. W autentycznych przepisach stosuje się ser Philadelphia. Główną wadą tej opcji jest to, że ten ser jest obecnie bardzo trudny do zdobycia w Rosji. W poszukiwaniu analogów spróbowałam wielu różnych serów i zdecydowałem się na duński twaróg Arla Natura Creamy.Ale obecnie trudno jest go dostać w Rosji, więc musisz kupować sery twarogowe pochodzenia rosyjskiego lub z krajów, których produkty są w sprzedaży. Obecnie używam irańskiego sera Kalleh Willie, nie jest sprzedawany w zwykłych supermarketach, ale możesz go kupić, jeśli chcesz. Kremowy ser kremowy - okazuje się, że nie jest zły, poza tym jest to obecnie jedna z najbardziej budżetowych opcji. Myślę też, że zrobią to Almette Creamy i Hochland Creamy. Ale nie fakt. Konieczne jest eksperymentowanie.

Nie są odpowiednie sery przetworzone, twarożek, śmietana i Mascarpone. Co więcej, Creme Bonjour i inne bezużyteczne pseudo-sery.

Składniki

    • kruche ciasteczka: 300 gram
    • masło: 100 gram
    • ser śmietankowy:  600 gram
    • cukier: 150 gram
    • jajka: 3 szt
    • krem 30-35%: 200 ml

