Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami na kruchym cieście

2025-10-29 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami na kruchym cieście
Preparation

30 min

Cooking

40 min

Servings

6

Autor o przepisie

Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami to klasyka kuchni domowej w najlepszym wydaniu. 🥦🍅 Jej kruchy, maślany spód idealnie łączy się z delikatną, jajeczno-śmietanową masą, która otula warzywa i nadaje całości kremowej konsystencji. To danie, które sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i elegancką kolację w towarzystwie przyjaciół.

Tarta warzywna to jedno z tych dań, które łączą prostotę z elegancją – można ją przygotować z tego, co akurat znajduje się w lodówce, a efekt zawsze zachwyca. Jej piękny, kolorowy wygląd sprawia, że świetnie prezentuje się również na świątecznym stole. To przepis idealny dla osób, które szukają sposobu na zdrowy i sycący posiłek bez nadmiaru mięsa.

Ta wersja tarty została wielokrotnie testowana w mojej kuchni i zawsze wychodzi idealna – kruche ciasto jest delikatne, ale nie sypkie, a masa warzywna pozostaje wilgotna i aromatyczna. Inspirację do tego przepisu czerpię z rodzinnych wspomnień: moja mama często piekła podobną tartę w weekendy, a zapach pieczonych warzyw z kruchego ciasta roznosił się po całym domu.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników:

  • Brokuły: można zastąpić kalafiorem lub cukinią pokrojoną w cienkie plastry.
  • Pomidory: świetnie sprawdzą się także suszone pomidory lub pomidorki koktajlowe.
  • Pieczarki: można użyć innych grzybów – np. boczniaków lub kurek.
  • Śmietanka 18%: alternatywnie sprawdzi się śmietanka kokosowa lub mleko evaporowane, jeśli chcesz lżejszą wersję.
  • Ser żółty: można dodać mozzarellę, parmezan lub ser feta dla bardziej wyrazistego smaku.
  • Kruche ciasto: zamiast klasycznego kruchego spodu można użyć gotowego ciasta francuskiego lub pełnoziarnistego spodu orkiszowego.

Wskazówki dotyczące gotowania:
 
  • Warzywa warto lekko podgotować przed pieczeniem – dzięki temu tarta upiecze się równomiernie.
  • Kruche ciasto można wcześniej podpiec na ślepo (z fasolą lub ryżem), aby uniknąć wilgotnego spodu.
  • Masę jajeczną najlepiej doprawić nieco mocniej, ponieważ po upieczeniu smaki łagodnieją.
  • Tartę można przygotować dzień wcześniej – po schłodzeniu nabiera jeszcze lepszego smaku.
  • Aby tarta była bardziej sycąca, można dodać grillowanego kurczaka lub wędzonego łososia.

Składniki

    Na kruche ciasto: 
    • Mąka pszenna: 250 g.
    • Masło zimne: 125 g.
    • Jajko: 1 sztuka.
    • Sól: szczypta.
    • Woda zimna: 2–3 łyżki.
    Na farsz:
    • Brokuły: 300 g.
    • Pomidory: 2–3 sztuki.
    • Pieczarki: 200 g.
    • Cebula: 1 średnia.
    • Śmietanka 18%: 200 ml.
    • Jajka: 3 sztuki.
    • Ser żółty starty: 100 g.
    • Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
    • Sól, pieprz, gałka muszkatołowa: do smaku.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Mąkę przesiałaś do miski, dodałaś sól i zimne, pokrojone w kostkę masło. Palcami rozcierasz składniki, aż powstanie sypka masa przypominająca kruszonkę.
  2. 2. Następnie wbijasz jajko i dodajesz zimną wodę. Zagniatasz ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Formujesz kulę, owijasz folią spożywczą i odkładasz do lodówki na 30 minut.
  3. 3. W tym czasie przygotowujesz warzywa. Brokuły dzielisz na różyczki i blanszujesz przez 3–4 minuty w osolonej wodzie. Odcedzasz i odstawiasz, by ostygły.
  4. 4. Pieczarki kroisz w plasterki i podsmażasz na łyżce oliwy, aż odparuje nadmiar wody. Cebulę siekasz drobno i dodajesz do pieczarek, smażąc, aż lekko się zeszklą.
  5. 5. Pomidory kroisz w grube plastry, usuwając nadmiar soku.
  6. 6. Wyjmujesz ciasto z lodówki, wałkujesz je na grubość około 4 mm i wykładasz nim formę do tarty. Nakłuwasz spód widelcem.
  7. 7. Wstawiasz ciasto do piekarnika nagrzanego do 190°C i podpiekasz przez 10–12 minut, aż lekko się zarumieni.
  8. 8. W misce ubijasz jajka ze śmietanką, dodajesz przyprawy – sól, pieprz i odrobinę gałki muszkatołowej. Następnie wsypujesz starty ser i mieszankę warzyw.
  9. 9. Na podpieczony spód wykładasz farsz, na wierzchu układasz plastry pomidorów.
  10. 10. Tartę pieczesz przez około 40 minut w temperaturze 180°C, aż masa się zetnie, a wierzch delikatnie zarumieni.
  11. 11. Po wyjęciu z piekarnika zostawiasz tartę na 10 minut, aby odpoczęła i nabrała odpowiedniej konsystencji.
  12. 12. Mój tip: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo kruche ciasto, przed podpieczeniem możesz je lekko posmarować roztrzepanym białkiem – dzięki temu spód nie wchłonie wilgoci z farszu.
  13. 13. Ten przepis zawsze przypomina mi niedzielne obiady w rodzinnym domu. Ciepła tarta z brokułami i pomidorami znikała z talerzy w kilka minut – i do dziś jest jednym z moich ulubionych sposobów na wykorzystanie sezonowych warzyw. 🥰

FAQ

Jak sprawić, by tarta z brokułami nie była wilgotna od spodu?

