Surówka z kiszonego buraka z jabłkiem, selerem i rodzynkami
Zawartość
Surówka z kiszonego buraka z jabłkiem, selerem i rodzynkami to klasyczne połączenie, które zachwyca swoim kolorem, smakiem i wartościami odżywczymi. To nie tylko doskonały dodatek do drugiego dania, ale też prawdziwa bomba witaminowa – pełna probiotyków z kiszonych buraków, błonnika z selera i jabłka oraz naturalnej słodyczy z rodzynek. Dzięki niej nawet najprostszy obiad nabiera charakteru.
Kiszone buraki mają niezwykle pozytywny wpływ na odporność i trawienie. Połączenie ich z chrupiącym selerem i słodkim jabłkiem daje nie tylko idealną równowagę smaków, ale i piękną, głęboką purpurową barwę, która ożywia każdy talerz. Surówka jest kremowa, lekko pikantna od chrzanu i orzeźwiająca – idealna do dań mięsnych, rybnych lub wegetariańskich.
Ta wersja przepisu powstała po wielu próbach – najpierw robiła ją moja babcia, później mama, a dziś ja przygotowuję ją dla swojej rodziny. Zawsze znika z miski w kilka minut. 💜
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Kiszone buraki: można zastąpić pieczonymi burakami lub buraczkami z octu, choć smak będzie mniej delikatny.
- Jabłko: idealne są odmiany lekko kwaśne, np. szara reneta lub antonówka. Można też użyć gruszki dla słodszego efektu.
- Seler: jeśli nie masz świeżego, spróbuj z marchewką lub pasternakiem – również świetnie komponują się z burakiem.
- Orzechy włoskie: można zamienić na migdały, pestki dyni lub słonecznika.
- Rodzynki: alternatywą są suszone żurawiny, morele lub posiekane daktyle.
- Majonez: w wersji lżejszej zastąp jogurtem naturalnym, kefirem lub wegańskim majonezem.
- Śmietana: sprawdzi się gęsty jogurt typu greckiego lub roślinny odpowiednik.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Używaj kiszonych buraków z domowego zakwasu – mają intensywniejszy smak i więcej wartości odżywczych.
- Przed wymieszaniem wszystkich składników dobrze odsącz buraki, by surówka nie była zbyt wodnista.
- Jabłko ścieraj tuż przed dodaniem, aby nie ściemniało. Można skropić je sokiem z cytryny.
- Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, dodaj łyżeczkę chrzanu więcej – świetnie podbija charakter buraka.
- Surówka najlepiej smakuje po godzinie w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
- Można ją przechowywać do 2 dni w zamkniętym pojemniku.
Składniki
- Kiszone buraki: 2 szklanki.
- Seler korzeniowy: 1/2 średniego.
- Jabłko: 1 duże, słodko-kwaśne.
- Orzechy włoskie: garść.
- Rodzynki: garść.
- Majonez: 2 łyżki.
- Śmietana 18%: 2 łyżki.
- Chrzan tarty: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- 1. Kiszone buraki zetrzyj na tarce o grubych oczkach i odciśnij nadmiar soku. Dzięki temu surówka nie będzie zbyt rzadka.
- 2. Seler obierz i również zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- 3. Jabłko dokładnie umyj, nie obieraj ze skórki (jeśli jest cienka), i zetrzyj bezpośrednio do miski, aby zachować wszystkie soki.
- 4. Rodzynki przepłucz gorącą wodą i osusz.
- 5. Orzechy włoskie lekko podpraż na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Następnie wystudź i posiekaj.
- 6. W dużej misce połącz buraki, seler, jabłko, rodzynki i orzechy.
- 7. Dodaj majonez, śmietanę i chrzan. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
- 8. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Jeśli wolisz bardziej kremową konsystencję, dodaj jeszcze łyżkę śmietany.
- 9. Wstaw surówkę na minimum 30 minut do lodówki, by smaki się przegryzły.
- 10. Podawaj jako dodatek do kotletów, pieczonego drobiu, ryb lub jako samodzielną przekąskę.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, by surówka była w 100% roślinna, zamień majonez i śmietanę na ich wegańskie odpowiedniki. Można również dodać łyżkę oliwy z oliwek, która nada delikatnego połysku i zbalansuje kwaśność buraków.
- 12. Surówka najlepiej smakuje następnego dnia – wtedy wszystkie składniki idealnie się przenikają. To doskonały przepis, który zawsze przygotowuję, gdy w lodówce zostaje kiszony zakwas z buraków po świętach. Dzięki temu nic się nie marnuje, a obiad staje się bardziej wyjątkowy.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać surówkę z kiszonych buraków, żeby zachowała świeżość?
Surówkę najlepiej przechowywać w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni. Kiszone buraki są naturalnym konserwantem, jednak dodatek majonezu i śmietany skraca trwałość dania. Przed podaniem warto ją lekko przemieszać – składniki mogą się rozwarstwić.
Czy można przygotować tę surówkę w wersji wegańskiej lub bez laktozy?
Tak, wystarczy użyć wegańskiego majonezu i śmietany roślinnej, np. sojowej lub kokosowej. W wersji bez laktozy dobrze sprawdza się jogurt naturalny bezlaktozowy. Smak pozostaje równie kremowy, a konsystencja stabilna – roślinne tłuszcze wiążą się z kiszonym sokiem podobnie jak tradycyjne.
Dlaczego warto używać kiszonych buraków zamiast surowych?
Kiszone buraki są bogate w probiotyki, które wspierają mikroflorę jelitową i odporność. Mają łagodniejszy smak niż surowe oraz lepszą przyswajalność składników mineralnych. W surówce nadają delikatną kwasowość i piękny kolor bez potrzeby dodatkowego octu.
Jak uniknąć zbyt wodnistej konsystencji surówki z buraków?
Kluczowe jest dokładne odciśnięcie buraków z nadmiaru soku przed wymieszaniem składników. Można też dodać łyżeczkę mielonych orzechów lub otrębów, które naturalnie wchłoną nadmiar wilgoci. Dzięki temu surówka będzie bardziej kremowa i stabilna.
Czy surówkę z kiszonych buraków można mrozić?
Nie zaleca się mrożenia tej surówki, ponieważ majonez i śmietana po rozmrożeniu tracą strukturę i rozwarstwiają się. Jeśli chcesz przygotować zapas, możesz zamrozić same starte kiszone buraki, a pozostałe składniki dodać po rozmrożeniu i wymieszaniu.