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Zamiast ciężkiej śmietany można użyć 20% śmietany, ale kremowy smak nieco się zmniejszy.
  2. 2. Liczbę składników oblicza się do pieczenia w formie o średnicy 20-22 cm, w przypadku formy 26 cm zwiększamy liczbę składników o 1,5-2 razy, chyba że podoba Ci się oczywiście niski sernik. Jeśli zamierzasz ugotować sernik bez boków, tylko na bazie, użyj 150 g ciastek i 50 g masła.
  3. Reklama
  4. 3. Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki do zrobienia sernika w Nowym Jorku. Jajka, ser, śmietana i masło wyjmujemy z lodówki z wyprzedzeniem, pół godziny przed gotowaniem i pozostawiamy do „ogrzania” do temperatury pokojowej.
  5. sernik nowojorski
  6. 4. Po 30 minutach bierzemy za podstawę - warstwę piasku. Aby to zrobić, weź dowolne ciastko kruche, które ci się podoba. Jasne, ciemne, z orzechami - dowolne. Użyłam ciasteczek dla dzieci, w swoim składzie masło, a nie margaryna. Drobiazg, ale miło.
  7. 5. Przygotowujemy podstawy. Aby to zrobić, zmielić ciasteczka na okruchy. Najprostsze metody to blender (rozdrabniacz) lub robot kuchenny. Metoda jest nieco bardziej skomplikowana: kruszymy i zwijamy ciasteczka, wkładamy do torby z wałkiem do ciasta.
  8. mielimy ciasteczka
  9. 6. W tym momencie nasze masło stopiło się samo, stało się elastyczne i gotowe do dalszej pracy. Nie polecam topienia oleju, ponieważ jest on rozprowadzany w okruchach piasku w postaci kropli, jest słabo zatrzymany i wycieknie po upieczeniu. Łączymy okruchy i masło. Powinna to być luźna masa.
  10. dodajemy masło
  11. 7. Wlej nasze puste miejsce do formy. Najlepiej użyć odpinanego, mam kształt o średnicy 24 cm. Ubij jednolitą warstwę czymś płaskim - na przykład dnem aluminiowego kubka. Możesz to zrobić bokami, możesz to zrobić bez, lubię sernik z bokiem. Wysokość boków jest regulowana niezależnie. Umieszczamy gotową podstawę na 5-10 minut w piekarniku, nagrzanym do 180-200 ° C. Następnie wyjmujemy go z piekarnika, wyrównujemy ścianki i spód trochę i pozostawiamy do ostygnięcia.
  12. pieczemy ciasto
  13. 8. Teraz sam sernik. Twaróg / śmietanę dobrze wymieszaj z cukrem, aż będzie gładka. Najłatwiej to zrobić za pomocą miksera. Ale! Musimy tylko mieszać równomiernie, nie ubijaj! Robimy więc wszystko z minimalną prędkością, w przeciwnym razie pojawią się bąbelki, a nasz sernik będzie wyglądał jak ser dziurawy.
  14. mieszamy twaróg z cukrem
  15. 9. Dodaj jajka pojedynczo. Masę bardzo dobrze wymieszaj po każdym wprowadzeniu jajka. Nie w pośpiechu. Staramy się nie bić zbyt mocno masy - jeśli mieszanina jest przesycona pęcherzykami powietrza, podczas pieczenia sernik może puchnąć i pękać. Dlatego pracujemy teraz nie z mikserem, ale z łopatką lub trzepaczką.
  16. dodajemy jajko
  17. 10. A na samym końcu dodaj śmietanę (nie musisz ich ubijać) i ponownie delikatnie wymieszaj. Pukamy pojemnik na stole kilka razy, pozwalając na wydostanie się maksymalnej liczby pęcherzyków powietrza znajdujących się wewnątrz masy. Sama masa serowa może być uzyskiwana w różnych konsystencjach: od płynnego płynu do dość gęstej jak śmietana. Powody: ser o różnej gęstości i wilgotności, a także kategoria jaj. Ja na przykład używam jajek C0.
  18. dodajemy śmietanę
  19. 11. Wlewamy nadzienie do formy z podstawą i starannie i równomiernie rozprowadzamy na całym obszarze. Kilka razy lekko przewracaj kształt na stole (w ten sposób unikniemy bąbelków i niejednorodności ciasta, ponieważ wyjdą te bąbelki, które są blisko górnej granicy sernika).
  20. wlewamy nadzienie do formy
  21. 12. Następnie upieczemy sernik. Tutaj trzeba nieco odejść od części teoretycznej, ale warto. Przez pieczenie sernika rozumie się stabilizację sernika, czyli jego zagęszczenie, dzięki czemu po pokrojeniu zachowuje swój kształt. Właściwie do tego celu jako część jajka. We wszystkich różnych przepisach w Internecie sugeruje się owinięcie formy folią, nalanie wody do blachy do pieczenia i pieczenie w kąpieli wodnej. Odbywa się to w celu równomiernego rozłożenia temperatury w piekarniku, aby sernik nie wzrósł zbytnio i nie pękł. Ale w końcu mamy tylko mokre podstawy i złożoność przygotowania. Zapiekamy w ten sposób: najpierw wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 ° C na 10 minut, a następnie obniż temperaturę do 110 ° C i gotuj sernik przez około godzinę. Wszystko zależy od niektórych funkcji, na przykład od średnicy twojego kształtu. Tutaj zorientuj się w ten sposób - środek sernika powinien drżeć nieco (jeśli przesuniesz formę), ale nie będzie zbyt płynny. Upieczenie sernika w formie 24 cm zajęło mi 10 minut + 1 godzina. Zwykle wkładam blachę do pieczenia nieco bliżej dna piekarnika. Jeśli boisz się, że górna część twojego sernika spłonie, przygotuj wcześniej folię, w którym to przypadku przykryj formularz od góry. Sernik uwielbia być oglądany, gdy jest w piekarniku, ważne jest, aby go nie zaniedbać. Nie musisz stale monitorować, ale raz na 10-15 minut musisz patrzeć i patrzeć przez szybę na stan sernika. Jeśli pod koniec gotowania wierzch sernika zaczął się podnosić i pękać, to jest to wyraźny znak nadmiernego pieczenia, to znaczy sernik został prześwietlony.
  22. 13. Sernik w piekarniku wydaje się upieczony. Ale to nie wszystko. Ważne jest prawidłowe chłodzenie sernika. Jeśli szybko wyciągniesz go z piekarnika, z pewnością pęknie od gwałtownego spadku temperatury. Dlaczego potrzebujemy pękniętego sernika? Sernik trzeba schłodzić w kilku etapach. Natychmiast po wyłączeniu piekarnika należy go pozostawić w piekarniku na 40–60 minut, a następnie otworzyć drzwi piekarnika i pozostawić na kolejne 30 minut. Następnie dostajemy sernik i pozostawiamy do ostygnięcia już w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Następnie musisz przytrzymać nóż wzdłuż ścianek formy, a następnie umieścić w lodówce. Stopniowe chłodzenie znacznie zmniejsza ryzyko pękania deseru!
  23. schładzamy sernik
  24. 14. Sernik nowojorski jest bardzo delikatny i jednolity. Jego tekstura przypomina bardzo delikatną mieszankę twarogu. Aby zakończyć smak, sernik powinien znajdować się w lodówce przez co najmniej 6-8 godzin, zawsze zostawiam go na noc, a ranek będzie bardziej radosny od wspaniałego deseru do kawy. Tutaj możesz także trenować siłę woli. Sernik smakuje szczytowo trzeciego dnia, to nie jest żart. Należy założyć, że po wyłączeniu piekarnika proces robienia sernika się nie skończył. Podczas chłodzenia i przebywania w lodówce sernik nadal „gotuje”, ale w nieco innym sensie, niż zwykle rozumiemy.
  25. dekorujemy sernik
  26. 15. Przed podaniem bardzo polecam trzymanie sernika w zamrażarce przez kilka godzin, dzięki czemu będzie jeszcze smaczniejsze. Cóż, wskazane jest schłodzenie noża, którym go przecinasz, aby cięcie było teksturowane i nie stopiło się. W razie potrzeby na sernik można położyć plastry soczystych dojrzałych owoców lub jagód. Lub podawaj klasycznie - czysty sernik z liściem mięty i odrobiną sosu truskawkowego. Smacznego!
  27. sernik na zimno
Sernik na zimno z serków homogenizowanych i galaretki
Sernik na zimno z wiaderka

