Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami na kruchym cieście
Zawartość
Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami to klasyka kuchni domowej w najlepszym wydaniu. 🥦🍅 Jej kruchy, maślany spód idealnie łączy się z delikatną, jajeczno-śmietanową masą, która otula warzywa i nadaje całości kremowej konsystencji. To danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację w towarzystwie przyjaciół.
Tarta warzywna to jedno z tych dań, które łączą prostotę z elegancją – można ją przygotować z tego, co akurat znajduje się w lodówce, a efekt zawsze zachwyca. Jej piękny, kolorowy wygląd sprawia, że świetnie prezentuje się również na świątecznym stole. To przepis idealny dla osób, które szukają sposobu na zdrowy i sycący posiłek bez nadmiaru mięsa.
Ta wersja tarty została wielokrotnie testowana w mojej kuchni i zawsze wychodzi idealna – kruche ciasto jest delikatne, ale nie sypkie, a masa warzywna pozostaje wilgotna i aromatyczna. Inspirację do tego przepisu czerpię z rodzinnych wspomnień: moja mama często piekła podobną tartę w weekendy, a zapach pieczonych warzyw z kruchego ciasta roznosił się po całym domu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Brokuły: można zastąpić kalafiorem lub cukinią pokrojoną w cienkie plastry.
- Pomidory: świetnie sprawdzą się także suszone pomidory lub pomidorki koktajlowe.
- Pieczarki: można użyć innych grzybów – np. boczniaków lub kurek.
- Śmietanka 18%: alternatywnie sprawdzi się śmietanka kokosowa lub mleko evaporowane, jeśli chcesz lżejszą wersję.
- Ser żółty: można dodać mozzarellę, parmezan lub ser feta dla bardziej wyrazistego smaku.
- Kruche ciasto: zamiast klasycznego kruchego spodu można użyć gotowego ciasta francuskiego lub pełnoziarnistego spodu orkiszowego.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Warzywa warto lekko podgotować przed pieczeniem – dzięki temu tarta upiecze się równomiernie.
- Kruche ciasto można wcześniej podpiec na ślepo (z fasolą lub ryżem), aby uniknąć wilgotnego spodu.
- Masę jajeczną najlepiej doprawić nieco mocniej, ponieważ po upieczeniu smaki łagodnieją.
- Tartę można przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu nabiera jeszcze lepszego smaku.
- Aby tarta była bardziej sycąca, można dodać grillowanego kurczaka lub wędzonego łososia.
Składniki
- Mąka pszenna: 250 g.
- Masło zimne: 125 g.
- Jajko: 1 sztuka.
- Sól: szczypta.
- Woda zimna: 2–3 łyżki.
- Brokuły: 300 g.
- Pomidory: 2–3 sztuki.
- Pieczarki: 200 g.
- Cebula: 1 średnia.
- Śmietanka 18%: 200 ml.
- Jajka: 3 sztuki.
- Ser żółty starty: 100 g.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Sól, pieprz, gałka muszkatołowa: do smaku.
Na kruche ciasto:
Na farsz:
- 1. Mąkę przesiałaś do miski, dodałaś sól i zimne, pokrojone w kostkę masło. Palcami rozcierasz składniki, aż powstanie sypka masa przypominająca kruszonkę.
- 2. Następnie wbijasz jajko i dodajesz zimną wodę. Zagniatasz ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Formujesz kulę, owijasz folią spożywczą i odkładasz do lodówki na 30 minut.
- 3. W tym czasie przygotowujesz warzywa. Brokuły dzielisz na różyczki i blanszujesz przez 3–4 minuty w osolonej wodzie. Odcedzasz i odstawiasz, by ostygły.
- 4. Pieczarki kroisz w plasterki i podsmażasz na łyżce oliwy, aż odparuje nadmiar wody. Cebulę siekasz drobno i dodajesz do pieczarek, smażąc, aż lekko się zeszklą.
- 5. Pomidory kroisz w grube plastry, usuwając nadmiar soku.
- 6. Wyjmujesz ciasto z lodówki, wałkujesz je na grubość około 4 mm i wykładasz nim formę do tarty. Nakłuwasz spód widelcem.
- 7. Wstawiasz ciasto do piekarnika nagrzanego do 190°C i podpiekasz przez 10–12 minut, aż lekko się zarumieni.
- 8. W misce ubijasz jajka ze śmietanką, dodajesz przyprawy – sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie wsypujesz starty ser i mieszankę warzyw.
- 9. Na podpieczony spód wykładasz farsz, na wierzchu układasz plastry pomidorów.
- 10. Tartę pieczesz przez około 40 minut w temperaturze 180°C, aż masa się zetnie, a wierzch delikatnie zarumieni.
- 11. Po wyjęciu z piekarnika zostawiasz tartę na 10 minut, aby odpoczęła i nabrała odpowiedniej konsystencji.
- 12. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo kruche ciasto, przed podpieczeniem możesz je lekko posmarować roztrzepanym białkiem – dzięki temu spód nie wchłonie wilgoci z farszu.
- 13. Ten przepis zawsze przypomina mi niedzielne obiady w rodzinnym domu. Ciepła tarta z brokułami i pomidorami znikała z talerzy w kilka minut – i do dziś jest jednym z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie sezonowych warzyw. 🥰
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by tarta z brokułami nie była wilgotna od spodu?
Aby uniknąć wilgotnego spodu, ciasto warto wcześniej podpiec na ślepo z obciążeniem, np. suchą fasolą lub ryżem. Pomaga także delikatne posmarowanie spodu roztrzepanym białkiem – tworzy ono warstwę ochronną, która zapobiega przenikaniu wilgoci z farszu do ciasta.
Czy można przygotować tartę z brokułami dzień wcześniej?
Tak, tartę można przygotować nawet dzień wcześniej. Po wystudzeniu należy ją przechować w lodówce, najlepiej owiniętą folią spożywczą. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut, aby odzyskała chrupkość.
Jak zrobić tartę bez glutenu lub bez laktozy?
W wersji bezglutenowej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych lub mąki kukurydzianej z dodatkiem masła klarowanego. Dla wersji bez laktozy warto sięgnąć po śmietankę roślinną (np. kokosową) i ser wegański. Struktura pozostanie kremowa, a smak delikatny.
Czy brokuły do tarty trzeba wcześniej gotować?
Tak, najlepiej je wcześniej zblanszować przez kilka minut w osolonej wodzie. Dzięki temu zachowają kolor i delikatność, a w trakcie pieczenia nie puszczą zbyt dużo wody, co wpływa korzystnie na strukturę tarty.
Jak przechowywać i odgrzewać tartę z brokułami i pomidorami?
Tarta najlepiej zachowuje świeżość, gdy przechowuje się ją w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzewać w piekarniku lub na suchej patelni, aby zachowała chrupiący spód. Nie zaleca się mikrofalówki, ponieważ powoduje rozmiękczenie ciasta.
Jak uniknąć zbyt suchego farszu w tarcie warzywnej?
Aby farsz pozostał wilgotny i kremowy, ważne jest zachowanie proporcji jajek do śmietanki. Jeśli używasz więcej warzyw, dodaj dodatkowe jajko lub odrobinę mleka. Zbyt mało płynu sprawi, że masa będzie sucha po upieczeniu.