Aby uniknąć wilgotnego spodu, ciasto warto wcześniej podpiec na ślepo z obciążeniem, np. suchą fasolą lub ryżem. Pomaga także delikatne posmarowanie spodu roztrzepanym białkiem – tworzy ono warstwę ochronną, która zapobiega przenikaniu wilgoci z farszu do ciasta.

Czy można przygotować tartę z brokułami dzień wcześniej?

Tak, tartę można przygotować nawet dzień wcześniej. Po wystudzeniu należy ją przechować w lodówce, najlepiej owiniętą folią spożywczą. Przed podaniem wystarczy ją podgrzać w piekarniku w 160°C przez około 10–15 minut, aby odzyskała chrupkość.

Jak zrobić tartę bez glutenu lub bez laktozy?

W wersji bezglutenowej można użyć mieszanki mąk bezglutenowych lub mąki kukurydzianej z dodatkiem masła klarowanego. Dla wersji bez laktozy warto sięgnąć po śmietankę roślinną (np. kokosową) i ser wegański. Struktura pozostanie kremowa, a smak delikatny.

Czy brokuły do tarty trzeba wcześniej gotować?

Tak, najlepiej je wcześniej zblanszować przez kilka minut w osolonej wodzie. Dzięki temu zachowają kolor i delikatność, a w trakcie pieczenia nie puszczą zbyt dużo wody, co wpływa korzystnie na strukturę tarty.

Jak przechowywać i odgrzewać tartę z brokułami i pomidorami?

Tarta najlepiej zachowuje świeżość, gdy przechowuje się ją w lodówce do 3 dni. Można ją podgrzewać w piekarniku lub na suchej patelni, aby zachowała chrupiący spód. Nie zaleca się mikrofalówki, ponieważ powoduje rozmiękczenie ciasta.

Jak uniknąć zbyt suchego farszu w tarcie warzywnej?

Aby farsz pozostał wilgotny i kremowy, ważne jest zachowanie proporcji jajek do śmietanki. Jeśli używasz więcej warzyw, dodaj dodatkowe jajko lub odrobinę mleka. Zbyt mało płynu sprawi, że masa będzie sucha po upieczeniu.
Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami na kruchym cieście
Tarta z brokułami, pomidorami i pieczarkami na kruchym cieście
#Dania wegetariańskie # tarta # brokuły # tarta z brokułami # tarta z pieczarkami
Wegańskie burgery z czerwonej fasoli

Wegańskie burgery z czerwonej fasoli

Czerwona fasola (puszka) Cebula Czosnek Zmielone płatki owsiane Bułka tarta Siemię lniane (zmielone) Woda (do siemienia lnianego) Sos sojowy Papryka słodka mielona Papryka wędzona mielona Papryka ostra mielona Przyprawa do mięsa mielonego Olej do smażenia
(1)
Chili sin carne - wegetariańska wersja

Chili sin carne - wegetariańska wersja

cebula czosnek olej marchew papryka czerwona - połowę papryki żółta - połowę granulat sojowy masła fasola czerwona z puszki kukurydza konserwowa groszek zielony z puszki pomidory krojone z puszki passata pomidorowa koncentrat pomidorowy ocet balsamiczny skrob kukurydziany przyprawy
(1)
Ziemniaki hasselback z airfryer

Ziemniaki hasselback z airfryer

Ziemniaki średniej wielkości Oliwa z oliwek Czosnek świeży Sól morska Pieprz czarny świeżo mielony Zioła prowansalskie Parmezan (opcjonalnie) Natka pietruszki (do dekoracji)
(1)
Wegańska lazania z tofu i szpinakiem

Wegańska lazania z tofu i szpinakiem

Warstwa pierwsza Pomidory krojone (z puszki) Cebula Czosnek Kurkuma Papryka słodka wędzona Papryka ostra Zioła prowansalskie Oliwa Czosnek Sól Pieprz Płatki owsiane Olej Mąka pszenna Sól Gałka muszkatołowa Płatki drożdżowe Wrzątek Sól
(1)
Pieczona ciecierzyca z ziemniakami, brokułem i sosem tzatziki

Pieczona ciecierzyca z ziemniakami, brokułem i sosem tzatziki

Na bowl Ciecierzyca z puszki Brokuł ugotowany Pomidorki koktajlowe Olej roślinny Sól Pieprz czarny Papryka słodka Czosnek suszony Ogórek zielony Koperek świeży drobno posiekany Natka pietruszki posiekana Czosnek świeży Czosnek suszony Sól Pieprz
(1)