Sernik nowojorski to klasyk tego gatunku: bez którego nie można sobie wyobrazić menu nowoczesnej kawiarni. Czy wiesz, że ten deser jest jednym z najmłodszych? To znaczy, oczywiście, ludzie robili ciasta z twarogiem od czasów starożytnych, ale pomysł właśnie tego - ze śmietaną w cienkim nadzieniu nar...

(1)
Sernik na zimno z galaretką i truskawkami

Kto nie lubi deserów...? Oczywiście to pytanie retoryczne:PJa uwielbiam budzić się o poranku i mieć świadomość, że powitam dzień z pyszną kawą i deserem:)Sernik na zimno pasuje idealnie! Jest lekki, puszysty, pyszny i wygląda bajecznie:)Jego barwy nie są przypadkowe;) Dziś mecz Polska-Rosja, więc ro...

(1)
Sernik cynamonowy, jabłkowy i cukrowy

Składniki na serową część ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Użyłem analogu rosyjskiego sera Philadelphia - sera Violett, jest dość gęsty, więc w przepisie jest śmietana. Jeśli twój ser nie jest tak gęsty, nie możesz użyć śmietany.Sernik jest bardzo duży, więc może być konieczne pokrojenie sk...

(1)
Sernik truskawkowy bez pieczenia

Delikatny sernik z twarogu i świeżych truskawek. Ten sernik po prostu rozpływa się w ustach. Połączenie bitej śmietany, twarogu, świeżych truskawek nie pozostawi nikogo obojętnym, poza tym aromatyczna galaretka z naturalnego soku truskawkowego i baza z kruchego ciastka to po prostu idealny deser!

(1)
Sernik "Kwitnący tulipan" z ptasim mleczkiem

Idealny sernik na rodzinne spotkanie lub na inna imprezę. Bardzo smaczne i pyszny sernik, najlepiej podjadać na drugi lub trzeci dzień. Wspaniale prezentujące się ciasto ale roboty będzie sporo.

(3)
Przepis na ciasto serowe w piekarniku

Twarożek z brzoskwiniami w puszkach to przepis zaadaptowany przeze mnie z krakowskiego sernika - polskich wypieków z twarogiem i rodzynkami. Rodzynki zastąpiłem brzoskwinią w puszkach, a zamiast siatki na górną warstwę naszkicowałem kręcone kawałki ciasta - okazało się to interesujące i proste.To pr...

(1)
Sernik Dyniowy

Gotowanie sernika dyniowego - niezwykle delikatna, smaczna i satysfakcjonująca uczta. Jeden mały kawałek wystarczy, aby nie tylko rozkoszować się tym deserem, ale także zdobyć. Puree z dyni jako część nadzienia nada mu delikatności i koloru, ale aromat sernika nadal będzie pomarańczowo-waniliowy - w...

(1)
Sernik z serków homogenizowanych

Słoneczne i cieplejsze lato, tym słodsze wiśnie! Sernik wiśniowy z orzechów laskowych to aksamitny blask i soczysta przyjemność z niezapomnianym aromatem letniego ogrodu. Sernik wiśniowy może na zawsze zmienić podejście do deserów, zwłaszcza jeśli nie ma nadmiaru cukru, tłuszczu i mąki. I, jak zawsz...

(1)
Sernik Jabłkowy

Smacznie i pięknie.Sezon jabłek trwa, co oznacza, że ​​będę kontynuować przepisy na jabłka. Dzisiaj jest sernik na porządku dziennym. Sernik jest zwykle wytwarzany z serka śmietankowego, ale idealnie dopuszczalne jest stosowanie gładkiego tłustego twarogu, który należy dodatkowo przetrzeć przez sito...

(1)
Sernik na pierniczkach - bardzo prosty!

Kolejna propozycja na świąteczny stół. Bardzo prosty i bardzo smaczny, lekki sernik na pierniczkach. W zasadzie robi się sam. I sam też się zjada :)

(1)
Prosty sernik na zimno

Najprostszy przepis na pyszny sernik wykonany bez pieczenia. Podawany jest zamrożony, zimny. Szczególnie polecam sernik dla dzieci, bardzo go polecam!Powiem ci, jak gotować zimny sernik bez pieczenia w domu. Krowy muszą być umieszczone w lodówce w celu zamrożenia (podczas gotowania, ponieważ w lodów...

(1)