Klasyczna surówka z białej kapusty z marchewką i koperkiem
Zawartość
Ta klasyczna surówka z białej kapusty, marchewką, koperkiem i lekkim sosem majonezowo-jogurtowym to mój sprawdzony przepis na chrupiący dodatek do obiadu, hot-doga czy domowego kebaba. Surówka jest szybka, tania i niezwykle uniwersalna: świetnie pasuje do pieczonego kurczaka, kotletów mielonych, ryby z patelni, a nawet do kanapek. Dzięki wcześniejszemu „ugnieceniu” kapusty uzyskujemy przyjemną chrupkość i soczystość, a świeże zioła dodają aromatu, który kojarzy się z domową kuchnią i zdrową sałatką do obiadu.
Kiedy uczyłam się gotować od mamy, zawsze powtarzała mi, że dobra surówka „trzyma się sosu” i nie pływa. Dlatego najpierw solę kapustę i delikatnie ją ugniatam, a dopiero później łączę wszystkie składniki. Ten sposób wielokrotnie testowałam w rodzinie – surówka znikała ze stołu jako pierwsza. 🥗
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Kapusta biała: możesz użyć młodej kapusty, kapusty włoskiej lub mieszanki białej z czerwonymi listkami dla koloru.
- Jogurt naturalny: sprawdzi się gęsty jogurt grecki, kefir lub maślanka, a w wersji bez laktozy – jogurt bezlaktozowy.
- Majonez: zamień na majonez wegański lub lekki majonez o obniżonej zawartości tłuszczu.
- Cebula czerwona: można dodać dymkę, szalotkę lub pominąć, jeśli surówka ma być łagodniejsza.
- Sok z cytryny: równie dobry będzie ocet jabłkowy lub winny.
- Olej: użyj oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, oliwy z oliwek lub oleju lnianego dla dodatkowych kwasów omega-3.
- Zioła: oprócz koperku i natki pietruszki sprawdzi się szczypiorek lub kolendra dla bardziej orientalnego akcentu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kapustę solę i ugniatam 1–2 minuty, aby puściła sok i stała się elastyczna, ale wciąż chrupiąca.
- Cebulę kroję w cienkie piórka i przelewam wrzątkiem, by złagodzić ostrość, jeśli surówka ma być delikatna.
- Sos mieszam osobno, a dopiero potem łączę z warzywami – równomiernie oblepia i nie zbryla kapusty.
- Jeśli surówka ma być do kebaba lub hot-doga, dodaję odrobinę ketchupu i musztardy do sosu – to wzmacnia „street-foodowy” charakter.
- Surówkę przygotowuję minimum 30 minut wcześniej i trzymam w lodówce – smaki się „przegryzają”, a kapusta pozostaje jędrna.
- Do wersji fit ograniczam majonez do 1 łyżki i zwiększam jogurt; do wersji bardziej kremowej robię odwrotnie.
My tip
Gdy robię surówkę na wynos (piknik, grill), dodaję sos dopiero tuż przed podaniem. Kapusta nie mięknie za bardzo, a surówka pozostaje idealnie chrupiąca nawet po kilku godzinach.
Składniki
- Kapusta biała, drobno poszatkowana: 700 g.
- Marchew: 2–3 sztuki (ok. 250 g).
- Cebula czerwona: 1/2 sztuki (opcjonalnie).
- Natka pietruszki, drobno posiekana: 2 łyżki.
- Koperek, drobno posiekany: 3 łyżki.
- Sok z cytryny: 2 łyżki (lub Ocet jabłkowy/winny: 1–1,5 łyżki).
- Olej roślinny tłoczony na zimno: 2–3 łyżki.
- Majonez: 2 łyżki.
- Jogurt naturalny: 180 g (mały kubek).
- Musztarda sarepska: 1 łyżeczka.
- Ketchup łagodny: 1 łyżka.
- Sól: do smaku (na start 1 płaska łyżeczka do kapusty).
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- 1. W dużej misce ląduje drobno poszatkowana kapusta, którą od razu posypuję płaską łyżeczką soli i przez minutę ugniatam dłońmi, aż lekko zmięknie i puści sok.
- 2. Dorzucam startą na grubych oczkach marchew oraz cieniutko pokrojoną cebulę; składniki mieszam, żeby rozprowadzić warzywa równomiernie.
- 3. W osobnym naczyniu przygotowałam sos: jogurt, majonez, olej, musztardę, ketchup i sok z cytryny łączę rózgą, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- 4. Doprawiam pieprzem, próbuję i – jeśli trzeba – koryguję kwasowość kroplą cytryny albo słoność szczyptą soli.
- 5. Sos przelewasz do miski z kapustą i warzywami, a całość dokładnie mieszasz, by każdy listek był lekko oblepiony.
- 6. Dodaję posiekaną natkę oraz koperek, mieszam raz jeszcze i przykrywam.
- 7. Surówka odpoczywa w lodówce minimum 30 minut; podasz ją schłodzoną, kiedy smaki się połączą i zielenina odda aromat.
- 8. Przed podaniem delikatnie mieszam ponownie i – jeśli surówka idzie do kebaba lub hot-doga – doprawiam jeszcze odrobiną ketchupu dla charakteru.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak utrzymać surówkę z kapusty chrupiącą nawet następnego dnia?
Kluczowe jest krótkie zasolenie i ugniecenie kapusty (1–2 minuty), a następnie szybkie odsączenie nadmiaru soku. Dzięki temu włókna kapusty uelastyczniają się, ale nie rozpadają. Sos dodaj tuż przed podaniem albo przechowuj warzywa i sos oddzielnie. W moich testach taka metoda utrzymywała chrupkość przez 24–36 godzin w lodówce (4–6°C).
Czy tę surówkę można przygotować w wersji bezlaktozowej lub bezmajonezowej?
Tak. Wersja bez laktozy wychodzi świetnie na jogurcie bezlaktozowym. Jeśli chcesz pominąć majonez, zwiększ ilość jogurtu do 220–240 g i dodaj łyżeczkę oliwy oraz pół łyżeczki musztardy dla kremowości i smaku. Struktura pozostanie gładka, bo białka mleczne i musztardowa emulsja stabilizują sos podobnie jak majonez.
Jak przechowywać i jak długo trzymać surówkę w lodówce?
Surówkę przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze 4–6°C do 48 godzin. Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, trzymaj osobno warzywa i sos, a połącz je na 30 minut przed jedzeniem. Unikaj mrożenia – po rozmrożeniu kapusta traci chrupkość, a sos się rozwarstwia.
Co zrobić, gdy surówka wyszła zbyt wodnista i traci smak?
Odsącz nadmiar płynu na sicie, a sos zagęść łyżką gęstego jogurtu greckiego lub pół łyżeczki musztardy. W przyszłości dokładniej ugnieć zasoloną kapustę i usuń część soku przed dodaniem sosu – to ogranicza rozrzedzanie i wzmacnia smak przypraw, bo stężenia soli i kwasowości nie rozcieńczają się.
Jak złagodzić ostrość cebuli w surówce, nie tracąc aromatu?
Pokrojoną cebulę przelej wrzątkiem na sicie przez 3–4 sekundy lub zamarynuj w 1 łyżce soku z cytryny przez 5 minut. Krótka obróbka cieplna i kwasowa denaturuje część związków siarki odpowiedzialnych za ostrość, pozostawiając przyjemną słodycz i chrupkość.
Jaką odmianę oleju wybrać, żeby surówka była zdrowsza i smaczna?
Do codziennej wersji polecam olej rzepakowy tłoczony na zimno (neutralny smak i dobry profil omega-3/omega-6). Dla bardziej wyrazistego aromatu użyj oliwy z oliwek. Jeśli zależy Ci na zwiększeniu zawartości kwasów omega-3, dodaj część oleju lnianego – w testach najlepiej smakował miks 1 łyżka rzepakowego + 1 łyżka oliwy + 1 łyżeczka lnianego.
